Корма палов или плов кашкадарьинский. Абсолютно нестандартный способ приготовления плова. Однако результат удивительно хорош. Получается очень насыщенное по вкусу, яркое и ароматное блюдо.
Как говорит автор книги «Плов – дело тонкое» Хаким Ганиев, коарма палов в переводе с узбекского значит «перемешанный плов». В этом кроется особенность кашкадарьинского плова. Казалось бы, нарушается одно из основных правил приготовления плова: не мешать рис с зирваком до окончания приготовления. Ан нет! В этом-то вся изюминка! А ещё мясо для этого плова предварительно маринуется. Но обо всем по порядку.
Как было сказано выше, мясо маринуется. Я взял постную говядину, зачистил от плёнок и посыпал солью, молотым чёрным перцем и зирой. Потом очистил среднюю луковицу, порезал довольно крупными полукольцами, добавил к мясу и всё перемешал. Отставил в сторону на время приготовления остальных ингредиентов.
Нам потребуется:
- 1 кг говядины, порезанной кубиками примерно 3х3 см и предварительно замаринованной;
- 1 кг моркови, нарезанной соломкой;
- 0,5 кг лука, нарезанного кольцами или полукольцами (вот в этом случае уже максимально тонко);
- 1 кг риса, предварительно замоченного в теплой подсолённой воде (я взял рис «Самарканд» от Мистраль);
- 250 мл (стакан) растительного масла;
- 1 головка очищенного чеснока (у меня была небольшая);
- пара острых перчин (в данном случае сушеных);
- соль, смесь приправ, зира, молотый чёрный перец, вода (а лучше бульон), казан и поварёшка.
Дело было в деревне, готовили на свежем воздухе, так что для начала нужно развести огонь. Сначала разжигаем довольно крупные поленья для создания основы, а при приготовлении будем подбрасывать тонкие щепки – так легче регулировать температуру.
Когда добились ровного, но интенсивного горения, ставим на огонь казан, выливаем в него масло и, когда масло «пошло волнами» и стало слегка дымиться, выкладываем мясо и, быстро перемешивая, обжариваем его со всех сторон.
Следом идёт лук. Содержимое казана опять постоянно перемешиваем и добиваемся золотистого цвета лука. Даже золотистого в коричневизну!
Выкладываем поверх мяса с луком ровным слоем морковь. Сразу заливаем содержимое казана холодной водой, добавляем специи и варим теперь уже на среднем огне до готовности мяса. Когда зирвак закипит, его можно перемешивать.
Вообще готовность зирвака определяется очень просто: сверху бульон должен стать прозрачным насыщенного коричневого цвета. Незадолго до готовности зирвак нужно посолить и попробовать: он должен быть посолен «крепко», так как рис возьмёт на себя часть соли.
Вот теперь выкладываем рис, чеснок и острый перец и, периодически перемешивая, не закрывая казан, варим на слабом огне до готовности риса. Если жидкость ушла, а рис ещё не дошёл, нужно добавить горячей воды.
Готовый плов собрать шумовкой горкой, накрыть крышкой и дать постоять минут 15-20, чтобы он дошел.
Всё готово, можно подавать! Несмотря на необычный способ приготовления, плов получился очень вкусный: рис рассыпчатый, но при этом он впитал в себя все ароматы зирвака. Рекомендую!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Иранский раздельный плов
Махсус палов
Праздничный плов
Плов в пароварке
«Королёвский» плов
Навигатор по разделу "Пловы"
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #плов, #говядина, #казан, #узбекскаякухня, #классикаплова,
