Среднеазиатское блюдо лагман, блюдо не для перекуса, - это полноценное, самодостаточное и сложносочиненное по продуктам блюдо, предназначенное для неторопливого ужина, с душевными беседами в кругу семьи или близких друзей. Оно подойдёт для тех хозяюшек, кто располагает временем готовить ароматный ужин, кто получает удовольствие от самого процесса приготовления блюда.
Существует несколько видов лагмана: гуйру лагман, уйгурский, татарский, узбекский, и все они немного отличаются как в способе приготовления, так и в составе ингредиентов, но все эти виды связывает одно важное условие: лапша обязательно готовится собственноручно, лапша по-домашнему.
Мы поделимся, как вы уже поняли по названию, рецептом лагмана по-узбекски. Этот рецепт мы получили от лица, который является членом семьи, уже известного вам героя.
Помните, мы рассказывали вам историю, как открыли для себя салат из лука и свежего граната, рецепт которого получили из уст самого хозяина и повара в одном лице колоритной чайхоны - Алишера-бобожона? Так вот, лагман мы отведали в этой же чайхоне, и на этот раз встретила нас его милая, веселая и такая же гостеприимная супруга Инаятулла-бувижон*.
Наша любовь к лагману родилась с первой ложки. Вкус очень насыщенный, ароматный, яркий, сравнить его не с чем – только дегустировать лично. Блюдо хорошо подходит не только в холодное время года, так как оно, как правило, получается калорийным с использованием большого количества чеснока, но и летом, благодаря использованию большого количества свежей, ароматной зелени. Наше знакомство с лагманом произошло именно летом.
Инаятулла-бувижон поделилась рецептом этого блюда и дельными советами по его приготовлению, и теперь мы обязаны поделиться этими советами с вами:
Мясо и овощи обжариваются на большом огне в хорошо разогретом казане. При жарке на большом огне в мясе и овощах закупориваются соки, но чтобы не допустить подгорания, необходим постоянный контроль и помешивание.
Если у вас не имеется казана, то вам может подойти любая другая посуда с относительно толстым дном, толстое дно обеспечивает дополнительную защиту от подгорания, а продукты будут готовиться равномерно.
Советы от нас по приготовлению лапши: её просто можно купить в магазинах, сегодня уже имеется в продажах специальная лапша для лагмана и даже уже в готовом виде.
Ингредиенты:
Для лапши, на случай, если вы решите приготовить её сами:
Мука- 3 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Вода – 1 стакан;
Соль – 1 щепотка;
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Тесто должно быть плотнее чем на пельмени, но не забивайте его.
Для подлива:
Мясо – 400 г.;
Картофель, почистить и положить в воду – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 4 головки;
Болгарский перец – 4 шт.;
Помидоры – 4 шт.;
Зира, молотый кориандр – 1 ч.л.;
Головка чеснока, соль.
Зелень для подачи.
Тесто тонко раскатать пластом, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть 2-3 раза в холодной воде. Либо варим купленную лапшу, согласно инструкции на упаковке.
Подливка готовится: нарезаем мелкими кубиками мясо, картофель, морковь; лук и болгарский перец – кольцами, помидоры и чеснок нарезаем мелко. Первым делом обжариваем лук, далее обжариваем мясо, после морковь, болгарский перец, и уже в конце погружаем картофель. Всё обжариваем в раскаленном масле. Далее наливаем бульон, в котором варилась лапша, и тушим на слабом огне 30-40 минут.
Подаём, сначала накладывая лапшу и сверху наливаем подливу, уровень подливы равен уровню лапши. Лапша не должна плавать как в супе.
Приятного аппетита!
-с заботой о вас, канал "Запах Уюта"!
*"Бувижон"- так обращаются в узбекском народе к бабушкам пожилого возраста, слово буви переводится с узбекского языка "бабушка".
Некоторые фотоматериалы были взяты из интернета.
