Здравствуйте, дорогие мои читатели.
Сегодня я хочу остановиться на таком важном моменте при заморозке овощей на зиму как бланширование. Но сначала давайте разберёмся зачем мы вообще замораживаем овощи. К примеру кабачки, зачем их замораживать если они и так хорошо хранятся до зимы?
А что полезного в них остаётся при хранении под кроватью или в шкафу? Ровным счётом ничего. Нет, ну наполнить желудок ими можно, но пользы от этого не будет никакой.
Поэтому если мы ставим целью сохранение всех витаминов и полезных веществ до зимы, то овощи и фрукты нужно замораживать правильно.
Теперь следующий вопрос: что значит правильно? Это значит замораживать сразу, как только купили или сорвали с грядки. При покупке обращаем внимание на свежесть овощей.
Ведь иногда как бывает? Купили. Сразу не съели. Овощи полежали неделю в холодильнике и стали увядать. И мы решаем их заморозить, чтобы они не пропали окончательно.
И вот вам первое правило заморозки: морозим только свежие, специально для этого купленные или собранные с грядки овощи и фрукты.
Второе правило: температура хранения в морозильной камере должна быть не выше, чем -18 градусов. Только в этом случае в овощах и фруктах витамины сохраняются максимально.
Поехали дальше.
Зачем нужно бланшировать овощи и фрукты перед заморозкой
Скажу вам честно, я раньше тоже не все овощи бланшировала, пока не узнала для чего нужно это делать.
Бланширование овощей перед заморозкой:
- останавливает деятельность растительных ферментов, которые отвечают за процесс гниения, а значит я получу на выходе более полезный продукт;
- нейтрализует действие микроорганизмов, которые в любом случае присутствуют на их поверхности. Вопрос: к чему мне морозить микроорганизмы?
- продукты не изменят цвет и не темнеют при заморозке. Эстетическая сторона тоже важна;
- замороженные овощи сохранят вкус, текстуру и все полезные свойства;
- объём их немного уменьшится, а значит и места в морозильнике они займут чуть меньше, а мы заморозим продуктов чуть больше.
Теперь третье правило заморозки. Бланшировать овощи можно паром или кипятком 2-3 минуты, максимум 5. Это время нужно, чтобы остановить действие ферментов. Температура не должна опуститься ниже 85-90 градусов, поэтому не кладём слишком много овощей. Рекомендуется на 1 кг овощей брать 2 литра кипятка. Но это условно, надёжнее воспользоваться термометром.
Важно! Бланширование предполагает не варку овощей, а кратковременную обработку кипятком.
Если в таблице указан интервал, то время зависит от величины нарезки. Мелкие кусочки бланшируются быстрее, крупные дольше. Но не дольше указанного времени.
Следующую партию овощей запускаем только в кипящую воду.
Четвёртое правило. После бланширования нужно как можно быстрее их охладить. Для этого в холодную воду добавляем лёд. То есть должен быть такой шоковый перепад температур.
Перед заморозкой овощи просушиваются, охлаждаются в морозильной камере на противне, застеленном плёнкой или тканевой салфеткой. Затем складываются в пакеты для заморозки. С помощью трубочки для коктейля из пакета выкачивается воздух, герметично закрывается и отправляется на хранение в морозилку.
P.S. Совсем забыла! Не забываем подписать время заморозки.
Теперь вы знаете, как правильно замораживать овощи и фрукты. Надеюсь, что статья была вам полезна. Удачных вам заготовок.
Ваша Марина Еремеева.