Кулинарные импровизации

Я уж и не помню, где, в какой книжке я вычитал этот рецепт, но чем-то он меня зацепил, и я решил его приготовить. Уже потом, когда начал писать этот текст, решил узнать, откуда это блюдо родом. И столкнулся с довольно странным фактом. Дело в том, что разные источники приписывают возникновение этого блюда разным странам! Ну, например, наиболее распространённое мнение, что это традиционное блюдо английских пабов. Однако, Википедия говорит, что «Курица по-охотничьи (фр. poulet chasseur, poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur) — французское блюдо из курятины...

Здравствуйте дорогие друзья и гости нашего канала! Рецепт почерпнул из книги «Карапанжа. Мои любимые рецепты» (Moji najdraži recepti). Это югославская кухня. Издание Загреб, 1984 год. Знаете, я много читаю, и, в частности, кулинарные книги. Я их покупаю в интернет-букинге, ориентируясь на несовременные издания. Стараюсь находить либо совсем старые книги (в основном репринтные), любо книги советского времени. Выбираю книги авторов, которые признаны знатоками национальных кухонь своих стран или народов...

Нынешний апрель в моём родном городе был больше похож на конец февраля! Хотелось чего-то согревающего, сытного и горячего. Чтоб можно было не только утолить голод, но и погреться и, возможно, рюмочку выпить, под такую-то закуску. Ну, чисто, чтоб согреться. Так-то я не очень… Сразу решил делать суп на основе говядины и томатов. Посмотрел свои многочисленные книги, заглянул в интернет. Какого-то готового рецепта не нашёл. Везде чего-то не хватает! Хотя есть мастава… Но это тема отдельной статьи. А пока, что мы делаем? Правильно! Импровизируем! Итак, поехали...

Это действительно очень древний суп. На сколько древний, спросите вы? Давайте посмотрим Википедию (естественно, русскую))) «В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Самые древние из сохранившихся печатных рецептов кальи датированы 1610—1613 годами.» Впечатляет? Вот то-то! Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. Готовиться может не только...

Предлагаю вашему вниманию шикарный суп. Сразу скажу, что суп густой. Что называется, ложка стоит. Но мне такие супы нравятся. Подсмотрел у Лазерсона, но… кое-что добавил. Готовится быстро, особенно, если есть заготовленный заранее говяжий бульон. Как его заготовить, спросите вы? Очень просто, но требует времени. Посмотрите вот тут. Давайте начнём с ингредиентов: - говяжий бульон. Я готовил на два литра. Можно готовить сразу из воды и сырой говядины с косточкой, но время приготовления увеличится; - немного варёного мяса (как говорится, по вкусу...

Дорогие друзья и гости нашего канала! Я уже несколько лет занимаюсь приготовлением сыровяла, постоянно совершенствуясь в этом процессе. Было много опытов, много вариантов, были неудачи, однако были и удачные результаты. Как обычно, я много читал и перенимал чужой опыт. Без этого никак! Поэтому предлагаю очередной вариант, который, на мой взгляд, уже близок к идеалу. Закала практически нет, лишь тонкая корочка, которая только добавляет «изюминку» в конечный продукт. Ну и вкус!... Для начала посмотрим,...

Здравствуйте дорогие друзья и гости нашего канала! Я, как и любой творческий человек, подвержен влиянию работ людей, выдающихся в своей области. Я сейчас про кулинарию))) Так вот, после прочтения и изучения книги Кароя Гунделя я был очарован венгерской кухней! Сочетание пряностей, технологии приготовления, продуктов. Всё очень своеобразно. На канале опубликовано несколько рецептов блюд венгерской кухни, приготовленных по его книге. Вот и решил сделать некое рагу из курицы, в котором бы сочетались нотки кавказской и венгерской кухни...

Да, друзья мои, в одном фундаментальном труде г-на Пьера де Люна, вышедшего в свет в 1656 году, есть рецепт говядины, который мне очень понравился. Называлось это блюдо «Говядина а-ля мод» (boeuf a la mod – буквальный перевод, «говядина по-модному»). Там надо бы поставить апостроф над буквой а, но что-то не получается))) Не могу сказать, что точно повторил рецепт, но идею этого блюда я воссоздал. Немного по-своему))) Давайте начнём с составляющих. Нам потребуется: - собственно, говядина. Хорошая...

Замечательный суп! Вкусный! Я всегда считал, что все супы с капустой так или иначе похожи на щи. Но нет. Вкус другой, запах другой. Капустняк стоит в стороне от щей. Принцип другой! Говорят, что это национальное украинское блюдо. Может быть, спорить не буду. Однако, так же, как и с борщом, я думаю, что такая технология могла прийти в голову не только украинцам, но и, скажем, прибалтам, полякам, да и русским. А почему нет?! Продукты те же, просто интересная система приготовления. Давайте начнём. Вот так это выглядит готовым в миске...

Дорогие друзья и гости канала! Рецепт рождался долго, было сделано много попыток, перелопачено огромное количество вариантов. В результате получился продукт, который я без опаски ставлю на праздничный стол. Да и на повседневный тоже. Пропорции измерены, время выверено, да и со специями всё хорошо. Естественно, можно добавлять что-то своё, что соответствует вашему вкусу. Кое-что подскажу. Каково?! Про вкус вообще не говорю ничего, по фото видно. Резать можно и тоньше, консистенция позволяет. Можно есть в нарезке, а можно делать великолепный бутер! Покажу в конце...

Как говорил великий русский поэт: «И опыт, сын ошибок трудных, и гений, парадоксов друг!» В данной статье описан результат нескольких (более 10-ка) опытов приготовления домашней варёной колбасы. Представляется вариант, который стал лучшим и который готовлю теперь уже на постоянной основе. Сын на ДР подарил ветчинницу, говорил, круто! Ну я как-то не придал этому значения пока не посмотрел, что очень большое количество прочитываний на канале приходятся на публикации домашних заготовок. Вник в тему...

У сербов почему-то торбы позиционируются отдельно от супов. То есть в рецептах есть супы, а есть торбы. Которые тоже супы. Но, видимо, другие… Запутанно немного. Однако, представляем вашему вниманию один самых популярных у них рецептов – торба из тараны. Смотрите, как красиво! Загляденье! Но не всё так просто… К чему это я? Так вот ингредиенты (даже снимать не стал): - 250 г белого мяса курицы или цыпленка; - 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей); - 2 яйца; - 100 г муки; - 50 г сливочного...