Олег Коробань

Претензии к окружающей среде в подавляющем большинстве случаев не случайны и если нам что-то кажется, будьте уверены, так оно и есть на самом деле. Рубить под корень то что может разростись в сорняк, это самое правильное решение, не смотря на временные неурядицы связанные с этим

Антон Чехов, классик мировой литературы и человек подлинного благородства. Сын крепостного крестьянина. Про дворян и хруст булки не будем, как говорится: «господа все в Париже», но где нам взять еще таких крестьянских детей?

Как говорит одна моя знакомая : качество нельзя "объяснить" его необходимо видеть, а лучше пробывать. _Пристань_ресторан у воды.

В преддверии....

С наступающим...

Предновогодний пирог

Упоение от процесса приготовления присущей важностью откликается в сердцах предельно заинтересованых в процессах и результатах . Отсутствие стремления к самосовершенству , равно не больше не меньше -амбициозная самоуверенность безпочвенно подкреплённая иллюзией превосходства.

Вот и прошли2 дня плодотворной работы в колледже Вологды. Хочется выразить особую признательность департаменту и всё причастным к событию за проявленную заботу и организацию данного мероприятия по популяризации русской кухни и культуры в сердце русского Севера. Количество курсов и дегустации зашкаливало за 300 в день. Зритель - професионал, чья профессия повар, а этот ещё та публика, претензионная и неподкупная на улыбку. Затронуты всё возможные техники и доступные продукты средней полосы включая кухню Придонья. Очень плодотворная почва для продолжения, люди должны знать и любить -своё! Страна без прошлого не имеет будущего . Наша кухня неотъемлемая часть нашего культурного наследия и если мы будем идти по пути исследования и восстановления, неизбежно придём к возраждению традиции и смыслов. Спасибо за приглашение, шеф повар Коробань.

Создание нового впечатления для гостя одно из главных критериев работы шефа. Перестроение привычных тривиальных блюд в новое прочтение, с понятным вкусом, но по другому , задача не из легких, так как консервативность взглядов и привычное обывателю блюдо по другому , отпугивает, но если попасть в точку, в особенности по триггерам памяти из детства, вы получите такой взрыв эмоции /фидбэк/, который оставят впечатление на долгое время и заставят возвращается в ваше заведение ,снова и снова. На фото : облепиховый мильфей он же Наполеон в крошке фундука под ягодными кули.

Дикий ужин

Время проходит, и все наши раны затягиваются. Все наши потери и неудачи со временем улетают в прошлое. Мы всегда будем помнить ту боль которую нам причинили… но мы не будем её чувствовать... Почти год как ушла моя родная мама, я буду помнить твою любовь всегда, ты самый дорогой мой человек, прости что не успел....