Почему молоко киснет
Однажды я написал статью, в которой утверждал, что даже магазинное молоко популярных марок скисает за 3 дня при нормальных условиях.
Получил кучу негативных комментариев, но своё мнение не поменял: молоко скисает. Это факт. И «натуральное» из-под коровки, и магазинное.
Даже если это не молоко вовсе, а суррогат из пальмового масла, соевых белков и глюкозы – всё равно скиснет. Бактерии не столь привередливы, как человек. Съедят – и не поморщатся.
Молочно-кислые бактерии
В норме молоко скисает под действием молочнокислых бактерий и некоторых грибков. Получается простокваша или другие виды кисломолочной продукции. Получается вкусненько.
Если молоко неприятно пахнет и горькое – значит, оно не прокисло, а испортилось. В нём развились нетипичные микроорганизмы. Т.е. вся эта история – не показатель качества молока, а показатель качества бактерий, попавших в молоко.
Такое происходит, если молоко, было пастеризовано. Пастеризация убила в нём почти все микроорганизмы. Поэтому молоко «съедят» те микроорганизмы, которые попадут в него первыми, которых будет большинство. И если это не молочнокислые бактерии, то будет «кака», а не простокваша.
Если забыть о таких радикальных ситуациях, то в большинстве случаев молоко превращается в простоквашу. Простокваша есть даже в Америке и Европе. Там этот продукт называется Buttermilk.
Buttermilk
Buttermilk – популярный компонент разной выпечки и десертов. Вплоть до того, что с простоквашей делают мороженное.
Тут, конечно, есть сложности перевода и терминологии. Если погуглить рецепты приготовления buttermilk, то в 9/10 случаев вам предложат добавить в молоко лимонный сок или винный уксус.
Хм, но это же свернувшееся молоко. Т.е. простокваша без молочнокислых бактерий… Поэтому я ставлю знак равенства между buttermilk и простоквашей.
Но может я не совсем прав. Тогда надеюсь найдутся знатоки, которые расскажут мне про тонкости, о которых я не знаю. Буду признателен.
О популярных рецептах из простокваши
Один из самых популярных рецептов из простокваши – buttermilk pancakes, особенно они популярны в Америке. Их часто готовят на завтрак.
Рецепт и технология
Рецепт взял из англоязычного учебника по кулинарии
1. Замес теста
Я немного увеличил количество компонентов относительно оригинальной рецептуры. Чтоб получилось побольше.
Соединяем вместе сухие компоненты:
- Мука – 640 г
- Сахар – 40 г
- Пек.порошок – 20 г
- Соль – 8 г
Соединяем все жидкие компоненты, чтоб получилась однородная масса:
- Скисшее молоко – 960 г
- Растопленное сливочное масло – 80 г
- Яйца – 4 шт
Из жидких и сухих компонентов замешиваем однородное тесто.
2. Выпечка панкейков
Разогреваем сковороду. Смазываем маслом, выливаем поварёшку теста и жарим подобие большого оладушки.
- Следите за тем, чтоб сковорода не перегревалась, иначе масло и оладушек начнут гореть.
- Не разливайте тесто по сковороде, как блинчик. Это оладушек – он пышный.
Оладушки-панкейки
Оладушки получаются вкусными, но не сладкими. Всё потому, что это не сладкий десерт, а «хлебушек» на который можно намазать сыр и положить колбасу или солёную рыбку.
Или окунуть в мёд, варенье. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК, ВК и telegram
Сказать спасибо за статью можно на boosty
Донат на развитие канала (o˘◡˘o)
