Какому блюду немецкой кухни отдавал предпочтение советский разведчик. Классика берлинской кухни - свиная рулька. Ее варят и в пиве, и в вине!
Свиная ножка Айсбайн - это именно берлинский специалитет! Подобным образом рульку готовят именно в северной части Германии. Перевод названия звучит как «Ледяная нога». И это не просто так, а почему - узнаете чуть позже 😇
Южные немцы относятся к свиной рульке не менее трепетно. Правда, готовят ее совсем по другому. Они и называют блюдо иначе - «Хаксе».
Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.
Штандартенфюрер Макс Отто фон Штирлиц, как истинный ариец и выходец из аристократической среды, проживший большую часть своей жизни в Берлине, отдавал предпочтение именно берлинской кухне и главному берлинскому бренду - Айсбайну.
Как любой обладающий железной волей человек, вкусы и привычки Штирлиц менял неохотно. Любимая и привычная еда никогда ему не надоедала, и ее однообразие его не смущало. Напротив, именно в этом он находил особую привлекательность. Так что, да. Айсбайн и берлинское пиво. В любимом кабачке «Грубый Готлиб».
«Он очень любил этот старинный кабачок. Он назывался «Грубый Готлиб» потому, что хозяин, встречая гостей, говорил всем, вне зависимости от рангов, чинов и положения в обществе: – Чего приперся, жирный боров? И бабу с собой привел. Пивная бочка, туша старой коровы, вымя больной жирафы, а не баба! Сразу видно, жена! Небось вчера с хорошенькой тварью приходил! Постепенно Штирлиц стал замечать, что наиболее уважаемых клиентов Грубый Готлиб ругал особенно отборными ругательствами: в этом, вероятно, тоже сказывалось уважение – уважение наоборот».
Цитата из книги Юлиана Семенова «Семнадцать мгновений весны».
Колбаски с коньяком, удобный и простой рецепт. Сочные аппетитные, из свиного фарша.
Название блюда Айсбайн происходит от древненемецкого слова ischia, обозначающего часть берцовой кости животного, из которой делали коньки для катания на льду. Берлинские мальчишки, пережившие все военные перипетии сороковых, испытывали к айсбайну интерес немного другого рода. Они охотились за свиными косточками. Их мальчишки затачивали и прикручивали к ботинкам.
Катались на этих косточках, как на железных коньках. Ведь разрушенном почти до основания Берлине раздобыть коньки было просто нереально. А здесь и выдумывать ничего не приходилось. Примотал косточки и катайся себе от души на любом замерзшем прудике.
Ведь именно на таких костяных коньках на так давно каталась вся Европа. Конечно, немцы не были новаторами в деле производства коньков из костей животных. Коньки из моржовых клыков изготавливали на нашем севере, а в Китае их мастерили из бамбука.
Самые древние костяные коньки были найдены в раскопках под Одессой. Там обнаружили коньки киммерийского кочевого племени, проживающего в Северном Причерноморье 3200 лет назад.
Баварская горчица, немецкая классика. Часть III. Готовим без консервантов!
За период Октоберфеста, проходящего в Берлине с 20 сентября по 13 октября, посетители пивных заведений съедают почти 30 тысяч свиных рулек. Так что, если вы желаете попробовать айсбайн во всем его разнообразии, посетите это незабываемое мероприятие. И это не фантастика. В каждом заведении айсбайн готовят по-особому.
Где-то рульку тушат в красном вине, а где-то в темном или светлом пиве. На гарнир подают белокочанную или красную капусту, тушеную, квашеную или свежую. Томленую в яблочном уксусе, вине или пиве. Могут добавить и гороховое пюре со свиными шкварками.
И, конечно, к капусте добавят картофель, который тоже готовят совершенно разнообразно. Вам могут предложить пюре на сливках или отварной картофель с соусом из хрена и горчицы. Могут запечь как картофельную бабку с копченым беконом или подадут самый обычный картофель фри.
Берлинский Октоберфест, безусловно, отличается от супермасштабного Мюнхенского. Местные жители считают, что берлинский Октоберфест более задорный и молодежный, а мюнхенский - классический, для стойких мужиков.
Абхазура и котлеты из Гори. Всем котлетам котлеты! Два рецепта вкуснейших грузинских котлет.
Если вы решите посетить Берлин не во время фестиваля, рекомендую прислушаться к совету бывалых туристов. Уйдите с проторенных туристами троп. В обычных туристических кафе еда, как правило, на троечку.
Идите вглубь города, ищите заведения для коренных берлинцев. Обычно в таких местах меню будет только на немецком, а официанты знают каждого посетителя в лицо.
Только в таких местах вам совершенно точно подадут айсбайн из категории «лучший из лучших».
А если официантка вам скажет, что придется подождать не менее 40 минут - это самый верный знак того, что вы попали в правильное место. Айсбайн готовят не быстро 😋
Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.
Предлагаю вашему вниманию рецепт айсбайна по-берлински.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная рулька в зависимости от размера рульки 1 или 2 штуки - 3 кг, пиво темное - 0.5 л, лук репчатый - 120 г, морковь - 120 г, чеснок
- 30 г, сельдерей стебли - 100 г, лавровый лист - 3 шт, перец черный горошек - 10 шт., перец душистый горошек - 3 шт, соль по вкусу.
Рульку тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 1 час, через час воду слейте и промойте рульку. Положите рульку в кастрюлю и залейте водой. Вода должна только покрывать рульку, много воды не наливайте.
Поставьте рульку на огонь и доведите воду до кипения, снимите с бульона пену, положите в воду лук и морковь, стебли сельдерея и варите рульку в течение часа на очень небольшом огне, кипеть вода не должна. Вода должна только немного побулькивать.
Через час удалите овощи из бульона. Влейте в бульон пиво и положите специи, проварите рульку еще 30 минут. Теперь посолите ее по вкусу. Варите рульку еще около часа, мясо должно практически отпадать от кости. Проверяйте рульку аккуратно, иначе она распадется в кастрюле, а этого допустить нельзя.
Приготовьте обмазку для рульки, вам понадобится:
Темное пиво - 60 мл, горчица сладкая - 30 г, перец красный сладкий молотый - 10 г, перец красный острый молотый - 3 г, перец черный молотый - 4 г, чеснок сушеный - 6 г, масло растительное - 30 мл.
Все смешайте вместе и дайте настояться пока рулька варится.
Пока рулька варится приготовьте капусту квашеную и краснокочанную и гороховое пюре.
Для гарнира из квашеной капусты вам понадобится:
Копченая свиная грудинка - 100 г, капуста квашеная - 1.5 кг, лук репчатый - 200 г, гвоздика бутон - 2 шт, перед душистый - 2 горошины, тмин - 4 г, мед - 20 г, растительно масло - 20 мл, соль по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 ºС.
Возьмите форму для запекания большого размера. В эту форму должна поместиться рулька. Выложите в форму нарезанную тонкими полосками копченую свиную грудинку, распределите грудинку равномерно по всей поверхности формы.
Лук нарежьте дольками и положите в миску, посолите луковые дольки по вкусу и перемешайте. Теперь добавьте к луку мед и растительное масло и все снова перемешайте. Выложите луковые дольки на противень к грудинке, распределив их равномерно по всей форме между ломтиками грудинки.
Поставьте форму в разогретую духовку на 20 минут. Затем выньте форму из духовки. Сложите лук и грудинку в миску и пока отставьте в сторону. Измельчите в ступке гвоздику и душистый перец. Квашеную капусту смешайте с тмином и измельченными специями и положите капусту в форму для запекания.
Поставьте капусту в разогретую духовку на 20 минут. Затем выньте форму с капустой из духовки, выложите на нее лук и грудинку и вылейте весь образовавшийся сок. Распределите лук и грудинку равномерно по всей капусте, влейте в капусту стакан бульона от рульки. Сваренную рульку обмажьте подготовленной смесью для обмазки и выложите на капусту. Температуру в духовке уменьшите до 160 ºС. Поставьте форму в духовку на 40 минут.
Для гарнира из краснокочанной капусты вам понадобится:
Капуста краснокочанная - 1 кг, лук репчатый - 200 г, яблоко кисло-сладкое - 150 г, чеснок - 20 г, перец красный чили острый - 20 г, масло растительное - 60 мл, семена кориандра - 4 г, гвоздика - 3 бутона, вино белое сухое - 100 мл, уксус яблочный 20 мл, сахарный песок - 20 г, соль по вкусу.
Капусту, лук и перец чили тонко нашинкуйте, чеснок измельчите, яблоко нарежьте тонкой соломкой.В сковороде обжарьте чеснок в течение минуты. Затем выложите лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности. Добавьте капусту и все обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, не забывайте все перемешивать.
Добавьте в капусту белое вино и специи, влейте яблочный уксус и положите сахар, все пкркмешате и накройте крышкой. Томите на небольшом огне около 10 минут. Теперь добавьте в капусту яблоко, свсе посолите по вкусу и тушите капусту уже без крышки 15-20 минут. Не забывайте капусту перемешивать. Готовую капусту выложите в миску, можете присыпать ее рубленой зеленью.
Для гарнира из гороха вам понадобится.
Горох желтый - 400 г, лук репчатый - 200 г, сало свиное 100 г, соль по вкусу.
Горох предварительно замочите на ночь. Затем промойте горох и залейте его водой. Вода должна только покрывать горох. Сварите горох до консистенции пюре.
На холодную сковороду выложите сало, нарезанное мелкими кубиками и поставьте сковороду на маленький огонь. Вам нужно вытопить жир из сала, а сами кусочки зажарить до состояния шкварок. Огонь не увеличивайте иначе сало и шкварки начнут подгорать.
Готовые шкварки снимите со сковороды и пока отложите в сторону. Обжарьте на сале репчатый лук, нашинкованный четвертькольцами. Лук нужно обжарить до золотистости.
Готовое гороховое пюре выложите в миску и посыпьте его шкварками и жареным луком.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи переходите по ссылочкам.
Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты.
Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!
Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
