Я нашел новый влагоудержатель, который позволяет оставаться начинке сочной после тепловой обработки, даже если надежно запечатать пирожок не получилось.
Тесто по классике: 1кг муки, 300 воды, 70 масла, соль. Если соли не хватило, надо досаливать, перчить, экспериментировать с другими специями. А вот текстурно тесто просто бомба. Жаль что большинство пекарен для самсы использует обычное слоеное тесто.
Подача в виде шавермы - отлично. Удобно держать, есть. Можно упаковать в пакет.
По сытности. Одной такой трубки мне взрослому дядьке с запасом.
Готовка. Тесто - минут 20-30 без тестомеса. Первое вымешивание. И второе через час-два, когда образуется глютеновый каркас, который придаст тесту пластичность. Фарш берем готовый, прокручиваем второй раз с луком, чесноком, зеленью и секретным ингредиентом. Да ладно, никаких секретов. Это кабачок! Тот еще адсорбент, как оказалось. Зира, соль, перец. Все по вкусу. Должно быть как сырой шашлык по-кавказски но без аджики. Зира скроет все косяки мяса, оставив только пряный мясной знакомый вкус. Можно добавить кориандр, если его вкус вам нравится. Я не рискую.
Если у вас курица, то стоит миксануть текстуру хотя бы салом или грудинкой. У меня был домашний фарш от ВЛК по 100р за 450г. Это самый доступный вариант из того что есть на рынке после куриных в пластиковых пакетах. Но вы бы решили, что я подаю вам бараний. Фокус-покус. Чистая курица текстурно отличается рыхлостью: курица становится готовой при меньшей температуре, в итоге при готовке на большей она начинает высыхать между волокнами. Это не плохо. Это просто узнаваемо. Так что куриный фарш стоит смешивать с чем-то из свиньи или коровы.
Дальше все просто. Раскатать тесто до 2-3мм и выложить фарш. Защепить. Сделать несколько дырок для пара. Смазать взбитым яйцом или молоком, посыпать кунжутом. Хорошая пекарская бумага. 30-40 минут на 200. Поглядывать, чтобы не сгорело.
Приятного аппетита! Дети умяли за обе щеки и еще просили.
