Котлеты, получившие имя по названию трактира Пожарских в Торжке, стали широко известны в России в XIX веке. Заслуга введения котлет в меню трактира приписывается Дарье Пожарской, дочери бывшего ямщика Пожарского, открывшего под своей фамилией гостиницу на оживленной дороге из Петербурга в Москву (с 1834 г. полноправной хозяйке заведения).
Есть несколько объяснений происхождения рецепта. По одной из легенд, он был подсмотрен Пожарской у бывшего в Торжке проездом французского повара императора Александра I. По другой версии, рецептом поделился с трактирщицей заезжий француз, которому нечем было оплатить свое проживание в гостинице. Эти версии говорят о французском влиянии на создателя блюда: в пожарской котлете можно увидеть своеобразную версию котлеты «де-воляй».
Иногда автором рецепта называют самого основателя трактира Пожарских. Рассказывают, что Александр I, остановившийся из-за поломки транспорта в Осташкове, захотел отведать телячьих котлет, но телятины в ближайшем трактире не оказалось, тогда под видом телячьих ему были поданы куриные. Котлеты царю понравились, а владелец трактира впоследствии переехал в Торжок, сделав куриные котлеты местной достопримечательностью. Если признавать эту историю отчасти правдоподобной, то, возможно, первоначально пожарские котлеты делались с добавлением телятины.
В общем и целом история запутанная моя , опять же видоизмененная версия под фастфуд , исключает оригинальную панировку /не кидайте шапками /,к слову зато внутри в лучшем виде original.
Итак
Куриное филе 1
Куриное бедро 1
Масло сливочное 80
Сливки33% 80
Соль10
Перец белый 2
Мускатный орех 1/4часть одного/очень внимательно /
По технике
Курица без хрящей ,кожи и прочего лишнего на мясорубку 1р
После специи по весам ,мягкое масло
Ещё раз мясорубка
Далее сливки дать постоять минут 30
Формовка ,панировка .
В оригинале делаются квадратные сухарики и в ресторане за это отвечает специально обученый человек :).
Опускаем во фритюр прямо замороженный ПФ ,колеруем запекаем 180с 15 минут .мой вариант 2котлеты по 80 гр . Сервируется с гарниром ,я использую картофельное пюре , предварительно! Важно! перетерая его через сито .со сливками и сливочным маслом в соотношении 100 гр картофеля/10 гр масла.
Вот собственно говоря и все .Сливочная история готова .Молочные реки ,кисельные берега . Шикарный представитель русской кухни ,котлета с историей. #русскаякухня
упожарскоговторжке
