Грузинский вариант холодца, который готовят из свинины - довольно незатейливое, но очень вкусное блюдо. Для приготовления берут разные части туши (считающиеся в Грузии деликатесом ножки, уши, хвосты и нежирное мясо молодого поросёнка). Главное отличие от привычного нам холодца - использование винного уксуса, свежей кинзы и пряностей, которые придают особый вкус и аромат. В давние времена уксус обязательно настаивали на эстрагоне (более известен у нас как тархун) и базилике. С приправами можно экспериментировать в поисках идеального для себя вкуса.
Чтобы грузинский холодец мужужи получился идеальным, необходимо правильно выбрать свиные ножки. Они должны быть "здорового" розоватого цвета. Без щетины и неприятного запаха. Недопустимы тёмные пятна (это признак несвежести или многократного замораживания). Мясо должно быть упругим, вмятина после нажатия должна восстанавливаться быстро.
Блюдо очень полезно благодаря богатому химическому составу. В нём содержатся полезные для опорно-двигательного аппарата хондроитин, глюкозамин и коллаген. При регулярном употреблении укрепляются кости, преждевременно не разрушается хрящевая ткань, стимулируется выработка суставной жидкости. Глицин улучшает работу мозга и снимает напряжение.
Мужужи отлично снимает симптомы похмелья и предотвращает сильное опьянение, если употреблять его за праздничным столом. Однако стоит воздержаться от ежедневного поедания, поскольку в составе много холестерина.
Готовое блюдо рекомендовано оставить настаиваться на сутки, так оно станет вкуснее. На стол мужужи обычно подают с измельчённым зелёным луком или другой зеленью, лавашом или различными острыми соусами. В Грузии часто мужужи подают по утрам в качестве замены горячего хаша.
Готовим настоящий грузинский мужужи
Приготовить в домашних условиях мужужи с аутентичным вкусом очень просто. Главное соблюдать указанные в рецепты пропорции и придерживаться схемы обработки всех составляющих.
Ингредиенты:
- ноги свиные (1 кг);
- лук репчатый (1 головка);
- морковь (1 шт.);
- чеснок свежий (5 зубчиков);
- вода (3 л);
- винный уксус красный (0,5 ст. на 1 л бульона);
- кинза свежая (1 пучок);
- душистый перец (7 горошин);
- чёрный перец горошком (0,5 ч. л.);
- лавровый лист (3 шт.);
- соль (по вкусу).
Приготовление
Свиные ножки тщательно промываем, соскабливаем всю грязь. Замачиваем в холодной воде минимум на 3 часа и повторно промываем. Делаем продольные надрезы, чтобы в дальнейшем мясо легче отделялось от кости. Выкладываем ножки в большую кастрюлю и заливаем кипящей водой. Ставим на огонь и дожидаемся закипания. Сливаем всю жидкость и снова моем ноги, поскольку пены образуется очень много. Снова складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой.
Дожидаемся закипания, снимаем образовавшуюся пену. Уменьшаем огонь и оставляем вариться на 2 часа. Крышкой не накрываем. Активного кипения быть не должно, только слабое побулькивание.
Морковь нарезаем крупными брусочками. Луковицу очищаем и делаем глубокие прорези (6 шт.), но не разрезаем полностью. Добавляем в кастрюлю к ножкам через час после закипания. Обрываем листья кинзы (они нужны позже), а стебли отправляем в кастрюлю.
Можно связать их кулинарной нитью, чтобы потом удобнее было доставать. Спустя ещё 30 мин. добавляем все специи и солим (при этом учитываем, что бульон значительно уварится). Через 45 мин. извлекаем мясо, а бульон обязательно процеживаем. Специи и овощи, которые остались в кастрюле, выбрасываем (всё вкусы и ароматы они уже отдали бульону).
Готовый бульон остужаем и отправляем на ночь в холодильник. Так весь жир соберётся наверху. И у готового блюда не будет выраженного привкуса свиного сала. Застывший жир удаляем. Снова ставим бульон на плиту. Увариваем, ели он получился слишком "слабым". Точно определяем количество бульона, чтобы определиться с количеством уксуса. Измельчаем ножом чеснок (давить и пропускать через специальный пресс недопустимо) и мелко рубим листья кинзы.
Снимаемых мясо с отваренных свиных ножек. Стараемся оставить куски максимально крупными (измельчать как для холодца не требуется). Выкладываем в форму для холодца мясо, зелень и чеснок. Хорошо размешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Добавляем уксус согласно расчету. Если выраженная кислинка не нужна, то количество можно уменьшить (останется только характерный аромат). Заливаем всё горячим бульоном. Стараемся мясо распределить равномерно. Дожидаемся остывания и отправляем в холодильник для окончательного застывания.
Готовое блюдо подаём на стол, нарезав на порционные куски. Дополнительно можно подать свежий лаваш, аджику или овощи.
Приятного аппетита!
"ХАШ" ЦАРСКОЕ БЛЮДО БЕДНЯКА
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/