Кулинарные импровизации

Нынешний апрель в моём родном городе был больше похож на конец февраля! Хотелось чего-то согревающего, сытного и горячего. Чтоб можно было не только утолить голод, но и погреться и, возможно, рюмочку выпить, под такую-то закуску. Ну, чисто, чтоб согреться. Так-то я не очень… Сразу решил делать суп на основе говядины и томатов. Посмотрел свои многочисленные книги, заглянул в интернет. Какого-то готового рецепта не нашёл. Везде чего-то не хватает! Хотя есть мастава… Но это тема отдельной статьи. А пока, что мы делаем? Правильно! Импровизируем! Итак, поехали...

Это действительно очень древний суп. На сколько древний, спросите вы? Давайте посмотрим Википедию (естественно, русскую))) «В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков. Самые древние из сохранившихся печатных рецептов кальи датированы 1610—1613 годами.» Впечатляет? Вот то-то! Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. Готовиться может не только...

Предлагаю вашему вниманию шикарный суп. Сразу скажу, что суп густой. Что называется, ложка стоит. Но мне такие супы нравятся. Подсмотрел у Лазерсона, но… кое-что добавил. Готовится быстро, особенно, если есть заготовленный заранее говяжий бульон. Как его заготовить, спросите вы? Очень просто, но требует времени. Посмотрите вот тут. Давайте начнём с ингредиентов: - говяжий бульон. Я готовил на два литра. Можно готовить сразу из воды и сырой говядины с косточкой, но время приготовления увеличится; - немного варёного мяса (как говорится, по вкусу...

Дорогие друзья и гости нашего канала! Я уже несколько лет занимаюсь приготовлением сыровяла, постоянно совершенствуясь в этом процессе. Было много опытов, много вариантов, были неудачи, однако были и удачные результаты. Как обычно, я много читал и перенимал чужой опыт. Без этого никак! Поэтому предлагаю очередной вариант, который, на мой взгляд, уже близок к идеалу. Закала практически нет, лишь тонкая корочка, которая только добавляет «изюминку» в конечный продукт. Ну и вкус!... Для начала посмотрим,...

Здравствуйте дорогие друзья и гости нашего канала! Я, как и любой творческий человек, подвержен влиянию работ людей, выдающихся в своей области. Я сейчас про кулинарию))) Так вот, после прочтения и изучения книги Кароя Гунделя я был очарован венгерской кухней! Сочетание пряностей, технологии приготовления, продуктов. Всё очень своеобразно. На канале опубликовано несколько рецептов блюд венгерской кухни, приготовленных по его книге. Вот и решил сделать некое рагу из курицы, в котором бы сочетались нотки кавказской и венгерской кухни...

Да, друзья мои, в одном фундаментальном труде г-на Пьера де Люна, вышедшего в свет в 1656 году, есть рецепт говядины, который мне очень понравился. Называлось это блюдо «Говядина а-ля мод» (boeuf a la mod – буквальный перевод, «говядина по-модному»). Там надо бы поставить апостроф над буквой а, но что-то не получается))) Не могу сказать, что точно повторил рецепт, но идею этого блюда я воссоздал. Немного по-своему))) Давайте начнём с составляющих. Нам потребуется: - собственно, говядина. Хорошая...

Замечательный суп! Вкусный! Я всегда считал, что все супы с капустой так или иначе похожи на щи. Но нет. Вкус другой, запах другой. Капустняк стоит в стороне от щей. Принцип другой! Говорят, что это национальное украинское блюдо. Может быть, спорить не буду. Однако, так же, как и с борщом, я думаю, что такая технология могла прийти в голову не только украинцам, но и, скажем, прибалтам, полякам, да и русским. А почему нет?! Продукты те же, просто интересная система приготовления. Давайте начнём. Вот так это выглядит готовым в миске...

Дорогие друзья и гости канала! Рецепт рождался долго, было сделано много попыток, перелопачено огромное количество вариантов. В результате получился продукт, который я без опаски ставлю на праздничный стол. Да и на повседневный тоже. Пропорции измерены, время выверено, да и со специями всё хорошо. Естественно, можно добавлять что-то своё, что соответствует вашему вкусу. Кое-что подскажу. Каково?! Про вкус вообще не говорю ничего, по фото видно. Резать можно и тоньше, консистенция позволяет. Можно есть в нарезке, а можно делать великолепный бутер! Покажу в конце...

Как говорил великий русский поэт: «И опыт, сын ошибок трудных, и гений, парадоксов друг!» В данной статье описан результат нескольких (более 10-ка) опытов приготовления домашней варёной колбасы. Представляется вариант, который стал лучшим и который готовлю теперь уже на постоянной основе. Сын на ДР подарил ветчинницу, говорил, круто! Ну я как-то не придал этому значения пока не посмотрел, что очень большое количество прочитываний на канале приходятся на публикации домашних заготовок. Вник в тему...

У сербов почему-то торбы позиционируются отдельно от супов. То есть в рецептах есть супы, а есть торбы. Которые тоже супы. Но, видимо, другие… Запутанно немного. Однако, представляем вашему вниманию один самых популярных у них рецептов – торба из тараны. Смотрите, как красиво! Загляденье! Но не всё так просто… К чему это я? Так вот ингредиенты (даже снимать не стал): - 250 г белого мяса курицы или цыпленка; - 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей); - 2 яйца; - 100 г муки; - 50 г сливочного...

Я не могу точно сказать название этого блюда, так как это «Кулинарная импровизация», родившаяся после прочтения и осмысления книжки 1986 года издания общества «Знание» «Блюда югославской кухни» Лиляны Бисенич. Пожалуй, основу блюду дал, так называемый, «Боснийский лонац». Собственно, слово «лонац» переводится, как горшок. Однако имеются и отличия. Итак, поехали! Вообще прообраз данного блюда – это пища боснийских рудокопов. Они работали по 12 часов в сутки и перед началом смены ставили к общему кострищу...

Чем дальше я изучаю кулинарию, тем больше я понимаю, что для правильного приготовления национальных блюд надо получать информацию из национальных источников. От тех специалистов и знатоков своего дела, которых уважают на родине того или иного блюда. Вот именно поэтому, прежде чем готовить что-то из венгерской кухни, я внимательно прочитал «Малую венгерскую поваренную книгу» знаменитого венгерского повара и ресторатора Кароя Гунделя (у меня издание венгерского издательства «Корвина», 1985 года.). Очень рекомендую! Сумеете избавиться от множества предрассудков...