Я думаю, что многие слышали, возможно и пробовали эти грузинские пельмени. Сегодня я расскажу, как меня научил готовить это блюдо мой Друг.
Ингридиенты:
500 г -Пшеничной муки
300 мл -Воды
1,5 чайных ложек - Соли
250 г - Телятина
250 г - Говядина
100 г - Сало
100 г - Репчатый лук
по вкусу - Молотый кумин
по вкусу - Красный перец чили
Кинза
1. В фарш проворачивается очищенное от жил мясо — грудинка либо задок молодой особи. Потом добавляется сало, мелко нарубленные лучок и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сумеет впитать, не разделяясь на мясную и водную фракции. На полкило мяса — приблизительно 150 мл. По вкусу разрешено добавить соль, зиру, заостренный перец и кинзу.
2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды. Тесто может храниться в холодном месте не более часа, позже начинает стремительно утрачивать благородные свойства.
3. Успех грядущих хинкали находится в зависимости от количества слоев в тесте: в совершенстве их должно быть около 20. Для этого нужно раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и порезать его квадратами 4×4 см. Любой кусок необходимо раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, опять и опять — хотя бы 10 раз. Итогом обязаны стать слоеные листы 3 мм толщиной.
4. Фарш приготовляется заблаговременно, так как как лишь листы теста станут готовы, сворачивать в их мясо необходимо немедленно, чтобы тесто не сохло. В середину всякого листа положить по маленькому половнику фарша, приблизительно 40 гр. Если на фарше успела проступить вмешанная вода, перед тем как выкладывать на тесто, его необходимо еще раз хорошо смешать по однородности.
5. Края листа складываются гармошкой как можно тучнее. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, будто делались складки, и оторвать избыток теста — у хинкали сверху выйдет плотный пенечек. Поставить хинкали на доску, чтоб у него образовалось плоское днище, которое позже удобно станет надкусывать.
6. Лопаткой заставить бурно кипящую воду в просторной кастрюле, посолить, закинуть десяток хинкали и опять изготовить в кастрюле водоворот. Значение в том, чтоб хинкали никак не прижимались и никак не прилипали друг к другу либо ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут кверху брюхом. Плюс еще 2-3 минутки, — всего около 10 мин.. Вытаскивать аккуратно — шумовкой.
7. Финишный жест — посыпание еще мокроватых и горячих хинкали свежемолотым черным перцем.
Хинкали по традиции едят руками
Приятного аппетита!
