Таджикская кухня

Кухня таджикского народа считается одной из самых древних кулинарных традиций мира. К ней близка узбекская и персидские кухни, о первой можно посмотреть вот тут Кухня кстати очень разнообразная, за счет большого количества технологий приготовления, продуктов. Кроме того имеются региональные отличия обусловленные климатическими особенностями. Но! За счет того, что Таджикистан достаточно закрытая страна, и достоверной информации о стране в доступе не очень много, туристический поток туда не велик,...

С самого начала даже думал, как правильно назвать это место. Столовой его не наречёшь. Нет в нём столовского ничего. До кафе оно не доросло. Так как место очень мало. Закусочной тоже не наречёшь, ведь подают полный набор обеденной еды. От первого и заканчивая чаем. Хотя и закуски свежайшие тут можно приобрести. Всё попробовал лично сам. От первых блюд и до чая. И решил рассказать своему читателю. Ведь многие приезжают в Ростов и думают, где вкусно и качественно можно поесть. Вот вам и рассказ об этом...

Этот набор мне очень нравится, тут такие хорошие светлые и аппетитные фотографии. Согласитесь, не все отсмотренные нами открытки могут такими похвастаться. Издательство "Планета" в 1977 году выпустило этот набор в продолжение серии о национальных кухнях. На обложке богатый стол, на правом клапане список блюд, на обороте выходные данные. Рецепты приготовления взяты из книги С.Аминов, А. Вакуневич "Таджикская кулинария" (1966). Салат из болгарского перца украшен семенами болгарского перца. Это показалось мне странным, нов целом, посмотрите какая красивая открытка...

Ташкент — крупнейший город Средней Азии с населением почти 3 млн человек, одна из древнейших столиц мира, чей возраст насчитывает около 2200 лет, один из важнейших городов Великого Шёлкового пути. Во времена правления Тамерлана, когда столицей империи Тимуридов был другой узбекский город Самарканд, Ташкент переживал культурный и духовный расцвет: в XIV–XV веках здесь были построены исторические достопримечательности, определившие облик города для туристов. Помимо узбекского плова, известного на весь...

Существует множество рецептов приготовления плова: Азербайджанский, Туркменский, Таджикский, Киргизский, Узбекский, Иранский и т.д. Помимо этого, в этих странах почти в каждом регионе есть свой вариант плова. Для его приготовления используются разные виды круп и бобовых, разные виды мяса и рыбы, специи, овощи, фрукты и сухофрукты. Еще плов отличается способом приготовления. Мясо, рыба готовятся отдельно от крупяной, бобовой основы или вместе (откидной или неоткидной плов). Сегодня будет узбекский плов по-фергански с говядиной...

В Узбекистан я ехала не только для того, чтобы посмотреть достопримечательности, но и чтобы поесть вкусные местные блюда, в первую очередь, конечно, плов, внесенный в список национального достояния ЮНЕСКО. И в Хиве я сразу отправилась в ближайшее кафе, чтобы поесть плова. Но оказалось, что это непросто. Меня отправляли из одного места в другое, и в каждом говорили, что они плов не готовят, так как мало людей хотят его поесть. Это и понятно – низкий сезон, а местные, видимо, готовят плов дома. Я даже сходила на рынок, но и там плова не нашла...

Наводку на город лагмана и плова подкинула наша читательница Ольга, за что ей отдельный поклон. Столовую «Исфара» мы легко нашли в новом корпусе «Экспобела», который построили на кладбище киосков. Заходим через центральный вход, до конца прямо и налево. Следовали мы за густым запахом ароматных специй и только выловленной из печи лепёшки. Аутентичная столовая с линией раздачи, баром свежей выпечки, станцией плова и мясным вертелом. Орлиным глазом подмечаю цены. Дороже Комаровского рынка, где мощный лагман по 5р, плов за 8р - обзор писал, но дешевле кафе...

В наших широтах блюда среднеазиатской кухни крайне популярны, поэтому я составил небольшое руководство по подбору вина к самым распространенным из них. Но, как я не устану повторять: на такие темы можно писать книги. А пока – приятного аппетита! Лагман Это блюдо готовят многие народы: уйгуры, дунгане, киргизы, узбеки, казахи, таджики. Лагман – это двуликий Янус. Может быть и супом, и жареной лапшой с мясом и овощами (гуйру лагман). Лапша используется пшеничная, чаще всего тянутая или нарезанная...

Таджикистан – страна гор и рек, страна с богатой историей и культурой. И, конечно же, страна с уникальной кухней, которая отражает традиции и образ жизни местного народа. Что стоит попробовать в Таджикистане? 1. Оши: Это национальное блюдо, которое представляет собой лепешку из пресного теста, выпекаемую на раскаленной глиняной сковороде. Оши подается с различными начинками: мясом, овощами, зеленью. 2. Чорба: Густой суп, который готовится на основе бульона из баранины или говядины, с добавлением картофеля, моркови, лука, капусты, а также зелени и специй...

Ветер гонит по пыльной дороге клубы горячего воздуха, а в нём – дразнящий, пряный аромат, который не спутать ни с чем. Это душа Востока. Это плов. Мне не просто повезло его попробовать – мне повезло научиться его готовить. Не на кулинарных курсах, а у седых, как сама земля, аксакалов в глухих кишлаках и у гостеприимных хозяек на берегу Иссык-Куля. Они не следовали рецептам из книг. Они следовали ритму – ритму огня, ритму зиры, падающей в масло, ритму жизни. Это не просто еда. Это философия в котелке...

Плов я научился готовить когда служил в Таджикистане. Помню как получил квартиру в новом доме, через некоторое время ко мне подошёл старик из соседнего подъезда. Завёл со мной неторопливую беседу. Прежде всего, спросил о земле перед моими окнами. В Таджикистане существовал неписанный закон: земля перед домом принадлежит хозяину квартиры с первого этажа. Я как раз жил на первом этаже и он меня спросил - буду ли я пользоваться землёй. Я отказался, так как времени на это у меня просто не было. Позже...