Только не говорите, что кабачки и цукини — не одно и то же! Со вторыми в Италии я порой проворачиваю то же, что когда-то на Родине с первыми.
Скажем, просто пожарить в муке кольцами и есть со сметаной — запросто (только здесь нужно где-то найти сметану, ну и гигантских семечек «во фритюре» не будет))), приготовить «оладьи» — легко (итальянцы делают это немного иначе, но об этом ниже)…
В общем, это мой щедрый подарок всем, у кого есть огород с кабачками или родня и друзья с огородом с кабачками, а идей, что с этими кабачками делать, уже нет!
Поскольку кое-где и так придётся использовать пармезан (настоящий, а не «любой твёрдый сыр»), сразу опущу достаточно экзотическое для российских реалий блюдо «цветки цукини» и все его вариации: цветки, я так понимаю, уже давно всё, и отдельно их, как мне говорили тут в комментариях, дома не продают. Но в итальянской кухне есть множество других блюд из и с местными «маленькими нежными кабачками»!
Поехали…
«Фрикадельки»
Отличная закуска или основное вегетарианское блюдо, которое лучше употреблять горячим, в крайнем случае — тёплым.
Базовая технология предельно проста: наши кабачки или «кабачки» натираем на мелкой или средней тёрке, как следует отжимаем (можно просто свалить в дуршлаг и оставить стекать и подсушиваться), добавляем тёртый пармезан, немного панировочных сухарей, яйцо, зелень по вкусу (хорошо идут базилик или тимьян), соль и перец, формируем небольшие шарики, обваливаем в муке или опускаем в любимую панировку — и жарим во фритюре.
В эти штуки можно добавить немного рикотты, обжаренной или нет панчетты, другой зелени на ваш вкус… А ещё их можно не жарить, а запечь в духовке — тогда блюдо будет легче.
Суп-пюре
Тут ещё проще: слегка обжариваем в оливковом масле (можно добавить немного сливочного) колечки лука-порея, добавляем цукини кубиками или кружками, солим, перчим, мешаем минут пять, заливаем готовым горячим овощным бульоном, держим на огне до мягкости «кабачков», измельчаем блендером, добавляем чуток жирных сливок, прогреваем вместе — и ещё раз блендером.
Маринованные цукини / кабачки
Томатная пассата или сальса (подробней — ТУТ и ТУТ и по ссылкам) — не единственные домашние «консервы», которые готовят в Италии. В частности, некоторые итальянцы заготавливают те самые местные нежненькие маленькие «кабачки», маринуя их.
Цукини режем тонко в длину, быстро с двух сторон обжариваем на гриле, готовим собственно маринад (один из популярных в Италии вариантов — прогреть в подходящей кастрюле оливковое масло с белым винным уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком и сахар, подержать на огне, пока сахар не растворится, и ровно до начала кипения), всё охладить, уложить «лепестки» цукини в стерилизованные банки (можно добавить по листику базилика), залить маринадом — и закрыть (в смысле с повторной стерилизацией закупоренных банок).
Готово уже через неделю, хранить можно пару-тройку месяцев.
Важное по пропорциям (как готовила сама): на кило «кабачков» — 200 мл масла / 200 мл белого винного уксуса / 100-150 г сахара.
Остальные варианты коротко (для креативных и любопытных))):
- паста (разумеется!!!) и ризотто с цукини или с участием цукини
- «лазанья», в которой в качестве листьев теста выступают тонкие дольки цукини
- «песто» из цукини
- салат из сырых «лепестков» цукини
- киш с цукини
- фаршированные цукини
- «пармиджана» с цукини вместо баклажанов
- чуть не забыла про «оладьи»!!! делаем, как привыкли, но на оливковом масле и с добавлением пармезана и петрушки)))
Есть вопросы? Как готовите?