Если попросить описать вкус клюквы, то подавляющее большинство ответят - кислая! Дальше уточнения возможны только в русле полезности: и витаминов в ней много, и при простудах-температурах морс первое дело, и с похмелья неплохо освежает... Но редко кто скажет, что эта ягода очень вкусная и ароматная.
Если вы считаете клюкву этакой "зеленой таблеткой", целительной, но не радующей приятным вкусом, то спешу вас огорчить: скорее всего, вы никогда не пробовали этой ягоды надлежащего качества.
Доводилось вам покупать в супермаркетах манго, папайю и прочие ананасы с рамбутанами? Ну и как, стоило это потраченных денег? Да, любопытство слегка потешили. Но как-то понятно, что вот эти зеленые, жесткие, с едва заметным запахом плоды имеют мало общего с сочной и ароматной вкуснятиной, вызревающей под щедрым солнцем тропиков.
Очевидно, что в руках мы держим нечто совершенно недозрелое, способное месяцами лежать в хранилищах. Что поделать, раз получать к завтраку спелый фрукт ночным самолетом из Таиланда нам не по карману, то и ожидать вкусовой феерии не приходится.
Так вот, горько-кислая клюква, без запаха и оттенков вкуса - это как то самое манго из супермаркета! То есть фрукт, сорванный за месяц-полтора до полной спелости, и поэтому не набравший еще нужных кондиций.
Казалось бы, странно. Растет клюква почти по всей лесной зоне России, а не на далеких островах. Хранится в свежем виде неплохо. Зачем тогда ее срывать крепко недозрелой?
Дело в том, что клюква - ягода сильно "долгоиграющая". Полной зрелости она достигает только к концу октября, когда начинаются холодные дожди с мокрым снегом и промысловый сезон заканчивается. Мало удовольствия идти в неприютный облетевший лес, на унылое болото, и, стоя по щиколотку в ледяной воде, негнущимися пальцами выковыривать ягоды из мокрых кочек.
Куда как приятнее заниматься сбором в начале сентября, в разгар бабьего лета. Солнышко пригревает, мох сухой, ягодки уже набрали полный размер, с одного боку покраснели, лежат на кочках в изобилии. Собирай да радуйся! Потом месяц-другой полежат - станут целиком красненькими. Правда, останутся крепенькими - ну так даже лучше для хранения, не помнутся. Свежими их есть все-равно никто не станет, а на морс сгодятся.
Увы, сбор клюквы на сдачу заготовителям и на продажу производится именно в сентябре. Именно эту ягоду закладывают в хранилища, а потом продают до следующего лета. Именно ее вкус и знаком большинству страждущих облегчения простудных страданий. Именно ее продают поздней осенью "бабушки на рынках"! Хотя она и выглядит уже равномерно красной - "дошла".
Но "для себя" ягоду стараются собирать как можно позже. Подгадывают поздней осенью погожий денек. Благо растет клюква так, что зачистить от ягод участок начисто не получится, всегда хоть немного да останется. Ну и приберечь про запас заветные полянки во время массового сбора тоже не лишнее.
Утомила? Сейчас расскажу и покажу самое интересное.
Как известно, ноябрьские праздники у нас обернулись длинными ковикулами, а погода при этом неожиданно порадовала теплом. Так что первого ноября 2021 года я не упустила возможности разжиться самой лучшей, самой правильной, самой вкусной клюквой!
К сожалению, ни о каких заветных полянках речь не шла. Болотце это известно и посещаемо окрестными жителями как парк культуры и отдыха. Поэтому ягода осталась в основном не на чистом мхе, а на травянистых кочках. Не зная, вполне можно вообразить, что она в самом деле "развесистая" и растет на кустиках
На самом деле, стоячие веточки - это молодой багульник. А ягоды растут вот на этих тонюсеньких стелющихся лианах с мелкими листочками.
Видите, какой цвет у спелой клюквы? Она должна быть лиловато-вишневой со всех сторон, без всяких светлых бочков. А еще она прозрачно-наливная, жидкая под тоненькой шкуркой. Как красная смородина, только семечки у нее мелкие-мелкие, почти неощутимые. Вкус кислый, но без малейшей горечи. Зато в нем появляются интересные нюансы. А еще у ягод появляется довольно сильный запах, свой собственный, не похож на другие ягоды, весьма приятный.
Если вы в состоянии съесть ломтик лимона без сахара, то и горсть таких ягод съедите с удовольствием. Но это на любителя. Лучше всего со сбором поступить вот так:
Ягоды тщательно перебрать, промыть от прилипшего мелкого лесного мусора. Затем пропускаем все через мясорубку. Тут возможны варианты: или при промалывании подсыпать понемногу сахар, или добавлять его в молотую массу. Сахар добавлять исключительно по вкусу. Можно на данном этапе и вообще без него. Мне удобнее делать порционно: когда наполняется 2-х литровая миска, высыпаю в нее 2 стакана мелкого сахарного песка, тщательно размешиваю и раскладываю про ошпаренным кипятком банкам.
Обратите внимание на цвет и консистенцию массы! Она очень сочная, но однородно-плотная, как джем. Сок отдельно на отскакивает. Хотя при желании на этом этапе его очень легко отжать.
Из 12 литров ягод получилось 11 банок по 600-700 гр. и еще чуть-чуть.
Сверху присыпаю сахарным песком, закручиваю крышками. Всё! В прохладном месте это отлично хранится. В городской квартире держу около балконной двери, активно-пользуемую банку - просто на столе.
Как это употреблять?
Во-первых, это крутейший скандинавский соус к жареному мясу или рыбе! Да и вообще ко всему жареному: блинам, оладьям, пирожкам и пончикам во фритюре. Мне только с яичницей не понравилось. А так сочетание жирной горячей корочки и прохладной кислой ягодной массы убойное! Плюс очень гармонично подходит к мясу и рыбе клюквенный аромат. Попробуйте с шашлыками, не пожалеете!
Ну а только во-вторых это заготовка для напитков.
Проще всего делать ленивый морс. Без всяких отжать, проварить, процедить, опять залить.... эти танцы с бубнами оставим для той, неправильной клюквы.
Здесь просто зачерпываете массу из расчета 1 столовая ложка с горкой на стакан, заливаете кипятком, по желании добавляете сахар или мед по вкусу (лично мне достаточно того сахара, что уже есть в массе. Но я люблю кисленькое). Можно делать прямо в кружке, можно сразу много в банке или кувшине. Теперь накрыть крышкой или блюдцем и дать постоять с полчаса, чтобы вкус созрел. Если не любите мякоть, то теперь можно процедить.
На выходе имеем вкуснейший ароматный напиток, можно пить и горячим, и холодным. Да, сахара там окажется прилично, так что он отнюдь не "ноль калорий". Увы, почти все вкусные блюда еще и сытные. Если учитывать сахар для вас критично, то не забывайте об этом. Потому что выпить такого литр-полтора можно очень легко.
Еще у морса заметное мочегонное действие, так что после употребления не слишком удаляйтесь от удобств :)
Можно добавлять в морс любые северные ягоды: бруснику, черную смородину, морошку, малину, облепиху, черноплодку. Сочетание получится гармоничное, пропорции ловите на свой вкус. Но лучше, чтобы эти ягоды были добавками, а основу составляла клюква. А вот всякие пряности лучше не добавлять, вкус и аромат спелой клюквы хороши сами по себе.
Или уж совсем наоборот - делаем из морса глёгг! Тогда валим все пряности щедрой рукой, как вернувшийся из похода викинг. А что, зря я за этими травками за три моря грабить гонялся? Гвоздика, кардамон, бадьян, цитрусовая цедра, корица, имбирь - все кладем без особых раздумий! Прогреваем, настаиваем, процеживаем. Добавляем на стакан 50 гр водки или лучше джина, чтобы с можжевеловым духом. А можно и какой-нибудь хитрой настойки на травах, вроде "Карельского бальзама".
Пить горячим, из дома потом не выходить, за руль не садиться!
Лучше заранее обеспечить себе приятную атмосферу с диваном, теплым пледом, камином, культурной программой и ледяным ветром за окном. О соответствующей компании тоже лучше позаботиться заранее. Или телефон убрать подальше. Такой напиток почему-то здорово стимулирует инстинкт размножения. После второй кружки может спровоцировать на звонки с бессмертным текстом: "Привет, а может быть нам снова...?". А оно нам надо?
Всем приятного аппетита! И помните - на момент выхода статьи еще осталось несколько дней, чтобы обзавестить правильной клюквой!
Еще на канале для ноябрьского настроения:
Пушкин, Бунин и волки. Настроение предзимья
«Заря во мгле холодной» - посмотрите, как это выглядит в пушкинских местах
Чаепитие с развесистой клюквой
Чтобы не пропустить интересные статьи, жмите на название канала или пользуйтесь Каталогом заседаний клуба.