Чтобы получились идеальные сырники с изюмом, нужно уделить внимание не только содержанию (составу ингредиентов), но и форме. Чтобы получились круглые сырники, нужна маленькая хитрость.
Да хоть квадратные пусть будут, лишь бы вкусные.
Вы не задумывались, почему мы так любим придавать выпечке круглую форму? Не бывает квадратных блинов, котлет, сырников. Почему круглый торт кажется вкуснее? (Последний вопрос — шутка.)
Я вспоминаю, как мама в детстве пекла домашнее печенье. Она раскатывала тонкий пласт теста, и при помощи стакана вырезала ровные кружочки. Получался своеобразный «раскрой» теста, при котором всегда остаются остатки теста.
Эти остатки она снова мяла и раскатывала новый пласт, уже значительно меньше. С нова вырезала стаканом кружочки. И так до тех пор, пока теста не оставалось совсем мало — не хватало даже на один кружок.
И я спрашивала: «А не проще сразу порезать на квадратики? Сразу без отходов ведь получится.» А мама отвечала: «Круглое печенье вкуснее.»
Прошло время и поняла, почему круглое вкуснее.
А потому что в таком деле гораздо важнее получить удовольствие от процесса. Это то, что нужно называть «приготовлено с душой».
И здесь главный секрет в том, чтобы не просто применять рецепт, но сделать что-то внешне похожее на то, что сохранила память. Сохранить традицию, атмосферу, эмоции. Сделать так, как делала бабушка или мама. Даже если это лишено определенной логики.
Сырники с изюмом — круглые.
Именно поэтому я всегда готовлю сырники с добавлением изюма и манки. И обязательно стараюсь им придавать круглую форму.
И хотя у каждой хозяйки есть свои рецепты и навыки готовки сырников, я поделюсь своим способом. Вдруг кому-то пригодится, и добрые люди скажут спасибо.
Итак, вот коротко описание и последовательность действий.
Сначала нужно помыть и замочить на час изюм в теплой воде. Примерно 100 граммов на 1 кг творога.
Потом в тарелке взбить два яйца, добавить соль и сахар по вкусу. Снова взбить.
В миске хорошенько размять вилкой творог (1кг). Добавить к творогу яйца и муку. Муки может быть примерно 1-1,5 стакана, количество зависит от влажности творога.
Затем подсыпаем примерно 0,7 стакана манки и добавляем изюм. И руками месим плотное творожное тесто для сырников.
А теперь небольшой секрет, чтобы сырники получились круглыми.
Сырники нужно катать по столу в небольшом количестве муки. Вот как я показываю на фотографии.
Эта простая работа позволит сразу все сырники подготовить. Они не слипнутся, потому что обсыпаны мукой. Их можно даже заморозить, а не жарить сразу все.
Вот и все. Приятного аппетита и хороших воспоминаний из детства!
