Найти тему
Правильно, готовим!

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать 😋

Гурка - национальная гордость кухни закарпатья, такую вкусную колбаску готовят на все праздничные застолья. И уж если взялись готовить Гурку, то готовят много, а все, что остается после праздника, замораживают в лёдниках, а потом приваривают и жарят. Колбаска сытная и ароматная, выглядит она очень аппетитно, и чисто внешне напоминает кровянку, но готовится не из крови а из мяса и субпродуктов.

Гурка закарпатская. Колбаса из субпродуктов и свинины.
Гурка закарпатская. Колбаса из субпродуктов и свинины.

Очень рекомендую вам её приготовить, тем более, что особых и сложных моментов в рецепте нет, а черева вы можете сегодня купить в любом сетевом магазине.

Для приготовления колбасы вам понадобится:
Свинина (мякоть от грудинки с жирком) - 400 г, язык свиной - 400 г, печень свиная - 200 г, сердце свиное - 200 г, легкое свиное - 200 г, копченый бекон или грудинку - 100 г, рис - 160 г, лук репчатый - 400 г, масло растительное - 100 мл, молоко 150 мл, черева (кишки свиные) - 2 м.
Смесь специй .
Лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 1 горошек, гвоздика - 2 бутона, перец черный - 10 горошин,

Все субпродукты залить холодной водой и вымачивать в воде четыре часа, через каждый час меняйте воду.

Затем субпродукты сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите минуту, воду слейте, ополосните куски субпродуктов и отмойте кастрюлю от накипи, снова сложите в кастрюлю, добавьте свиную грудинку, залейте субпродукты водой и повторите процедуру.

После того, как вы снова слили отвар и промыли ингредиенты, опять сложите все компонеты в кастрюлю, залейте водой, она должна полностью покрывать все куски, доведите бульон до кипения, снимите с него образовавшуюся накипь, добавьте смесь специй и соль по вкусу, и варите все ровно 1 час.

Гурка закарпатская с перловкой.
Гурка закарпатская с перловкой.

Лук нашинкуйте, в сковороде разогрейте растительное масло, выложите на сковороду бекон или копченую грудинку, нарезанную мелким кубиком, все обжаривайте на небольшом огне до зарумянивания грудинки, добавьте в сковороду нашинкованный лук и все обжаривайте до мягкости лука. Лук нужно ужарить, до уменьшения в объеме на треть, но ужаривать его нужно на небольшом огне, чтобы лук не подгорел.

Рис промойте до прозрачной воды.

Отваренные субпродукты и свинину выньте из бульона, нарежьте все на небольшие куски и выложите на блюдо для остывания.

Бульон от мяса нужно процедить и сварить в нем рис. Откинуть готовый рис на сито и дать стечь лишней жидкости.

Все субпродукты, свинину, грудинку и жареный лук пропустить через мясорубку.

Смешайте вместе все ингредиенты, постепенно добавляя отваренный рис и молоко, вымешайте массу до полной однородности, если желаете, можете добавить сухой чеснок и специи по вкусу (закрапатцы любят добавлять в гурку чабрец).

Теперь нужно набить черева, удобно это делать с помощью обычной пластиковой бутылки. От бутылки отрезают часть бутылки с горлышком, на горлышко одевают кишки, в бутылку как в воронку выкладывают фарш, и набивают черева фаршем, плотно набивать не нужно, так как в процессе обжарки слишком плотные колбаски могут полопаться, слишком длинными Гурки делать не нужно, лучше всего делать Гурки размером с сардельку.

Готовые колбаски нужно наколоть зубочисткой, в каждой колбаске сделайте 2 - 3 прокола. Опустите Гурки в горячую воду, воду сначала нужно довести до кипения, а затем снять емкость с водой с огня и дать постоять 5 минут, и только теперь опустить в воду колбаски, выдержать их в воде 12 минут, затем вынуть и выложить на бумажные полотенца.

Дайте колбаскам обсохнуть минут 5 и обжарьте на сковороде на растительном масле или на гриле на решетке, только перед обжаркой на гриле, Гурки нужно хорошенько смазать растительным маслом.

Излишки Гурки, поле обваривания в воде, нужно охладить, упаковать в пищевую пленку и заморозить. Перед обжаркой колбаски нужно выдержать в кипятке 2 минуты, а затем жарьте как обычно.

Подавайте Гурку с горчицей и свежими овощами.

Гурка обжаренная на сковороде в растительном масле.
Гурка обжаренная на сковороде в растительном масле.

А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи переходите по ссылочкам.

Колбаса на миллион. 100% натуральный вкус мяса. Домашний сервелат.

Свинина по-охотничьи. Умопомрачительно вкусная свинина, тушеная в красном сухом.

Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

Колбаски с коньяком, удобный и простой рецепт. Сочные аппетитные, из свиного фарша. Бонус - лучший томатный соус.

Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru

Еда
6,23 млн интересуются