Со святым праздником!!!!! Будь здоровы здоровы счастливы счастливы, любимы .Пусть Рождество Вас обогреет, согреет любовью и оберегает Вас , Ваш дом, Ваших близких. В этот Светлый праздник готовим нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад - самый настоящий подарок для нас, сладкоежек! Рецепт для формы диаметром 24 см
Ингредиенты: Генуэзский шоколадный бисквит:, яиц, сахара, муки, сливочного масла, какао, Шоколадный крем:, сливок 33%, черного шоколада, сахара, Вишневая начинка:, вишни, сахара, Сливочный крем и украшение:, сливок 33%, чёрного шоколада, сахарной пудры, коктейльная вишня
Способ приготовления:
Для приготовления этого шоколадного бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, куриные яйца среднего размера, сахарный песок, сливочное масло, а также несладкий порошок какао хорошего качества
Сразу включаем греться духовку на 180 градусов.
Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита.
В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.
Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды)
В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Даем растопленному сливочному маслу остыть.
В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.
Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости.
Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.
Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой).
После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз- это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.
Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.
Вливать масло желательно по стенке посуды.
Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер - ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.
Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма для выпечки обернутая пергаментом
Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины.
Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.
Когда бисквит остынет, аккуратно достаем его из формы, убераем пергамент.
Для созревания оборачиваем бисквит пищевой пленкой или заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре часов на 5-8.
Спустя отведенное время разрезаем шоколадный бисквит на 3 одинаковых коржа.
Для начинки и украшения нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки для взбивания, вишня (без косточек), сахарный песок и сахарная пудра, горький шоколад и коктейльная вишня.
400 граммов вишни засыпаем 50 граммами сахарного песка. Если ягоды замороженные, нужно их заранее разморозить.
Перемешиваем и оставляем до полного растворения кристалликов сахара - минут 30 хватит.
Переливаем вишневый сок в кастрюльку или сотейник, добавляем оставшийся сахарный песок (120 граммов).
Провариваем вишневый сироп после закипания 3-4 минуты на огне ниже среднего, не забывая помешивать.
Выключаем огонь, закладываем в сироп вишню и оставляем так до полного остывания.
Откидываем вишню на сито, чтобы сироп максимально стек. В итоге ягоды пропитаются сиропом, но сохранят форму. Пропитка для бисквитных коржей и ягодная начинка готовы - пусть подождут своего часа на столе.
Теперь пора заняться шоколадным кремом.
Для этого в отдельной посуде соединяем 70 миллилитров жирных (32-35%) сливок, 40 граммов горького шоколада и 20 граммов (1 столовая ложка) сахара.
Прогреваем содержимое до горячего состояния, помешивая, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь
Даем шоколадному крему полностью остыть, после чего взбиваем миксером или венчиком буквально секунд 10-15 до пышности
Переходим к жирным сливкам (700 миллилитров). Разделим их на две неравные части - 500 и 200 миллилитров. Меньшую часть пока вернем в холодильник, а в большую порцию добавляем 70 граммов сахарной пудры и взбиваем миксером на средней скорости до пышности и рельефа.
Для подачи возьмите плоское блюдо или специальную картонную подложку. Советую застелить ее отрезами пергаментной бумаги, чтобы потом аккуратно их удалить - тарелка останется чистой.
Кладем первый бисквитный корж.
Пропитываем его частью остывшего вишневого сиропа. Так как коржей у нас три, визуально разделите сироп на 3 равные части, чтобы бисквиты пропитались равномерно
Наносим на корж половину шоколадного крема и разравниваем его ложкой или палеткой
Перекладываем взбитые сливки (можно часть крема) в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет. Если есть круглая насадка (как для эклеров) - отлично. Нет - ножницами отрезаем уголок.
Наносим взбитые сливки на корж в виде двух кругов. В центр также отсаживаем немного крема. А теперь в пространство между сливками кладем вишню. Рассчитайте ее количество так, чтобы хватило и на второй корж.
Накрываем нижнюю часть будущего торта черный лес вторым бисквитом. Повторяем все то же самое: пропитка, шоколадный крем, взбитые сливки, вишня.
Накрываем третьим коржом и не забываем пропитать его вишневым сиропом.
Наносим на бока и верх заготовки оставшиеся взбитые сливки. Разравниваем их палеткой, лопаткой или ложкой.
Отправляем будущий торт в холодильник на полчаса, чтобы сливки схватились и уплотнились (тогда с ними будет комфортнее работать дальше).
Тем временем нужно измельчить горький шоколад (100 граммов) для украшения. Если не любите именно горький, никто не запретит использовать молочный, но в первом случае получается более выразительный вкус (на мой взгляд). Часть шоколада нужно измельчить на крупной терке (получится мелкая крошка), а часть - поскрести ножом, чтобы сделать стружку. Мелкой крошкой оформляем бока торта, аккуратно и постепенно прижимая шоколад к сливкам.
А вот красивую длинную шоколадную стружку мы переносим на верх торта. Только не трогайте шоколад пальцами, иначе он сразу же начнет таять и терять форму. Переносите его частями прямо на лезвии ножа и нежно укладывайте на сливочный верх.
Теперь аккуратно вынимаем отрезы пергамента, которые служили своего рода защитой блюда от крема и шоколадной крошки.
Для заключительной отделки торта Черный лес нужно будет взбить те самые 200 миллилитров сливок, которые мы ставили в холодильник. Добавляем 30 граммов сахарной пудры и взбиваем до рельефа и стабильности.
Для декора понадобится кондитерский мешок с насадкой. Перекладываем в него взбитые сливки.
Отсаживаем сливочный крем в виде розеток по краю заготовки.
Торт Черный лес готов. Не хватает лишь изюминки этого десерта.
Кладем на каждую розетку из взбитых сливок коктейльную вишенку (промокните каждую ягодку о бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя излишки сиропа), нежно вдавливая ее в крем
Вуаля - эффектный, праздничный и необыкновенно вкусный Шварцвальдский торт готов.
Перед подачей дайте торту пропитаться и стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа. Приятного аппетита ♥️♥️♥️