20,3 тыс подписчиков

Пирожки с зеленым луком, яйцом и рисом. Жареные пирожки из сдобного дрожжевого теста.

30 марта 202230 мар 2022

3161

2 мин

Друзья мои, здравствуйте!

Сегодня жарим пирожки с зеленым луком, яйцом и рисом. Из сдобного дрожжевого теста, для любой выпечки.

Пошаговый рецепт:

В миску наливаем теплое молоко 250 гр и 100 гр воды, можно всду не добавлять завести тесто только на молоке или на воде. Добавляем соль 1ч.л, 1ст.л сахара от общего количества, разводим 25 гр свежих прессованных дрожжей, если сухие надо брать в 3 раза меньше, 8 гр. Слегка перемешиваем, чтобы разошлись дрожжи, добавляем часть муки 3 ст.л. Оставляем опару на 10 -15 минут, чтобы активировались дрожжи, набрали силу.

Вот так хорошо загуляли дрожжи, поднялись шапочкой.

Добавляем остальные ингредиенты.

Весь сахар, всего 4 ст.л, 1 яйцо, муку половину от общей массы. Всего муки идет 650 гр. Замешиваем тесто.

На этом этапе добавляем растопленное, не горячее, сливочного масло или маргарина 60 гр.

Масло вмешиваем и добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем тесто минут 7. Тесто должно получится мягкое не забитое.

Смазываем миску и тесто растительным маслом. Накрываем тесто пленкой или крышкой, ставим в теплое место на 1 час.

Через 40 минут тесто поднялось, делаем обминку и отправляем ещё на 20 минут в теплое место, второй раз тесто поднимается быстрее.

Пока тесто расстаивается сделаем начинку.

Большой пучок сочного, зеленого лука нарезаем, отправляем в миску, посыпаем солью 1ч.л, перемешиваем и слегка обминаем, чтобы лук стал мягкий.

К луку добавляем натертые на крупной терке яйца, можно порубить ножом. Рис заранее отваренный и охлажденный 150 гр, сметаны 2 ст.л, любой жирности, можно вместо сметаны добавить сливочное масло. Перемешиваем. Получается 650 гр готового фарша, этого количества как раз хватает на всё тесто.

Тем временем подошло тесто.

Слегка смазываем стол растительным маслом, выкладываем тесто, делим на 24 кусочка по 50гр.

Тесто подкатываем в ровные шарики укладываем на противень смазанный растительным маслом и накрываем полиэтиленовой пленкой, чтобы не подсохло.

Раскатываем тесто, переворачиваем гладкой стороной вниз, что бы после формовки пирожки были ровные и гладкие. Раскладываем начинку по всем лепешкам, примерно по 26 -27 гр. Лепим пирожки как обычно, начинаем с первых хорошо поднявшихся, кладем на противень на расстоянии друг от друга.

С тестом легко работать, гладкое, элластичное, поддатливое.

Начинаем жарить с перых пирожков, они хорошо расстоялись. В сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и отпраляем по очереди, слегка придавливая пирожки.

Пирожки жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, на среднем огне. Если масло будет сильно горячее пирожки не пропекутся, будут внутри сырые, а если будет не достаточно жара пирожки разойдутся по шву.

Выкладываем на блюдо застеленное бумажным полотенцем или салфетками, чтобы убрать лишнее масло.