Таджикская кухня

Этот набор мне очень нравится, тут такие хорошие светлые и аппетитные фотографии. Согласитесь, не все отсмотренные нами открытки могут такими похвастаться. Издательство "Планета" в 1977 году выпустило этот набор в продолжение серии о национальных кухнях. На обложке богатый стол, на правом клапане список блюд, на обороте выходные данные. Рецепты приготовления взяты из книги С.Аминов, А. Вакуневич "Таджикская кулинария" (1966). Салат из болгарского перца украшен семенами болгарского перца. Это показалось мне странным, нов целом, посмотрите какая красивая открытка...

Кухня таджикского народа считается одной из самых древних кулинарных традиций мира. К ней близка узбекская и персидские кухни, о первой можно посмотреть вот тут Кухня кстати очень разнообразная, за счет большого количества технологий приготовления, продуктов. Кроме того имеются региональные отличия обусловленные климатическими особенностями. Но! За счет того, что Таджикистан достаточно закрытая страна, и достоверной информации о стране в доступе не очень много, туристический поток туда не велик,...

С самого начала даже думал, как правильно назвать это место. Столовой его не наречёшь. Нет в нём столовского ничего. До кафе оно не доросло. Так как место очень мало. Закусочной тоже не наречёшь, ведь подают полный набор обеденной еды. От первого и заканчивая чаем. Хотя и закуски свежайшие тут можно приобрести. Всё попробовал лично сам. От первых блюд и до чая. И решил рассказать своему читателю. Ведь многие приезжают в Ростов и думают, где вкусно и качественно можно поесть. Вот вам и рассказ об этом...

Плов — это не просто блюдо. Для одних это праздничный стол, для других — ежедневная еда, а для третьих — символ национальной кухни. И как только заходит разговор о плове, начинаются споры: что важнее — мясо, рис или специи? Можно ли мешать или категорически нет? А если с курицей — это вообще плов? Давайте разберёмся, как готовят плов в разных странах и чем они отличаются. Когда говорят «плов», чаще всего представляют именно узбекский вариант. Он настолько важен, что в Узбекистане даже есть институт, который изучает плов и обучает его готовке...

Ташкент — крупнейший город Средней Азии с населением почти 3 млн человек, одна из древнейших столиц мира, чей возраст насчитывает около 2200 лет, один из важнейших городов Великого Шёлкового пути. Во времена правления Тамерлана, когда столицей империи Тимуридов был другой узбекский город Самарканд, Ташкент переживал культурный и духовный расцвет: в XIV–XV веках здесь были построены исторические достопримечательности, определившие облик города для туристов. Помимо узбекского плова, известного на весь...

Автор: Ширин Рахманова, Asia-Plus Обычно мы пишем о популярных заведениях Душанбе и Худжанда. Но в этот раз решили расширить географию и собрали популярные точки из разных уголков Таджикистана. Местные уверяют, что в них готовят самые вкусные блюда, как национальные, так и европейские. Душанбе «Оши Бунафша» Таджикский плов - главное блюдо, как на праздничном столе, так и на свадьбах, ритуальных церемониях и обрядах. Плов объединяет каждого таджикистанца и таджиков во всем мире. Рецептов приготовления, как известно, несколько десятков...

Существует множество рецептов приготовления плова: Азербайджанский, Туркменский, Таджикский, Киргизский, Узбекский, Иранский и т.д. Помимо этого, в этих странах почти в каждом регионе есть свой вариант плова. Для его приготовления используются разные виды круп и бобовых, разные виды мяса и рыбы, специи, овощи, фрукты и сухофрукты. Еще плов отличается способом приготовления. Мясо, рыба готовятся отдельно от крупяной, бобовой основы или вместе (откидной или неоткидной плов). Сегодня будет узбекский плов по-фергански с говядиной...

В Узбекистан я ехала не только для того, чтобы посмотреть достопримечательности, но и чтобы поесть вкусные местные блюда, в первую очередь, конечно, плов, внесенный в список национального достояния ЮНЕСКО. И в Хиве я сразу отправилась в ближайшее кафе, чтобы поесть плова. Но оказалось, что это непросто. Меня отправляли из одного места в другое, и в каждом говорили, что они плов не готовят, так как мало людей хотят его поесть. Это и понятно – низкий сезон, а местные, видимо, готовят плов дома. Я даже сходила на рынок, но и там плова не нашла...

Автор: Asia-Plus Ежегодно 5 апреля празднуется Международный день супа. Слово «суп» у каждого из нас вызывает свои ассоциации - кому-то вспоминаются ситуации из детства, когда родители заставляли есть первое, а кто-то подумает о путешествии во Францию - где ему довелось впервые попробовать традиционный французский луковый суп. Считается, что суп - это французское блюдо, но, как оказалось в каждом народе, у каждой страны, на любом континенте есть свои традиционные супы. У таджиков сохранилось множество...

Наводку на город лагмана и плова подкинула наша читательница Ольга, за что ей отдельный поклон. Столовую «Исфара» мы легко нашли в новом корпусе «Экспобела», который построили на кладбище киосков. Заходим через центральный вход, до конца прямо и налево. Следовали мы за густым запахом ароматных специй и только выловленной из печи лепёшки. Аутентичная столовая с линией раздачи, баром свежей выпечки, станцией плова и мясным вертелом. Орлиным глазом подмечаю цены. Дороже Комаровского рынка, где мощный лагман по 5р, плов за 8р - обзор писал, но дешевле кафе...

В наших широтах блюда среднеазиатской кухни крайне популярны, поэтому я составил небольшое руководство по подбору вина к самым распространенным из них. Но, как я не устану повторять: на такие темы можно писать книги. А пока – приятного аппетита! Лагман Это блюдо готовят многие народы: уйгуры, дунгане, киргизы, узбеки, казахи, таджики. Лагман – это двуликий Янус. Может быть и супом, и жареной лапшой с мясом и овощами (гуйру лагман). Лапша используется пшеничная, чаще всего тянутая или нарезанная...