Конечно, миру вообще и мне в частности известны варианты домашнего хлеба "как можно быстрее" и т.п. Но не сегодня... Не сегодня... ) Узбекская катлама – это жареная или печёная слоёная лепешка из пресного теста. Катлама как национальное блюдо есть в узбекской, башкирских и татарских кухнях, и это абсолютно разные блюда. В башкирской - мясной рулет на пару. Татарская - вид мант. Узбекская катлама может быть пресной или посыпанной жаренным луком, ее кушают вместо хлеба или с медом и маком, подают к чаю.Едят лепешки, только разламывая руками: считается, что нож может обидеть хлеб. Интересные традиции связаны с этими лепёшками: когда узбек покидает родной дом, он откусывает кусочек, а оставшийся хлеб будут хранить до его возвращения; обряд «преломления лепешки» - важная часть сватовства и помолвки; и даже клятвы дают на хлебе, зная, что нарушить ее большой грех. #непп
Ингредиенты: пшеничной муки, воды, соли, топлёного масла, Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Просеять муку, влить в неё подсоленную воду - замесить мягкое тесто. И вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Муки, в зависимости от её качества, может понадобиться чуть больше.
Тесто в миске накрыть плёнкой, оставить на 15 минут при комнатной температуре. Далее разделить на 2 части. Буду описывать работу с одной, со второй поступать аналогично.
Раскатать тесто насколько это возможно тонко, но не порвав. Смазать маслом. Можно использовать сливочное, например, растопленное. Но топлёное здесь уместнее. Сложить пласт пополам маслом внутрь. Вновь раскатывать как можно тоньше и опять смазать маслом.
Вновь сложить, раскатать и нарезать на полоски шириной 2 -3 см. Эти полоски условно разделить на 2 части. Каждую, т.е. по несколько полосок, накрутить на пальчик. Кому-то удобнее на большой палец нерабочей руки, мне - на указательный и средний.
Накрутить, снять с руки. Также - с другими полосками. Весь ход работы помогать себе мукой. Полученные цилиндрик слепить наверху, чтобы не было дырочки. И вновь раскатать каждый очень тонко.
И опять смазать маслом, сложить втрое, всякий раз промазывая складки и раскатывая тонко. Заготовка будет сопротивляться и пузыриться всей своей слоистостью.В подготовленном виде это овал, круг или квадрат из множества слоёв толщиной около 5 мм. Накрыть плёнкой или положить в пакет, пока работаете с остальным тестом.
Те же манипуляции проделать со второй скаткой, тоже уложить в пакет. И - с другой частью теста. Получится 4 заготовки. Соединить их попарно, слепив между собой маслом. Вновь слегка раскатать.
Жарить катламу в большом количестве растительного масла: чтобы лепёшками при погружении была в масле до середины своей высоты. Готовить на умеренном огне по 1 минуты с каждой стороны. Переворачивать осторожно по 3-4 раза на сторону.
Готовую катламу выложить на решётку, удаляя лишний жир. И можно есть, ломая, конечно, руками.
