Что такое сыр?
Сыр - это молочный продукт, полученный при свёртывании и сквашивании сырого или пастеризованного молока с помощью ферментов (сычужный сыр) или бактерий (кисломолочный сыр).
Все сыры делятся по множеству параметров, стран и регионов.
А ещё, у сыра бывает различная жирность — 50, 45, 40 и 30%.
На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления.
Сыры варят, плавят, спрессовывают, выдерживают.
Они даже зреют!
Большое значение также имеют способ и сроки хранения.
Одни сорта сыра созревают в рассоле в кувшинах, другие сорта — в деревянных бочках, третьи — вообще выдерживают в горных пещерах со специальным климатом.
Какие бывают сыры
1. Моцарелла (Италия)
Моцарелла — свежий, мягкий, творожный сыр, приготовленный из цельного коровьего молока.
Благодаря тому, что он обладает ароматом свежего молока и нежным сливочным вкусом, моцарелла традиционно сочетается с легкими белыми винами.
Эта итальянская классика происходит из региона Кампания, но в настоящее время ее производят по всей стране.
Сыр сделан из буйволиного молока или коровьего молока, тогда его часто называют моцарелла фиор ди латте (чтобы отличить его от моцареллы из молока водяного буйвола).
Древняя традиция изготовления сыра моцарелла восходит к 4 веку до нашей эры, однако первое официальное упоминание о его названии было найдено в кулинарной книге 1570 года Бартоломео Скаппи, известного шеф-повара эпохи Возрождения.
Это превосходный столовый сыр, используемый для приготовления различных блюд, а также неотъемлемый ингредиент салата капрезе и знаменитой неаполитанской пиццы.
2. Чеддер (Англия)
Этот острый сыр из коровьего молока сегодня является одним из самых популярных сыров в мире, и впервые он был произведен в деревне Чеддер в графстве Сомерсет, Англия, в 12 веке.
Чеддер — это твердый сыр из пастеризованного коровьего молока, цвет которого варьируется от белого до бледно-желтого.
В молодом возрасте его текстура гладкая, а когда его оставляют для созревания, текстура становится более рассыпчатой и приобретает более острый вкус.
Джозеф Хардинг — сыровар, которого часто называют «отцом чеддера», — сказал, что настоящий Сомерсетский чеддер должен иметь близкую текстуру, полный, тонкий вкус, напоминающий фундук, и таять во рту.
Он особенно хорош в расплавленном виде и идеально подходит для таких блюд, как макароны с сыром, бутерброды с сыром.
3. Фета (Греция)
Фета — самый известный греческий сыр, ласково называемый «принцессой сыров».
Сыр изготавливают из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока (последнее не должно превышать 30%).
Он производится в регионах Македонии, Фессалии, Фракии, Эпира, Пелопоннеса и Центральной Греции.
Фета традиционно производится из непастеризованного молока, хотя в настоящее время допускается использование и пастеризованного молока.
Сыр изготавливается в больших квадратных или треугольных формах и хранится в деревянных бочках или жестяных контейнерах, наполненных рассолом, чтобы сохранить его свежим и сохранить кислотность.
Слово "фета" в переводе с греческого означает "ломтик", и сыр носит это название из-за формы, которую он принимает, когда разрезается.
Этот белый сыр без корки содержит 7% соли, что делает его одним из самых соленых сыров.
Вкус феты можно охарактеризовать как очень интенсивный и свежий.
Хотя фета чаще всего употребляется в чистом виде, она также используется в различных салатах, например, в знаменитом "греческом" салате.
4. Гауда (Нидерланды)
Гауда — полутвердый голландский сыр, который производится исключительно из коровьего молока на голландских фермах, и это один из самых популярных сыров во всем мире.
Сыр имеет форму сплющенного колеса, вкус и аромат (мягкий, фруктовый, сладкий, вкус ириски) в зависимости от стадии зрелости.
Молодой сыр Гауда имеет сладкий фруктовый вкус, а с возрастом становится темно-желтым и более твердым, почти зернистым.
Его вкус сложный; от фруктовых нот до оттенков какао и арахиса, которые оставляют насыщенное и гладкое ощущение во рту.
Обычно его нарезают в бутербродах или нарезают кубиками и едят в качестве закуски.
Молодой Гауда отлично подходит для бутербродов, закусок и салатов.
Выдержанная Гауда очень хорошо сочетается с крепким светлым пивом.
Чем дольше он выдерживается, тем больше вкуса карамели и ириски и хрустящей текстуры он приобретает.
Он имеет статус защищенных географических указаний (PGI), что означает, что сыр производится в Голландии традиционными методами с использованием молока голландских коров.
Он содержит не менее 48% жира в сухом веществе.
5. Бри де Мо (Франция)
Бри де Мо — мягкий французский сыр из коровьего молока.
Плоский сыр имеет нежную корку, покрытую белой плесенью.
Он созревает в подвалах на соломенных циновках в районе Иль-де-Франс недалеко от Парижа не менее четырех недель.
Этот конкретный сорт бри является самым известным из всех, и в прошлом он был известен как сыр королевских особ и состоятельных людей.
Важно, чтобы бри достиг комнатной температуры перед употреблением, чтобы в полной мере оценить весь спектр его вкусов — заплесневелый, грибной, ореховый и фруктовый.
Этот сыр обычно используется во французских кулинарных блюдах, таких как галет бриар и буше а ля рейн о бри.
Сочетайте его с шампанским или полнотелыми красными винами.
6. Панир (Индия)
Панир — влажный свежий сыр с мягкой и рассыпчатой текстурой, изготовленный из пастеризованного коровьего молока или молока водяного буйвола.
В отличие от большинства сыров, в процессе производства панира не используется сычужный фермент, что делает его полностью вегетарианским.
Он берет свое начало в Индии и Бангладеш и упоминается в Ведах, начиная с 6000 г. до н.э.
Этот сыр часто используется в карри, особенно на севере Индии, и хорошо сочетается с сильным и пряным вкусом.
Панир также входит в состав множества других индийских блюд, таких как сааг панир (шпинат), шахи панир (сливки, помидоры и специи) и знаменитый маттар панир (горох и помидоры).
Этот сыр настолько универсален, что его даже используют в шашлыках.
7. Рикотта (Италия)
Рикотта — свежий мягкий сыр из овечьего, коровьего, козьего молока или молока итальянского буйвола.
Технически это не сыр, а сливочный творог, полученный путем повторного нагревания сыворотки, побочного продукта сыроварения — отсюда и название рикотта, что буквально означает повторно приготовленный.
Сыр белый и кремовый, очень свежий и слегка сладковатый на вкус.
Форма и вес могут варьироваться в зависимости от молока, используемого в процессе, но обычно он имеет коническую форму, достигаемую за счет использования фуселлы — традиционного контейнера, в который помещают сыр после снятия пены, чтобы стечь.
Его можно употреблять отдельно или в сочетании с другими сырами или мясным ассорти, но его тонкий аромат также делает его отличным ингредиентом во многих рецептах.
8. Горгонзола (Италия)
Этот тип сыра с плесенью, впервые произведенный в 879 году н.э. в Горгонзоле, ломбардском городе, расположенном недалеко от Милана, изготавливается из коровьего молока и отличается зеленым или синим мрамором плесени.
Чтобы вызвать синие прожилки, молоко инокулируют спорами пенициллина.
В зависимости от возраста этот итальянский сыр доступен в двух вариантах.
Созревший около двух месяцев, Gorgonzola Dolce довольно мягкий, сливочный и имеет мягкий вкус с нотками масла, сметаны и менее выраженным молочным привкусом.
Gorgonzola Piccante является более твердой, более рассыпчатой версией и должен выдерживаться не менее три месяца, чтобы развить его сильный, острый вкус.
Этим универсальным сыром можно наслаждаться разными способами: расплавить в ризотто или соусах для пасты, посыпать салаты или просто подавать в качестве закуски со свежими фруктами, овощами и орехами.
9. Камамбер де Нормандия (Франция)
Камамбер де Норманди, самый известный и культовый сыр Нормандии, производится из сырого коровьего молока и весит в среднем 250 граммов.
Вкус интенсивный, острый и похож на вкус грибов, травы и масла, а аромат заплесневелый и похожий на капусту.
Как гласит одна легенда, женщина-фермер по имени Мари Арель защитила священника, который был в бегах, а взамен он дал ей рецепт камамбера, который мы знаем сегодня.
Сыр вручную разливается в формы, солится всухую, а затем созревает в течение 30–35 дней.
Его "тело" мягкое и кремообразное, а снаружи оно покрыто белой заплесневелой коркой.
Камамбер обычно упаковывают в небольшую деревянную коробку, чтобы предотвратить растекание и расплескивание его липкой внутренней части.
Лучше всего пробовать его с нарезанными яблоками, хрустящими багетами, сидром или даже в десертах.
10. Эмменталер (Швейцария)
Эмменталер — полутвердый швейцарский сыр из непастеризованного коровьего молока.
Он должен созревать не менее 4 месяцев, хотя некоторые сорта могут выдерживаться дольше.
Сыр характеризуется бледно-желтым цветом, гладкой текстурой и отверстиями (глазками), которые появляются во время созревания.
Хотя окончательный вкусовой профиль зависит от созревания, сыр обычно ореховый и острый, с ароматами, напоминающими свежее сено.
Эмменталер традиционно подают нарезанным кубиками, но он также хорошо сочетается с различными блюдами и является одним из наиболее распространенных сортов сыра, используемых в фондю.
Этот классический швейцарский сыр был назван в честь реки Эмме в кантоне Берн, где традиции производства сыра восходят к 13 веку.
А Вы какой любите сыр?
Продолжение следует..
Часть №2, здесь..
Также читайте на нашем канале:
1. Какую можно приготовить запеканку: рецепты со всего света..
2. Топ-10 блюд из мяса: рецепты со всего света..
3. Топ-5+ блюд из насекомых или еда будущего: рецепты со всего света..
4. Как вкусно приготовить стейк из говядины: совет от московского профи..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
