А меня научили жарить картофельно-рыбные котлетки - и они идеальны. Ароматные, истинно-рыбные, сочные, нежные, с румяной хрустящей корочкой и аппетитным ароматом - и картофельные. Жаль, раньше не думала, что рыба с картофелем удачно сочетаются в одной котлете.
Делюсь простым рецептом приготовления: готовится проще, чем описывается. Простые и даже "ленивые" рыбные котлеты: так приготовить стоит.
Рыбные котлеты с картофелем: рецепт + ингредиенты
1) Филе рыбы пропустить через мясорубку. Да, на обычную мясорубку, старую, добрую :) И не два раза для "лучшего" измельчения, а один. И это хитрость :)
Хитрость №1. Почему мясорубка. Она дает относительно "грубое" измельчение: фарш не станет жидким, водянистым - крупного помола :)
Изделия из крупно нарубленного фарша всегда более пышные, "сочные", рыхлые, фарш плотный, не сбивается в плотные комки, изделия пышные, высокие, а не плоские блинчики :)
Да, мясорубка - это лучший выход: не стоит блендировать. Полученный рыбный мусс будет слишком жидким, и фарш будет водянистым.
Следом можно пропустить и луковицу - но лучше всего ее обжарить в масле. Почему?
Хитрость №2. Лук будет промасленным, сочным и не пригорит. И вкус котлет значительно лучше, ярче.
3) Картофель отварить до готовности, размять - пюрировать. Пюре не должно быть жидким, водянистым - достаточно густым, плотным.
4) Соединить рыбу, картофель, добавить соль, черный перец, вбить яйцо. Заместить фарш.
Вымешивать долго, с вдохновением и настроением, пока фарш не соберет все со стенок емкости для замеса. Если фарш жидкий - есть хитрость.
Хитрость №3. Сухарики. Сухарики мелкого помола спасут фарш - не хлеб, не мука. Или манка - но все же мне больше нравятся сухарики именно в этих котлетах.
Если фарш водянистый, добавим 1 ст.л. сухариков, заместим - и посмотрим на результат. Спешить с количеством не стоит - это тоже хитрость.
Хитрость №4. После замеса фарш отправляем в холодильник. Там мясная составляющая соединится с картофельной, фарш станет более однородным. И -сухарики возьмут на себя влагу, разбухают. И - фарш станет более густым.
Кроме того, изделия из охлажденного фарша лучше формируются, и нужно меньшее количество яиц для скрепления фарша. Иногда и вовсе без яиц готовят.
5) Сформировать изделия, жарить до готовности с двух сторон, поливая сверху маслом со сковородки. Вторую можно под крышкой.
Хитрость №5. А чтобы изделия были еще сочнее, вкуснее и оставались нежными, есть духовка. Можно обжарить с двух сторон котлеты, поливая маслом. А потом - поставить в разогретую до 160-180 духовку на несколько минут, чтобы довести до готовности. До восхитительного аромата, хрустящей румяной корочки. Все :)
Ингредиенты:
Рыба (филе минтая, трески, щуки и пр.) 300-400 г;
Картофель 200-300 г;
Лук 1 шт.;
Яйцо 1 шт.;
Сухари панирвочные мелкие 1-2 ст.л.;
Черный перец, соль, масло для жарки.
Вот такие чудесные котлеты удаются - рыбно-картофельные: приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)