Всем добра и здравия!
Получилась целая серия выпусков о солянках. Сегодня девятый и заключительный выпуск по этой теме. Из экскурса о солянках, вы теперь знаете, что солянки бывают не только супом, но и горячими закусками и вторыми горячими блюдами, а по виду подразделяются на мясные, грибные и рыбные. Мясные солянки, готовятся просто из мяса, или субпродуктов, или как сборная мясная из нескольких мясных продуктов, также готовятся мясные солянки из птицы и дичи.
Солянки грибные и солянки рыбные, также широко известны и готовятся в русской кухне.
А сегодня я вас познакомлю с солянкой «Барской», которая готовится в стиле ФЬЮЖЕН, это стиль по которому сочетают не сочетаемое, при этом получают полную вкусовую гармонию.
Солянка «Барская» готовиться из рыбы, кур и шампиньонов.
Это мое авторское блюдо, с которым я принимала участие в областном кулинарном конкурсе, среди профессионалов в 1990 году, и стала тогда победителем этого конкурсы, выиграв путевку на поездку в Югославию.
Тогда это блюдо, сначала поразило и восхитило членов жюри, а впоследствии и участников конкурса, своим вкусом, затем вызвало большое удивление и споры относительно продуктового набора, его вкусового сочетания и получившегося вкуса. Тем не менее, солянка «Барская», на том кулинарном конкурсе, была признана лучшим и самым оригинальным блюдом.
Сегодня делюсь с вами своим рецептом блюда готовящего в стиле ФЬЮЖЕН, рецептом оригинальной солянки «Барской» из рыбы, кур и шампиньонов, готовится и подается эта солянка в горшочках, состоит из большого состава ингредиентов, при этом простая в приготовлении.
Солянка «Барская» из рыбы, кур и шампиньонов
Рецептура
* Вес указан брутто/нетто/готовый продукт
- Стерлядь не потрошеная – 216/125/75
- или судак непотрошеный – 239/122/75
- Филе куриной грудки - 110/107/75
- Грибы шампиньоны – 141/107/75
- Бульон микс рыбный/куриный/грибной – 350/350 или питьевая вода
- Лук репчатый – 60/50
- Огурцы соленые – 83/50
- Каперсы б/р – 10/10
- Помидоры свежие – 51/50
- Масло сливочное – 10/10
- Соль – 4/4 г
- Перец ч/м – 0,01/0,01
Для подачи:
- Маслины б/к – 15/15
- Лимон – 16/10
- Зелень укроп/петрушка – 1,35/1
Выход готовой солянки – 500 г
Приготовление
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и хрящей, нарезают на куски весом 25-30 г.
Филе куриной грудки, нарезают на куски весом 25-30 г.
Шампиньоны, чистят, промывают под проточной водой, разрезают шляпки на 4-6 частей, в зависимости от размера гриба, ножку - приближенно по размеру к нарезанным кусочкам шляпок.
Соленые огурцы (при необходимости почистить грубую кожуру и удалить крупные семенные гнезда) нарезать ломтиками, припустить (отварить в небольшом количестве воды) до мягкости.
Лук нарезать тонкими перьями, обжарить.
Помидоры очистить кожуру (предварительно помидоры, обдав кипятком), нарезать кусочками, приближенными к размеру нарезанных шампиньонов.
Подготовленные продукты сложить в горшочек, добавить каперсы, масло сливочное, соль и перец ч/м, залить в горшочек, кипящий бульонный микс или просто кипяток, горшочек закрыть крышкой, содержимое довести до кипения на плите, поставить закрытый горшочек в духовку и готовить солянку 10-15 минут при температуре 150-160 градусов. В готовую солянку добавляют маслины, нарезанные кружочками, перемешивают, закрывают крышкой и настаивают 5-7 минут в теплом месте. Подают солянку «Барскую», положив ломтик лимона и посыпав измельченной зеленью.
При всей кажущейся на первый взгляд видимости не сочетания рыбы, птицы и грибов, вкус солянки «Барской», получается гармоничным, благородным и неожиданно вкусным, с пряной остротой, солено - кислый, насыщенный и оригинальный, с приятным нежным, сложно сочиненным ароматом.
Секретики.
Не бойтесь экспериментировать, порой из простого получаются шедевры, а из не сочетаемого оригинальное и вкусное.
Если вы приготовите солянку «Барскую», просто на кипятке, она не станет менее вкусной, лишь менее насыщенной, что не всегда играет в минус, так как при сложном вкусовом сочетании, насыщенности отводится роль второго плана.
А как Вы относитесь к стилю ФЬЮЖЕН и особенно в кулинарии? Делитесь в комментариях! Мне это и интересно и важно!
Ставьте лайки! Подписывайтесь на мой канал! Ежедневно делюсь рецептами, кулинарными и хозяйственными секретиками.
