Уверены, что практически каждому хоть раз удавалось слышать и даже попробовать такое французское лакомство как «круассан», но было ли вам интересно, как он добрался до такого почетного места как завтрак каждого парижанина? Если нет, то мы готовы вам об этом рассказать, возможно, что после этого вы даже захотите отведать его за следующим приемом пищи.
Круассаны - это небольшие рогалики из воздушного слоёного теста. Неслучайно “croissant” с французского языка переводится как «полумесяц» – своей оригинальной формой сдоба напоминает полумесяц.
Когда берешь в руки настоящий круассан можно сразу почувствовать всю легкость и воздушность данного изделия. И, по мнению французских кондитеров, есть его нужно только свежим, ведь за 3-4 часа круассаны теряют свой необыкновенный вкус.
Происхождение круассанов
Вопреки распространенному мнению круассан – не французское изобретение (хотя он и стал бриллиантом французской гастрономии), а результат цепи исторических событий.
Турки, осадившие Вену, делали подкоп под стенами города, и население, узнав об этом, предупредило стражников. В итоге турецкое войско бежало, оставив противникам лишь несколько мешков кофе.
Так, радостные жители Вены в память об отражении атаки Османской империи стали выпекать булочки в виде мусульманского полумесяца, изображенного на турецком флаге. Поэтому родиной круассана была и остается Австрия.
Что интересно, до нас дошло имя создателя блюда – впервые круассан испек житель Вены Питер Вендлер в 1683 году.
До Франции же круассаны дошли лишь в 1770 году. За прибытие круассана в свою страну, французы должны благодарить Марию-Антуанет – жену короля Франции, австрийку по происхождению. Она привезла с собой во Францию традицию употреблять круассаны за завтраком.
Но настоящий «круассановый» бум пришелся на 1839 год, когда бывший офицер австрийской армии открыл в Париже пекарню под названием «Венская». Примечательно, что в Австрии придумали лишь форму полумесяца, а выпекали изделия из обычного теста. И только французам пришла в голову мысль использовать нежнейшее слоеное дрожжевое тесто с маслом, и произошло это только в начале ХХ века.
Поэтому нынешний круассан родился во Франции, но корни его – в Вене.
Как готовят французские круассаны
Для начала, в готовке используются только свежие продукты хорошего качества. Дрожжевое слоеное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. Муку просеивают дважды для насыщения кислородом.
После этого следует с точностью соблюдать технологию приготовления. Правильное тесто достигается путем неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом жирностью от 84 %. Затем его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. Секрет для получения необходимой слоистости – консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми (24°С).
Не нужно слишком активно замешивать тесто, закваски добавляется совсем немного. Температура замешивания – не более 16 °С.
Другими требованиями к тесту являются расслойка (при температуре 25-26 °С) и поворот при нарезке – на 90 градусов. Толщина теста составляет всего 2,5-3 мм.
Перед выпеканием будущие изделия аккуратно сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время (пока они не поднимутся), затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. Вынимают круассаны только после того, как выпечка приобретает красивый золотистый цвет.
Какими бывают французские круассаны
Хоть и классические круассаны готовят "пустыми", но в стране почти на каждом углу можно попробовать эту выпечку то с шоколадом, то с сыром, то с творогом, ветчиной, овощами, в общем, с чем угодно.
Если он все же без начинки, то к нему обычно подают джем или фрукты.
Итак, теперь вы знаете, что родина круассанов отнюдь не Франция, каковой ее привыкли считать, что существует множество разновидностей такой выпечки, но готовить ее нужно, придерживаясь строгих правил.
Если вы еще не пробовали такое лакомство, то обязательно сделайте это!