Привет 😊 Индейка в бытовом паровом автоклаве получается вкуснее, чем курица. И иногда даже вкуснее, чем говядина. Но весь фокус заключается в том, что готовится она точно так же, как и свинина, а не как птица. То есть закладка продуктов происходит та же самая, как и в консервы со свининой.
Этот способ приготовления тушенки из индейки мне на днях подсказал старый приятель – профессиональный повар, который уже 20 лет руководит столовыми в разных заведениях.
Но у этой тушенки есть проблема. Она заключается в том, что у нас в Иркутске на рынке килограмм индейки без кости – то есть филе – стоит примерно столько же, сколько и хорошее филе говядины – около 480 рублей. Тушенка получается хоть и отличной, но в буквальном смысле золотой.
С другой стороны, я прекрасно знаю, что находится внутри банки. И домашняя тушенка, конечно же, не сравнится с тушенкой из магазина.
КАК ГОТОВИТЬ:
Для домашней консервации этой птицы подходит только филе бедра. Грудка для консервов не подойдет, потому что она очень сухая, как и куриная, и сделать с этим вы ничего не сможете никакими фокусами.
Филе предварительно засаливаю точно так же, как солю курицу: то есть 0,8% процента соли от веса птицы. Можно оставить ее просаливаться на несколько часов, а лучше – на ночь в холодильнике в пищевой таре, накрытой пищевой пленкой. Этот ход позволит избежать отмеривания соли в каждую банку, и птица в итоге получится просоленной равномерно, а не местами, как это бывает, если засыпать соль в стекло.
С учетом того, что готовится индейка с теми же приправами, что и свинина, то я добавляю черный перец горошком, лавровый лист и немного сухого чеснока в каждую банку. Никакие другие специи сюда не идут.
После закладки мяса в банки (а это 440-450 граммов филе на тару 0,5 литра) не очень плотно закручиваю крышку твист-офф.
В автоклаве индейка готовится так же, как и курица по учебникам для советских пищевиков, – на 120 градусах 75 минут.
После приготовления и падения избыточного давления до нуля, я стравливаю остатки воздуха и вынимаю банки. Когда они остывают до 75 градусов, переставляю их в холодную воду до полного остывания.
Тушенка получается универсальной. С ней можно делать все, что угодно: каши, супы, есть просто с хлебом. Единственный минус, повторюсь, это цена.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
