Нет ничего лучше, чем кофе и свежий мягкий круассан с утра! Сейчас поделимся с вами рецептом завтрака по-французски!
Для приготовления вам понадобятся:
- Молоко – 80мл
- Вода – 70мл
- Сливочное масло – 180г
- Мука – 250г
- Соль – щепотка
- Сахар – 35г
- Дрожжи – 5г
- Яйцо – 1 шт
Месим тесто
В миске смешиваем просеянную муку, сахар, соль, дрожжи. Затем туда добавляем воду и 60 мл молока, перемешиваем миксером на минимальной скорости 3-4 минуты. Добавляем 40г сливочного масла (комнатной температуры) и снова перемешиваем миксером 4-5 минут на минимальной скорости.
Тесто должно получиться мягким, однородным и не липнуть к рукам. Раскатываем его на доске и оставляем на 30 минут, чтобы оно немного поднялось. Затем оборачиваем тесто пищевой плёнкой (вместе с доской) и убираем в холодильник на 6 часов (можно и на сутки).
Испытание с маслом
140 г сливочного масла нужно превратить в плоский квадрат. Для этого нужно размягчённое масло распределить по пергаментной бумаге, запечатывая его в квадратный конверт, а затем убрать в холодильник до затвердения.
Формируем круассаны
Когда тесто и масло готовы, можно приступать к формированию выпечки. Вынимаем тесто из холодильника и даём ему 2-3 минуты постоять в комнатной температуре.
Раскатываем тесто так, чтобы оно было в два раза больше пласта из масла. Кладём масляный квадрат на одну сторону теста, а сверху накрываем другой, защипывая края.
Скалкой раскатываем квадрат из теста с начинкой из масла, складываем его вдвое или втрое, сворачиваем в пакет и убираем в холодильник на час. Этот «трюк» со сворачиванием нужно проделать три раза, прежде чем приступить к финальному формированию.
Нарезаем тесто на удлинённые треугольники и сворачиваем их в круассаны. Сформированным круассанам нужно постоять ещё три часа в комнатной температуре, чтобы они поднялись (поэтому лучше накройте их плёнкой).
Запекаем
Перед запеканием нужно смазать круассаны яйцом, смешанным с 20 мл молока. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.
Приятного чаепития!
