Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Зачастую мы не готовим дома стейки, потому что они получаются сухими. На самом деле, приготовить идеальный стейк дома совсем несложно, если знать все секреты и тонкости.
Я считаю, что стейк - это идеальное горячее блюдо на новогодний стол!
Стейк - это изысканное сытное и вкусное блюдо, достойное любого случая. Подают его с разными соусами и гарнирами.
Советы по приготовлению идеального стейка:
1. Стейк необходимо готовить только из свежего, охлажденного мяса. Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо бумажными полотенцами.
2. Стейк не должен быть тонким — приблизительно 2,5-3 см — это самый оптимальный размер для хорошей прожарки и идеальной сочности.
3. Резать мясо нужно строго поперек волокон.
4. Для приготовления стейка рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
5. Очень важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. Иначе мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.
6. Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
7. Стейк средней прожарки рекомендую готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов.
8. Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Но это только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль.
9. Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
10. После того как мясо будет готово, необходимо снять его специальными кулинарными щипцами и оставить на 10-15 минут. Если вы боитесь, что стейк остынет, то используйте пищевую фольгу.
А вы знали, что подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.
Как выбрать мясо для стейка:
На всякий случай хочу вам напомнить, что стейком имеет право называться лишь говядина. Никакой свинины, баранины или тем более курятины!
1. Цвет мяса должен быть насыщенным, равномерным, красным, жир – только белый. Если филе неоднородного оттенка, со склизкой поверхностью — от приобретения лучше отказаться.
2. Свежесть мяса можно проверить, надавив на него пальцем: если быстро возвращает форму, значит перед вами свежий кусок. Кроме того, поверхность не должна быть липкой.
3. Мясо должно отличаться характерным запахом говядины. Любые посторонние «ароматы», особенно аммиачный запах свидетельствуют о продукте плохого качества.
4. Обратите внимание на зрелость мяса — парное мясо не подходит для стейка. Идеальный вариант для хорошего сочного стейка — выдержанное говяжье филе. Куски в процессе вызревания избавляются от лишней влаги, а в тканях начинают вырабатываться особые ферменты, которые способствуют мягкости филе. Выдержанной говядина становится после 25 дней после забоя.
Вкусных и приятных вам моментов!