Эксперименты на кухне

Как приготовить яйцо пашот без заморочек с воронкой и уксусом? Вариант 1. В микроволновке. Налейте в стакан воды, туда же яйцо. Средний нагрев и следим. Как яйцо начинает всплывать, останавливаем нагрев. При таком способе важна внимательность, так как желток может взорваться и придется отмывать со стенок микроволновки. Вариант 2. На паровой бане. Если у вас есть металлическая кокотница, налейте в нее немного растительного масла, потом воду и добавьте яйцо. Поставьте кокотницу в ковш с кипящей водой и ждите, пока белок свернется. Вариант 3. В форме. Нужна форма для кекса из силикона, она смазывается растительным маслом, и туда разбивается яйцо. Форму ставите в ковш с кипящей водой, ждем сворачивания белка. Особенность - пашот примет форму формы. Вариант 4. В половнике. Яйцо разбивается в половник, и он опускается в ковш с водой, чтобы она покрыла его с яйцом. Минус - часть белка намертво приклеится к половнику. Совет. Перед внесением яйца откиньте его на сито, чтобы стекла вода. Так белых нитевидных соплей будет меньше.

Макарошки с котлеткой. Новый взгляд. Или как приготовить пасту, которая понравится и детям, с минимальным количеством посуды. Если вам надоело отдельно отваривать пасту, подгадывать этот таинственный момент аль денте, мыть дуршлаг и кастрюлю в добавок к сковороде, следить за часами, попробуйте сделать, как я советую. Ризотирование - известная поварская техника отваривания крахмалосодержащих продуктов в сковороде с небольшим количеством жидкости. Соль блюда в его соусе, который загущается и насыщается вкусами, пока продукт готовится. Самые яркие и известные блюда в этой технике - собственно ризотто и паэлья. Но в современной российской кухне и не только активно используются в качестве гарнира гречотто и перлотто. Однако, не будем о ресторанной кухне. Это сложно, нужно много внимания, специальные ингредиенты. Упростим все до сковородки, пасты, воды и котлеток. Котлеты могут быть любыми. У меня на фото тефтели из домашнего фарша. Обжарьте их на сильном огне с луком до золотистой корочки. На сковороду 20см понадобится стакан макарон. Обязательно берите из твердых сортов пшеницы. Кидаем макароны, слегка прогреваем их и потом вливаем воды столько, чтобы она покрывала пасту. Солим, убавляем огонь и оставляем пока паста полностью не приготовится. Это примерно 15-20 минут, в полтора-два раза больше, чем при обычной варке. При необходимости добавляйте воду. Можно до засыпки макарон добавить томатную пасту или жирные сливки, какие-то специи, положить не котлеты, а морепродукты, вместо в

Сочная горбуша к вашему столу. Сейчас сезон, замороженная горбуша есть в каждом супермаркете по довольно низкой цене в районе 300-400 рублей за килограмм. Можно сварить из нее наваристую уху, но можно и запечь. Однако, в большинстве рецептов указывается время в районе 20-25 минут. И там же сразу предупреждение, что рыба может оказаться сухой в силу породы. Это миф. Да, горбуша не такая уж жирная рыба. Но это не повод высушивать ее. Купите кулинарный термометр и следите за ним. Когда на термометре будет 52-55 градусов в центре тушки в самом толстом месте - смело доставайте рыбу. Она готова. При режиме 180 градусов верх-низ это примерно 10-20 минут в зависимости от духовки и степени охлажденности рыбы. А чем приправить - решать вам. В идеале рыбу сначала надо полностью разморозить. Острым ножом сделать насечки на коже. Приготовить посолочную смесь со специями. Можно взять готовую для рыбы и добавить растительного масла. Можно обойтись только солью, перцем, лимонным соком и растительным маслом. Нанесите смесь на кожу и внутрь. Вуаля, можно запекать.

Гратен с котлетой. Замена обычной тушеной картошке. Дети любят картофель. Но чаще всего в виде пюре. А вот тушеный картофель им не всегда заходит. Они начинают ковыряться в еде, вытаскивать мясо, морковь на край тарелки. Приготовьте котлеты отдельно. И подайте с гратеном и овощами. Гратен готовится крайне просто. Нарежьте очищенный картофель тонкими слайсами в форму с легким нахлестом друг на друга. Подбирайте размер формы такой, чтобы картофеля вышло хотя бы сантиметр в высоту. Можно добавить слайсы других овощей. По классике гратен заливается бешамелем, но можно тушить хоть в бульоне. А если вы тушите вместе с кабачком, например, то жидкости хватит и от него. Просто бешамель придаст сливочный вкус блюду. Если бешамель для вас слишком сложен, то можно тушить хоть в сметане, хоть в жирных сливках, только не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Запекайте гратен 35-40 минут в духовке при 180 градусах до полной готовности. Подавайте отдельно нарезанными порциями или как на фото. И так и так вкусно.

Устали от привычного шашлыка? Попробуйте наполеон! Простое и понятное блюдо среднеазиатской кухни. Хорошее мясо нарезается полосками, сало или курдюк тоже режутся полосками, формируется ролл с зеленью по сезону. Лучше запекать на гриле, но можно и в духовке в режиме гриль. Вкусно, сочно, необычно! Крайне рекомендую!

Идеи для детского ужина. Все очень просто. Пюре из картофеля, чутка морковки и горошка. Слить воду, кинуть масла, сколько не жалко. Через 5-7 минут размять. Если нет текстуры сметаны 30%, то добавить хорошего молока. Взбить для воздушности, потом протереть через сито. Обжарить лук, морковь, перец, зубчик чеснока, кабачок, баклажан, куриный фарш. Все перечислено в порядке закладки с дистанцией в 2-3 минуты. Фарш у меня был обжаренный, сырой надо вносить после морковки. Довести до легкого прижара на 9, потом подтушивание на 7-7+. Поймать аль денте у моркови и влить сливки 33%. Немного. Нужно получить густой соус. Слегка протушить. При необходимости подлить кипятка. Все это делается в процессе готовки пюре. Выложить пюре, примять волнами. Сверху соус. Обсыпка зеленью, можно добавить сырых овощей.