Приветствую Вас на своём канале! Предлагаю сегодня испечь ржано-пшеничный #хлеб с патокой по ГОСТ-86 года! ГОСТ допускает заменить патоку на повидло. Ну что ж, начнём?
Нам потребуется:
для буханки весом в 1кг:
для закваски:
30г - ржаной закваски (стартера) 100% влажности
75г - ржаной обдирной муки
48мл - воды
для теста:
355г - ржаной обдирной муки
180г - пшеничной муки 1 сорта (я заменила на пшеничную цельнозерновую)
9г - соли
385мл - воды
35г - патоки или 42г - повидла
вся закваска
Приготовление:
- Ржаной стартер растворить в воде, добавить муку, перемешать и оставить на 6 часов при комнатной температуре.
- Готовую закваску смешать с водой, добавить соль и патоку (повидло) и взбить миксером до однородности.
- Добавить просеянную муку и замесить тесто. Вымешивать руками минут 10. В процессе вымешивание теста руками, руки смачивать водой, так будет проще работать с тестом.
- Тесто собрать в комок, огладить мокрыми руками и оставить бродить на 60-90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
- Готовое тесто плотно уложить в смазанную форму, выглаживая влажными руками корку.
- Расстройка в течении 40-60 минут. На поверхности хлеба должны появиться небольшие трещинки и дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.
- Пока хлеб расстаивается, разогреть духовку до 230 градусов. Перед посадкой смазать верх жидким кисельком: пол чайной ложки крахмала залить 50мл кипятка, размешать, остудить.
- Выпекать при 220 градусах в течении 45-65 минут, первые 10 минут с паром.
- Готовый хлеб сначала остудить в форме, затем окончательно на решетке. Как любому другому ржаному хлебу этому необходимо созреть в течении 12 часов после выемки из формы. Ну или хотя бы, если нет терпения, просто дать остыть :)
- Отрезать хрустящую корку, сверху положить кусочек сала и чесночка. Идеально! Приятного аппетита!
Понравился рецепт?
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, дальше будет интереснее :)
