Ситуация на продовольственном рынке заставляет напрягать извилины для того, чтобы найти наиболее эффективные методы сбережения продуктовых запасов. Один из методов - это сбор и складирование долгохранящихся продуктов: сахар, соль, макароны, крупы, консервы и т.п. Однако одним сахаром и макаронами сыт не будешь. А вот с современными консервами, будь то консервы мясные или рыбные, ситуация противоречивая. С одной стороны - консервы в продаже есть, но с другой стороны - качество и стоимость этих консерв оставляет желать много лучшего.
В данной ситуации наилучшим решением представляется домашнее консервирование, в данном случае речь пойдёт о домашнем консервировании рыбы.
Для изготовления домашних рыбных консерв наилучшим образом подойдут сельдь и скумбрия, в силу их доступности в продаже и относительно невысокой стоимости. Ещё недавно скумбрия стоила в магазинах, порядка, 120 р. за килограмм, а сельдь - 95 р/кг. Сейчас свежемороженную скумбрию можно найти по 150 р/кг, а селёдку по 130 р/кг.
Различий в способе консервирования сельди и скумбрии нет - технология одинакова. Различие лишь в том, что скумбрия обладает более плотным мясом, но сельдь компенсирует этот фактор тем, что несёт в себе немаловажные добаки в виде икры и молок, которые тоже прекрасно консервируются, обогащая сельдевые консервы дополнительными компонентами. Таким образом, можно признать пищевую ценность сельди и скумбрии в значительной степени схожими...
Изготовление рыбных консерв сельдь или скумбрию необходимо очистить от плавников, голов и внутренностей (на сельде могут быть остатки чешуи). Получившиеся тушки можно слегка подсолить изнутри. Далее на водяной бане стерилизуем банки... В банку наливаем немного растительного масла и укладываем в неё порезанную на кусочки рыбу. Банку можно заполнить доверху. Затем стерилизуем винтовые крышки и закрываем ими банки с уложенной рыбой.
Затем берём подходящую по высоте кастрюлю с крышкой, укладываем на дно какую-либо тряпицу (чтобы банки не касались дна кастрюли), ставим наши банки и заливаем их водой так, чтобы уровень достиг плечиков банок. Затем ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и ждём, когда вода закипит. После того, как вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 6 часов. Время от времени можно доливать в кастрюлю кипяток (!) - это важно. Холодную воду лить нельзя, банки могут лопнуть. Только кипяток.
Через указанное время, кастрюлю со всем её содержимым оставляем остывать естественным образом, например, на ночь. Поутру мы сможем извлечь банки с консервированной рыбой. Крышечки на банках должны быть продавлены во внутрь. Если какая-то крышечка не продавлена, значит её надо заменить на другую, а всю эту операцию повторить. Если на воде, в кастрюле, появятся капли жира - ничего страшного, ни на качестве консерв, ни на их сохранности это никак не отразится.
По вкусовым качествам домашняя консервированная рыба не то что не уступает, - превосходит рыбу магазинную. В качестве примера я открыл банку магазинной сельди (недорогой) и банку сельди самодельной...
Во-первых, в магазинную банку явно не доложили рыбы. Помимо этого, рыба эта явно разварена. Ни один кусочек невозможно наколоть на вилку, все они развалились. Домашняя же рыбка вся кусочек к кусочку. Мясо плотное и ароматное (хотя никаких приправ я не добавлял, только соль).
Приготовленные таким образом рыбные консервы можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени. Таким же образом приготавливается и домашняя мясная тушёнка.
Думается, такой рыбкой и сам Штирлиц остался бы доволен. О том, насколько Штирлиц любил консервированную рыбу, можно узнать - ЗДЕСЬ.
Текст и фото - авторские. Подписка на канал.
Другие материалы на животрепещущие темы.
- Российский вермут "Chearo". Что это и с чем его едят?
- Вкусняшки из Фикспрайса... Они снова здесь!
- Вам губки "уточкой" или "лягушечкой"? Во всём виноваты ветеринары.