Здравствуйте, дорогие читатели Дзен!
Сегодня я хочу представить вашему вниманию блюдо Грузинской кухни и именно суп Харчо. Вообще когда речь идёт о Харчо, то нельзя утверждать, что именно этот рецепт является правильным, т.к. в каждой части Грузии, суп Харчо, готовят по своему рецепту. И он по своему правильный и вкусный. Честно скажу , что готовлю его часто и по разным рецептам, т.к. каждый рецепт по своему привлекателен и раскрывает особые ноты этого неповторимого блюда. И так сегодня у меня в меню суп Харчо с гранатовым соком.
И так нам понадобится на кастрюлю 2,5 литра:
Говядина грудинка- 500 гр., у меня это телятина рёбра.
рис круглый- 0,5 стакана
грецкий орех измельчённый- 0,5 стакана
лук репчатый крупный - 1 шт.,
базилик и петрушка по небольшому пучку
острый перец 🌶- половину стручка, если сушеный то 1 стручок.
Хмели-сунели- 1 чайная ложка, лавровый лист - 2-3 шт.,
чеснок - 2 зубчика
перец чёрный молотый, соль по вкусу
Говядину отвариваю в течение 2-3 часов, до состояния когда мясо будет отделяться от кости, вынимаю его из бульона, остужаю и нарезаю порционными кусками.
Бульон процеживаю и ставлю на огонь до закипания. После того как закипит добавляю промытый рис. И варю 10 минут. После этого добавляю в суп порезанное мясо, соль по вкусу.
Репчатый лук нарезаю кубиками и обжариваю до золотистого цвета на сливочном масле. Я при обжарке всегда посыпаю 1 чайной ложкой сахара, мне он так кажется вкуснее🥰
Обжаренный лук добавляю в суп, так же кладу в суп лавровый лист и молотый перец.
На разогретую сковороду выкладываю орехи и слегка их обжариваю ( прокаливаю) далее измельчаю как на фото( не мелко орех должен чувствоваться) и так же добавляю в суп.
Приступаем к производству гранатового сока, катаем гранат по твёрдой поверхности нажимая на него так чтобы чувствовать как под кожицей лопаются зерна граната. После делаем в гранате надрез и выдавливаем сок. Если есть пресс для грана то им😉 у меня нет поэтому пользуюсь вот таким древним методом😁
За 5-7 минут до окончания варки добавляю гранатовый сок , у меня как раз из одного граната получается половина стакана сока и Хмели-сунели. Измельчаю базилик и петрушки, чеснок на мелкой тёрке, острый перец и все это в суп. Все прогреть минуты 3 и после выключить огонь, дать настояться минут 10.
подаем на стол с лепешками
Гемриелад мииртвит!
