Сегодня я вам поведаю историю салата, который вы все так любите. Сказать, что по истине народное блюдо, значит ничего не сказать. Однако придуман он был не русскими, хотя во всем мире он известен, как «русский салат».
Отцом этого салата был некий товарищ Люсьен Оливье, владелец и главный шеф ресторана «Эрмитаж». Родился он ближе к середине 19 века в Москве и при рождении получил имя Коля. Французские корни взяли свое, и впоследствии он стал величать себя Люсьен. Наш герой, в своем заведении, прививал нашим с вами предкам любовь к французской кухне.
И в 1860 году придумал салат, который буквально сорвал посетителям крышу. Поговаривают, что оригинальный рецепт Николай хранил в строжайшем секрете и унес его с собой в могилу. Хотя большинство ингредиентов посетители могли распознать, но что-то было неуловимо во вкусе. Многие любители вкусно покушать пытались воссоздать блюдо отведанное в ресторане, но не очень то у них получалось. А все дело было в фирменном соусе «Провансаль», рецепт которого знал только Коля.
Тот самый салат, значительно отличается от нынешнего рецепта и выглядел он так. Продукты нарезались кубиком, в центр тарелки укладывали картофель горкой, с боков все украшалось перепелиными яйцами, раковыми шейками и корнишонами. Помимо этого в оригинальный салат товарищ Оливье добавлял мясо рябчиков, отварной язык коровы, свежий салат, огурец свежий, пасту сои и каперсы. Все составляющие салаты подавались нарезанные отдельно, но как то раз Николай заметил, как один гость возьми да и перемешай все в тарелке. Люсьен бедняга так расстроился, что спать не мог. Через какое-то время он решил попробовать сам все смешать и бахнуть мазика. Сам он был в восторге от полученного, что и решил отныне готовить салат именно так.
После революции многие продукты ушли в забытье и были недоступны. И о салате забыли. Однако в 1924 году страна встает на путь НЭПа и о блюде снова вспомни, хотя и стали готовить с изменённым рецептом. Изыски в виде рябчиков, раков и каперсы заменили на курицу, горошек и морковь. Но принцип все мелко нарезать, смешать и бахнуть мазика побольше остался неизменен. Хотя это рецепт, по мне, больше напоминает «Столичный».
В 60-х годах прошлого века, салат приобрел популярность на Новогодних столах, а мясную составляющую заменила вареная колбаса. В таком виде мы сейчас и привыкли употреблять.
Такие дела.
#еда #история #оливье #салат
