Мои бабушка и мама готовили чебуреки на пельменном тесте, которое, на мой взгляд, совершенно не подходит для обжаривания. Чебуреки получаются с толстыми краями, и мы, помню, в детстве съедали как раз до этих краев, которые потом незаметно выбрасывали… Поэтому я пробовала разные виды теста для чебуреков, пока не остановилась на заварном. Чебуреки на заварном тесте получаются тонкими, нежными и мягкими, при жарке пузырятся и образуют румяную аппетитную корочку. Начинку можно взять традиционную – мясную, или необычную – с творогом и сыром, или придумать собственную.
Потребуется
Для теста:
1 стакан кипятка (200 мл)
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли
400 г муки
Для начинки:
300 г мягкого творога
200 г твердого сыра
соль, специи по вкусу
Способ приготовления
1. Воду довести до кипения, добавить соль и сливочное масло и размешать до его растворения.
2. Кипяток с маслом влить в муку, интенсивно перемешивая, замесить мягкое тесто.
3. Тесто разделить на 2 части, каждую скатать в жгут, который нарезать на равные кусочки.
4. Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт, при помощи тарелки вырезать круги -заготовки для будущих чебуреков. Заготовки сложить в стопку, посыпая мукой, чтобы не слиплись.
5. Для начинки творог хорошо растереть с солью и специями по вкусу. Добавить тертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешать.
6. На одну половину заготовки выложить начинку, накрыть второй половиной и плотно защипать сначала руками, затем – при помощи вилки.
7. Обжарить чебуреки в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки.
Обратите внимание
- Чебуреки с творогом и сыром лучше всего подавать горячими.
- В начинку нужно добавить мелко нашинкованную зелень – укроп, петрушку, немного зеленого лука. В моем варианте – без зелени.
- Из специй хорошо подойдут молотый черный или красный перец, паприка, сушеные травы (майоран, базилик, орегано).
