В этой статье будут собраны рецепты блюд, традиционно используемых в кухне современной России. Это блюда как повседневного приготовления, так и праздничного стола, как исконно русские, так и заимствованные у "заморских" кулинаров, но полюбившиеся российским хлебосолам.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Состав:
Картофель 1,5 кг.
Яйцо 1 шт.
Грибы сушеные 60 г.
Лук репчатый 300 г.
Маргарин столовый 30 г.
Сухари 80 г.
Масло растительное (или топленое) 60 г.
Соус грибной 600 г.
Соль
Перец черный молотый
Веточки зелени
- Грибы перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Воду сцеживают, грибы промывают еще раз, заливают водой, в которой они замачивались, и варят до готовности без соли. Готовые грибы нарезают мелкими кубиками.
- Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют на маргарине, добавляют нарезанные грибы и пассеруют все вместе. Фарш заправляют солью и перцем.
- Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят до готовности. Воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим.
- В протертый картофель добавляют яйцо, перемешивают и формуют в виде лепешек. На середину лепешки укладывают фарш, края соединяют и придают форму кирпичика, который затем панируют в сухарях. Зразы жарят на разогретом масле до образования румяной корочки.
- Готовые зразы укладывают на тарелки, оформляют зеленью. Отдельно подают соус грибной.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
Состав:
Для теста:
Мука пшеничная 460 г.
Яйцо 1 шт.
Молоко или вода 160 г.
Caxap 16 г.
Соль 7 г.
Для фарша:
Капуста свежая 1,3 кг.
Масло сливочное или маргарин 60 г.
Яйца 2 шт.
Соль
- Для теста просеянную муку соединяют с яйцом, вливают холодную воду с растворенными в ней солью и сахаром. Замешивают крутое тесто и оставляют на 30 минут для набухания.
- Для фарша капусту мелко рубят, заливают кипятком, дают постоять 5 минут и сливают воду. Капусту отжимают, добавляют соль, яйца, масло и перемешивают.
- Тесто раскатывают в жгуты толщиной 1,5-2 см, нарезают на небольшие кусочки, слегка приминают со стороны среза, раскатывают в сочни толщиной 1,5 мм. На середину сочня кладут фарш, складывают пополам и защипывают края. Изделию придают форму полумесяца, укладывают на посыпанные мукой доски и охлаждают.
- Перед подачей вареники опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг вареников 4 л. воды), доводят до кипения и варят 5-7 минут. Готовые вареники выкладывают на блюдо и заправляют сливочным маслом.
- При подаче поливают сметаной.
БОРЩ <<МОСКОВСКИЙ>>
Состав:
Говядина 120 г.
Кости свинокопченостей 100 г.
Бульон мясной 1.6 г.
Окорок или ветчина 70 г.
Сосиски или сардельки 50 г.
Свекла 400 г.
Капуста 300 г.
Морковь 100 г.
Петрушка (корень) 26 г.
Лук репчатый 100 г.
Томат-пюре 60 г.
Масло топленое 70 г.
Сахар 20 г.
Уксус 3%-й 30г.
Специи
Сметана
Зелень 40 г.
- Из говядины варят мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
- Нарезанную тонкой соломкой свеклу прогревают не сколько минут в разогретом жире. Добавляют немного бульона, сахар, пассерованный томат и тушат до размягчения. В конце тушения добавляют пассерованные коренья и прогревают еще 5-10 минут.
- Морковь, петрушку и лук очищают от кожицы, нарезают соломкой и пассеруют с жиром.
- В кипящий бульон закладывают нашинкованную со ломкой капусту, проваривают 10-15 минут, добавляют тушеную свеклу с кореньями и варят 10 заправляют специями и уксусом, проваривают 5-7 минут, затем настаивают не менее 15 минут.
- Вареное мясо, ветчину и сосиски нарезают ломтиками, заливают бульоном и проваривают 10-15 минут.
- При подаче в тарелку кладут мясной набор, наливают борщ, заправляют сметаной и посыпают зеленью.