Всем привет. Статья посвящается любителям мыть мясо говядины, свинины, телятины и тд, после его покупки или началом готовки.
Кстати, а Вы читали мои прошлые статьи?
Вы принесли с рынка кусок замечательной телятины, баранины, или купили в магазине курицу. Пришли домой, и развернули упаковку и тут же принялись мыть мясо или курицу.
Нет! Остановитесь! Не стоит мыть мясо, перед тем, как начать его готовить.
Я уже готов к тому, что сейчас в меня полетят негативные комментарии и тому подобное, но я все равно продолжу. Кто со мной не согласен или считает, что это полный бред, просто закройте страницу и отключите интернет.
Уверен, что Вы спросите почему? Я расскажу, желая избавить мясо перед готовкой от бактерий, с помощью воды, Вы лишь способствуете дальнейшему развитию.
Так, а что же тогда делать с мясом.
Мясо во время тепловой обработки, полностью обеззараживается. А вот на вашем кухонном инвентаре, наоборот, бактерий очень много. И каждый раз, перед готовкой, Вы должны помыть весь инвентарь под теплой водой, с добавлением мыла, а после, высушить и протирать сухим полотенцем, и только тогда, начинать работать с мясом. До сих пор сомневаетесь?
Посмотрите рецепты известных шеф-поваров, там нигде не упоминается, о том, что перед готовкой нужно вымыть мясо. Если не верите мне, может, им поверите.
На каждой кухне, должен быть термометр.
Боитесь, что на мясе все-таки остались бактерии, после тепловой обработки? Воспользуйтесь термометром для мяса. Во время жарки стейка, температура внутри, должны быть примерно 55-60 градусов, после чего, можете быть полностью уверены, что внутри аппетитного кусочка мяса, нет ни чего, кроме отличного вкуса и прекрасного аромата.
И да, дайте мясу отдохнуть, несколько минут хватит. Заверните его в фольгу, добавите веточку розмарина или тимьяна и кусочек сливочного масла. Это будет дополнительная безопасность для Вас.
Еще больше аргументов.
Вы знаете что такое «реакция Майяра»? «Реакция сахароаминной конденсации»
Химическая реакция, между аминокислотами и сахаром, которая происходит при нагреве. Как пример, к такой реакции является жарка или запекания мяса, выпечка хлеба.
Простыми словами, на стейке не образуется колер, Вы просто потеряете изысканный вкус и аромат. Реакция начинает происходить, когда масло нагревается до 110 градусов, а вода испаряется при 100 градусах.
Соответственно, положив мясо на сковороду, сначала начнет испаряться вода, и только тогда, стейк начнет жариться, только уже температура масла опустится ниже 100 градусов. И как конечный результат, мясо будет бледным, и Вы почувствуете вкусно варено-жареного мяса.
Мясо нужно замачивать, непосредственно перед готовкой.
Есть миф, что если Вы будите замачивать мясо перед готовкой в воде с добавление соли или уксуса, то повысите пищевую безопасность продукта.
На самом деле, все иначе. Такой способ замачивания, может лишь повлиять на вкус мясо.
Другими словами: Вы его просто замаринуете, но не избавитесь от бактерий. Запомните главное – во время замачивания мяса, его нужно хранить только в холодильнике, при температуре +3 +5
Какой итог.
Мясо перед готовкой мыть не рекомендуется! После покупки, Вы принесете его домой, возьмите салфетки или полотенца, и тщательно оботрите мясо или курицу, и удалите остатки влаги на нем. А после, помойте руки, под струей теплой воды, с использованием мыло.
