Рецепт очень простой, базовый. Я не добавляю барбарис или курдючный жир, не высматриваю на базаре «особую» жёлтую морковь. Она такого цвета, потому что в Узбекистане выращена. Там климат другой. И я ни разу не претендую на особые знания в приготовлении плова. Правильно пишут, что для приготовления настоящего узбекского плова прежде всего нужен узбек.
Я никогда не беру мясо абы какое, а рис только «Басмати». Да, дороговато. Но я же не каждый день делаю плов. Мясо беру говядину, вырезку, бон-филе. Морковка обычная. Ещё нужен репчатый лук, средняя по величине луковица. Я не люблю баранину и не умею её готовить.
Вкусный плов из баранины ела только в небольшом кафе-кулинарии нашего города, много лет назад. Познакомилась с поваром. Совершенно потрясающий пожилой узбек из Киргизии. Приезжал каждое лето в это кафе, готовил в огромном казане, на открытом огне. Залюбуешься! Я его выспрашивала несколько раз. Вроде всё рассказал, но у него плов с бараниной – пальчики оближешь, а у меня – есть невозможно, а выбросить жалко.
Ингредиенты:
- Мясо, 700 грамм.
- Морковь, 2 штуки, если крупная. Если мелкая, нужно 3 штуки.
- Репчатый лук, одна средняя луковица.
- Рис, два гранёных стакана. А лучше брать обычную кружку, это которая с ручкой. Потом напишу, почему.
Мясо порезала кусочками примерно 4 * 4 сантиметра. Пока режу мясо, ставлю казан на огонь, наливаю растительное масло. Мне повезло - по наследству достался настоящий чугунный казан ещё «тех времён». Когда медицина и учёба были бесплатными, а большие руководители все сплошняком были ярыми атеистами.
Я никогда не разогреваю масло до состояния, когда оно начинает дымить. Ну, не люблю. И канцерогены ещё никто не отменял.
Мясо нарезала, закинула в казан.
Морковь почистила, нарезала соломкой. Лук почистила, нашинковала. Закинула всё в казан. Посолила, поперчила. Я добавляю только красный, чёрный перец и, в охотку, хмели-сунели. Конечно, добавляйте те специи, которые любите.
Всё это жарится в казане. Периодически перемешиваю.
Параллельно готовлю рис. Промываю холодной водой, не меньше десяти раз. Потом оставляю в чашке, последнюю воду не сливаю.
Когда уже можно добавить воду в казан? А когда жидкость на дне казана станет прозрачной.
Теперь добавляю воду. Я добавляю кипяток. А вот теперь самое главное, за что я очень благодарна моим бывшим коллегам из Ташкента, научили. Это - сколько воды добавить.
Добавляете столько воды, сколько у вас риса, плюс половинка вашей тары. Вот у меня два стакана риса. Значит, воды в казан я наливаю два с половиной стакана. Если у вас две с половиной чашки риса, то наливаете три чашки воды. Очень просто. И лучше использовать чашку. У неё есть ручка и вы не обожжётесь горячей водой, когда будете наливать её в казан.
Закрываете казан крышкой, убавляете огонь до состояния «Я ещё жив, но мне что-то плоховато». Ставите таймер (или засекаете время) на 45 минут.
Идёте книжку почитать или телевизор посмотреть.
45 минут прошло. Сливаете воду из миски с рисом, выкладываете его в казан. Уровень воды будет где-то на полсантиметра выше уровня риса. Ничего не перемешиваете.
Включаете огонь на самый высокий уровень. Крышкой казан не закрывайте. В нём всё кипит! Спокойно, так и надо. Засекаете 10 минут. Если ещё не приноровились, то лучше остаться возле плиты. Вода должна выкипеть до уровня риса. Рис должен быть хорошо виден в казане. Вот он, сверху никакой воды. Иногда на это уходит и меньше 10 минут, если воды немного.
Не переусердствуйте! Только-только уровень воды оказался вровень с рисом, тут же убавляете огонь на минимум, закрываете крышкой, засекаете 30 минут.
Справедливости ради хочу сказать, что на этом этапе в плов можно добавить чеснок. Зубчики не очищайте, просто повтыкайте, чтобы макушка сверху виднелась. Этот чеснок потом из плова вынимают, очищают, едят. Я делала так один раз. Но мне не понравился вкус печёного чеснока.
Через тридцать минут выключаете огонь, перемешиваете содержимое казана.
Закрываете крышку, пусть постоит на плите минут пять.
Плов можно делать с курицей. Я беру голени. Обжариваю предварительно, потом снимаю с них шкурку и возвращаю в казан.
#кулинария еда рецепты
