Привет. Захотел картошечки и плова. Но как совместить их в одном блюде? Проще простого.
Что такое плов? Плов – это не рис, плов – это особый способ готовки.
Плов готовят из риса, из гречки, из булгура, с добавлением гороха и других продуктов. Главное – соблюсти правильную технологию.
Технология плова:
- обжарил мясо и овощи;
- добавил водички, потушил – чтоб объединить вкусы, деглазировать жарочную поверхность;
- засыпал рис, посолил, залил воду в один подход, аккуратно – чтоб ничего не смешалось;
- оставил вариться на затухающем огне (это такой, что температура постепенно снижается);
- плов готов.
Рис меняем на тот компонент, который хотим. В моём случае – картошечку.
Ингредиенты: картошка, свинина, лук, морковь.
Приготовление
0. Подготовка
Картошку порезал мелким кубиком. Промыл от крахмала, чтоб картошка не слипалась.
Также мелким кубиком порезал мясо, лук, морковку.
1. Обжарка
Жёсткое мясо:
- сначала обжариваем мясо,
- добавляем овощи – пассеруем,
- добавляем воду и долго тушим, чтоб мясо разварилось.
Мягкое мясо:
- сначала пассеруем овощи,
- потом добавляем мясо и жарим до полуготовности,
- добавляем совсем чуть-чуть воды, перемешиваем и выпариваем 1-2 минуты.
Разная жёсткость мяса требует разных подходов к готовке. Мягкое мясо не за чем долго и нудно разваривать. Долгая готовка только испортит такое мясо.
Жёсткое же наоборот – надо разварить, т.е. долго-долго тушить.
2. Варка плова
Засыпал картошечку. Залил воду – вровень с продуктом. Добавил специи по вкусу: лавровый лист. Варю около 10 минут до размягчения картошки. Благодаря мелкой нарезке, это происходит быстро.
Пару раз за это время перемешал, чтоб всё сварилось равномерно. Плов нельзя мешать, чтоб не ломать зёрна риса – иначе выделится крахмал и плов превратится в липкую кашу.
Картошке такое не грозит, поэтому можем смело перемешивать.
