Чувашская кухня

Наверное, про чувашскую кухню смогут рассказать только или сами чуваши, или те, кто бывал в Чувашской Республике. Вот правда, навскидку сможете назвать мне хоть одно чувашское блюдо? Вот и я не смогла. Мы с вами сегодня посмотрим книгу «Чувашская кухня», автор Л. Н. Додонов. Выпущена она в городе Чебоксары «Чувашским книжным издательством» в 1976 году. Книга адресована работникам предприятий общественного питания, но и хозяйки найдут в ней много интересного! Издательство пишет, что у чувашского народа богатая и разнообразная кухня...

В этот раз мы решили обязательно посетить ресторан чувашской национальной кухни. В центре Чебоксар, на заливе, есть два таких ресторана - "Ехрем Хуса" и "Сувары". Нам рекомендовали заглянуть в "Сувары", мотивируя выбор аутентичной атмосферой и разнообразием интересных блюд. Мы последовали совету и идём в это заведение ) Кстати, сувары - это предки чувашского народа. Ресторан расположен в обычном современном здании, без какого-либо намека на что-то неординарное. Со стороны дороги никаких опознавательных знаков, что здесь находится ресторан...

Придумали ловушку, как заманить вас в Чувашию с ознакомительной прогулкой. Составили статью о национальных традиционных блюдах, которые даже выговорить неподготовленному человеку сложно. А уж повторить классическое «Апачĕ тутлă пултăр!» — тем более задача не из легких. Зато появится особая гастрономическая мечта попробовать хуран кукли, шурпе, шыртан и хуплу. Если планируете вдруг путешествовать по Чебоксарам и другим городам республики, вот путеводитель по знаковым угощениям Чувашии. Хуран кукли Так называют чувашские вареники...

«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на чувашскую кухню и расскажем о традиционном рыбном супе – пулă шÿрпи. Название традиционной чувашской ухи происходит от слов «пулă» (рыба) и «шÿрпи» (суп, похлебка)...

Национальная кухня – это важнейшая составляющая часть культуры любого народа. Поездка в Чувашскую республику непременно должна включать в себя знакомство с национальной кухней, ведь здесь можно попробовать аутентичные блюда, которых просто не найти в других регионах нашей страны. Особенно местная кухня придется по душе любителям мясных блюд. Чувашская национальная кухня не сильно отличается от традиционных кухонь других народов Поволжья. Повседневный стол состоял преимущественно из растительных продуктов: круп, овощей, грибов, орехов, сныти, а также чуваши употребляли в пищу молочные продукты...

В мире кулинарии есть блюда, которые просто утоляют голод, а есть те, что хранят в себе память поколений. Хуран кукли — это именно такое блюдо. Для чувашского народа это не просто вариация вареников, а символ достатка, благополучия и единения. Но если отойти от поэзии традиций и заглянуть внутрь котла, мы увидим удивительный мир молекулярных превращений. Разбираем рецепт национального блюда с точки зрения науки: от молекулярного состава до термической обработки. Рассказывает Сергей Владимирович Федосеев,...

Когда мы говорим о высокой кухне, мы обычно представляем себе молекулярные сферы, су-вид и жидкий азот. Однако задолго до появления лабораторного оборудования наши предки уже проводили сложнейшие биохимические эксперименты прямо в печах. Ярчайший пример такого «интуитивного молекулярного гастрономического искусства» — шартан, традиционное блюдо, которое с научной точки зрения представляет собой не что иное, как герметичный биореактор для гидролиза коллагена и синергетического усиления вкуса. Шартан...

Чувашская кухня формировалась столетиями на берегах Волги. В ней много мяса, теста, простых овощей и натуральных продуктов. Блюда получаются сочными, ароматными, рассчитанными на большую семью и долгие застолья. В этой подборке — десять знаковых рецептов. Мы подготовили для вас подробный гид, который поможет воссоздать атмосферу чувашского застолья у себя дома. Здесь вы найдете и сытные супы для всей семьи, и знаменитые пироги, и старинные способы запекания картофеля. Наваристый мясной суп варят из говядины на косточке, сердца и печени...

Согласитесь, нет ничего лучше домашней выпечки к чаю, особенно если она готовится быстро и не требует экзотических ингредиентов. Но одно дело — привычные коржики или печенье, и совсем другое — удивить гостей чем-то аутентичным, вкусным и с историей. Знакомьтесь: йава (или йăва) — чувашское национальное лакомство, которое выглядит как уменьшенная копия татарского чак-чака, а по сути является близким родственником хвороста. Только вместо хрустящих соломок мы будем лепить крошечные румяные колобки...

Этот суп — настоящая гордость чувашской кухни, без него не обходится ни один большой праздник. Блюдо славится своим густым мясным духом и отлично согревает, поэтому оно идеально подходит для холодного времени года. Для настоящего шурпе возьмите 1 кг мясного набора — лучше всего подойдет смесь говядины на косточке и субпродуктов, таких как сердце или печень. Положите мясо в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и доведите массу до кипения. Обязательно снимите всю пену, иначе бульон потеряет прозрачность...

Чувашская кухня богата и разнообразна — сказывается расположение и многочисленные соседи, оказывающие влияние на местные кулинарные традиции. Однако у этой народности есть блюдо, которое у многих людей по всей стране устойчиво ассоциируется с чувашской кухней. Транскрибируется это блюдо из творога по-разному: чигит, чакат или чыкыт. Как пишет в своей книге "Чувашская кухня (история и блюда)" Александр Леонидов, в старину чыкыт делался по особенным случаям, например, в честь рождения ребенка. "Чуваши...