Манты – моя любимая еда.
Приготовить их, я считаю, легче, чем пельмени. Надо только иметь мантоварку.
Ингредиенты:
- мясо говядина или нежирная свинина 700 грамм.
- тыква, 300 грамм.
- репчатый лук 300 грамм.
- 1 яйцо.
- мука.
- соль, перец.
Этого количества хватило на мантоварку. Пропорции можно менять. Меньше мяса, больше тыквы и лука.
Вначале делаю тесто. Разбиваю в миску яйцо, размешиваю. Да, знаю, что по правилам в это тесто яйца не кладут. Но мне больше нравится так.
Я уже знаю, что на мою мантоварку теста надо из расчёта полтора стакана воды. Наливаю в стакан воду, добавляю туда столовую ложку крупной соли. Этой же ложкой размешиваю соль в стакане. Недолго, секунд пять. Затем осторожно, стараясь не потревожить осадок, выливаю воду в миску. Добавляю в стакан ещё немного воды. Опять перемешиваю, сливаю воду в миску. Этим способом вы никогда не пересолите тесто.
Добавляю муку, замешиваю тесто. Оно должно быть не такое крутое, как на пельмени. Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет, пусть отдохнёт.
Пока тесто отдыхает, готовлю фарш.
Тыкву очищаю, нарезаю средними кусками. То же самое с луком. Мясо также нарезать.
Мясо, тыкву и лук прокручиваю на мясорубке через крупную решётку. Если есть свиное сало, то всегда добавляю его в фарш. Немного, небольшой кусочек.
Да, я знаю, что многие режут и лук, и тыкву. Есть те, кто и мясо тоже режет. Я один раз ела манты из полностью порезанных ингредиенты. Понравилось? Ни капельки.
Фарш солю, добавляю чёрный перец. И корицу. Когда-то перепутала перец с корицей и сыпанула в фарш. Щедро так сыпанула. Нам с мужем так понравилось, что теперь всегда добавляю корицу. Проверяю на соль. Я проверяю фарш очень «некультурным» способом. Возьму немного в руку и лизну. Потом из другого угла проверю.
Тесто и фарш готовы.
В кастрюлю мантоварки наливаю воду. На 2/3 объёма. Солю, закрываю крышкой, ставлю на огонь. Можно и не солить. Так делал мой папа, уверяя, что солёная вода кипит при более высокой температуре и так манты приготовятся быстрее. Ну, я солю в память о нём.
Пока вода закипает, начинаю лепить манты. Ставлю на стол верхнюю кастрюлю мантоварки с одним кружком. Рядом блюдце, в которое наливаю растительное масло.
Раскатываю тесто колбаской, нарезаю шайбочками. Почти как пельмени, но размером побольше.
Раскатываю шайбочку, в центр помещаю фарш, примерно столовая ложка. Залепляю. Я знаю четыре способа, как залепить манту. Но делаю всегда первым.
1-й способ:
Залепить противоположные края лепёшки примерно на 3 сантиметра. Свободные края залепить наподобие самсы. Скрепить два кончика.
2-й способ:
Лепить почти также, но в центре оставить небольшое отверстие.
3-й способ:
Залепить по первому способу, но скрепить другие кончики.
4-й способ:
Залепить края в виде пирожка. Это самый лёгкий способ, но мне не нравится, что тесто в шве немного толстоватое.
Окунаю донышко манты в растительное масло. Укладываю на круг мантоварки. Манты не должны соприкасаться.
Продолжаю, пока не использую всё тесто. Иногда я помещаю манту даже в самый центр круга, если места уже нет. Она будет вполне съедобная, но некрасивая.
Пока леплю манты, вода закипает. Ставлю верхнюю кастрюлю на нижнюю, закрываю крышкой. Таймер на 40 минут. Огонь не убавляю, пусть хорошо кипит.
Готовые манты надо сразу снять с круга. Иначе они «приклеятся». Осторожно, с помощью полотенца, вынимаю верхний круг. Снимаю манты, помогая себе столовой ложкой. Вынимаю второй круг. И так все четыре круга.
Кушать горячими. Манты едят руками. Если всё сделано правильно, в них много сока.
Манты можно есть и с соусом, и с майонезом, и с кетчупом, и с овощными приправами, и просто без ничего.
Если сразу всё не съели, не беда. Манты прекрасно хранятся в холодильнике. Их надо только разогреть. Я разогреваю на сковородке, на сливочном масле, под крышкой.
Ой, и ещё. Как правило, остаётся или немного фарша, или теста. Лепёшку можно как-нибудь перекрутить, закрутить в «финтифлюшку» и сварить вместе с мантами. А лишний фарш я храню в морозилке. Потом обжариваю на сковородке и добавляю в макароны.
Я делаю и вегетарианские манты. Только с тыквой и луком. В этом случае тыкву перекручиваю на мясорубке, а лук мелко шинкую.
#кулинария еда рецепты
