До определенного момента мясная часть моего меню состояла из привычной всем свинины, говядины и курицы. Изредка я разбавляла свой рацион мясом индейки и бараниной. В регионе, где я проживаю, мясо диких животных не было распространено и попробовать оленину или медвежатину можно было, разве что приехав в гости к родственникам, живущим на севере. Сейчас времена изменились, купить любую дичь можно в интернет-магазинах, не выходя из дома. А преимущества мяса диких животных в сравнении с той же пресловутой свининой можно перечислять бесконечно.
Дичь – общее название мяса диких животных. Продукт этот особенный, который требует специального подхода. Если дикое мясо правильно выбрать, обработать и приготовить – результат превзойдет все ожидания. Именно блюдо из дичи испокон веков считалось кулинарной роскошью, и занимало центральное место на столе.
Откуда берется дичь?
Если путь, который проходит говядина, свинина или баранина, прежде чем попасть на стол, известен почти всем, то с мясом диких животных не все так однозначно. Многие при слове дичь представляют себе, что животное было отловлено в диких лесах и никогда не видело человека. Это не совсем так. В основном представители дикого животного мира разводятся в охотничьих хозяйствах или в питомниках, а достигнув определенного возраста выпускаются в естественную среду обитания в специальных охотничьих угодьях. Делается это для контроля поголовья, чтобы исключить риск исчезновения какого-либо вида животных. К тому же такой способ не наносит вреда дикой природе.
Магазины, профессионально занимающиеся продажей мяса диких животных, обязаны следить, чтобы дичь проходила всю необходимую обработку и ветеринарный контроль, и иметь соответствующие сертификаты. Покупать дикое мясо у частных продавцов или на рынке не рекомендуется, так как есть высокий риск приобрести некачественный или даже опасный для здоровья продукт. При продаже мяса диких животных имеют значение даже такие нюансы как забой, разделка, обработка. Как в самом мясе, так и на ее поверхности могут обитать паразиты, поэтому так важно, чтобы продукт обязательно прошел экспертизу в лабораториях СЭС.
Какое мясо жирнее
Люди, ведущие правильный образ жизни или соблюдающие диету прекрасно информированы о том, что дичь по сравнению с домашним мясом менее жирное. Обусловлено это тем, что жир у дичи откладывается на внутренностях и на подкожной ткани, а не в мышцах как у свинины или говядины. Низкое содержание жира, но высокий процент полноценных белков и витаминов делают дичь легкоусвояемым продуктом, что, разумеется, в свою очередь повышает ее ценность.
Для наглядности посмотрите на таблицу сравнения мяса диких животных и свинины в расчете на 100 грамм продукта.
Судя по данным таблицы можно увидеть, что в процентном соотношении жирность свинины в разы выше и по остальным показателям тоже. Единственное чего в свинине больше – так это селена. Единственное чего нет как в дичи, так и в свинине, так это природных органических соединений, состоящих из молекул углерода и воды – углеводов.
Экологическая чистота
Говоря о положительных качествах дичи в сравнении с мясом домашних животных можно выделить, пожалуй, самый важный показатель, по которому дикое мясо выбирают гурманы – экологическая чистота. Основу рациона питания диких животных составляют дары природы: трава, ягоды, грибы, насекомые, грызуны и т.д.
Рацион животных выращенных на промышленной основе в животноводческих комплексах состоит в основном из комбикорма и всяческих искусственных добавок.
Дикие животные, обитающие на природе, много двигаются, поэтому имеют хорошую мышечную массу, домашний же скот ведет в основном малоподвижный образ жизни, что негативно сказывается на качестве мышечной ткани. Фермеры, как правило, искусственно стимулируют набор веса животного, а это в свою очередь негативно сказывается на качестве мяса.
Так же животноводческие хозяйства с целью защиты скота от болезней используют антибиотики, чрезмерное использование которого развивают резистентность к действующим веществам и имеют свойство накапливаться в мясе животного. Употребляя напичканное антибиотиком мясо в пищу, человеку передается устойчивость к лекарственным препаратам. Многие полагают, что мясо прошедшее термическую обработку очищается от антибиотика, но это не так, если, к примеру, варить мясной бульон то антибиотики перейдут в бульон и сохранятся там. Кроме резистентности к лекарственным веществам, антибиотики негативно влияют на микрофлору организма. Покупая мясо дикого животного можно быть спокойным, антибиотиков там не бывает.
____________________________________
Компания Дикоед занимается производством и поставками дикого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов уже 12 лет. Продукты тщательно отбираются только у проверенных и постоянных поставщиков. Есть у компании и розничный интернет-магазин https://dikoed.ru/ где представлено более 300 видов различной дичи и охотничьей птицы. Дикоед не вмешивается в естественные природные процессы, но проводит конечный ветеринарный контроль и проверку качества, о чем свидетельствует соответствующее ветеринарное удостоверение. За вкусной и полезной дичью добро пожаловать на https://dikoed.ru/.
