Итак, друзья, чтобы не занимать ваше время, я все подготовила заранее и сейчас у меня на столе те продукты, которые нам понадобятся для этой заготовки.

С вечера замачиваем пол литровую банку фасоли в холодной воде - по весу это 450 г, утром ее промываем и отвариваем до готовности без соли. Фасоль оставляем в отваре, чтобы она не высохла.

Кроме этого нам понадобятся 2 кг помидоров, которые необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере, 2 кг сладкого перца - его надо очистить от семян и порезать на квадратики со стороной 1,5-2 см.

1 кг репчатого лука очищаем и режем мелкими кубиками.

1 кг моркови моем, очищаем и натираем на терке не длинной соломкой - я использовала крупную терку для корейских салатов.

Кроме того, по рецепту идет от 1-3 стручка острого перца - у меня полуострый, поэтому я беру 3 довольно больших перца.

Еще нам понадобятся 2 ст.л. с горкой соли - это 80 г, полный стакан сахара - это 200 г, 300 г растительного масла - это 1,5 стакана и 2 чайные ложки 70% уксусной кислоты или 80 г 9% столового уксуса.

Для этой заготовки будет нужна кастрюля объемом не менее 8 литров - у меня 10-ти литровая кастрюля.

Выливаем в нее измельченные помидоры, добавляем соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваем и доводим смесь до кипения.

В кипящий томатный соус забрасываем нарезанную морковь, доводим до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут.

Кастрюлю крышкой не накрываем и периодически помешиваем.

Через 10 минут добавляем сладкий и острый перец, снова кипятим 10 минут.

Остроту этой заготовки регулируйте количеством острого перца, если не любите - можете совсем не добавлять.

Затем, засыпаем в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук и точно также кипятим 10 минут, периодически помешивая.

Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде.

Спустя 10 минут добавляем 2 ч.л. 70% уксусной кислоты или 80 г 9% уксуса и туда же выкладываем всю отварную фасоль.

Цвет фасоли значения не имеет - какую любите, из той и готовьте.

В этот же момент при желании можно добавить головку измельченного чеснока.

Смесь доводим до кипения и кипятим последние 10 минут.

Фасоль перед варкой рекомендуется замачивать на 8-10 часов и для этого есть как минимум две причины: во-первых, процесс замачивания размягчает бобы, что вдвое уменьшает время варки, а во-вторых, во время замачивания в воде растворяются сахара, которые не перевариваются в нашем организме и потом вызывают неприятные ощущения, осложняющие процесс переваривания.

Из этого количества продуктов получается 6,5 литров готового лечо, поэтому, если для вас это слишком много, можете смело сократить весь список ингредиентов в два раза.

Но я как правило, такой заготовки делаю всегда в два раза больше, уж очень она вкусная!

Не забывайте иногда помешивать овощи.

Если хотите получить более жидкую массу, добавьте в нее фасолевый отвар до нужной вам консистенции.

На этом этапе обязательно попробуйте заготовку на вкус и при необходимости подкорректируйте количество соли, сахара и уксуса.

К этому времени подготовьте баночки - у меня сегодня литровые.

Держим кастрюлю на медленном огне и раскладываем кипящую массу в заранее стерилизованные банки.

Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем верх дном и обязательно укутываем до полного остывания.

Такая заготовка прекрасно хранится не только в прохладном помещении, но и при комнатной температуре.

Лечо получается очень аппетитным, насыщенным, по вкусу кисло-сладким и в меру соленым.

Обязательно сделайте хоть несколько баночек такой чудесной сытной заготовки и насладитесь ярким вкусом!

Лечо с фасолью - это прекрасное дополнение к зимнему столу, идеальный гарнир к мясу, птице и рыбе, а также просто находка для тех, кто соблюдает пост.

Такая заготовка является основой для приготовления супа или борща с фасолью, овощного рагу, жаркого, а если ее дополнить горячей картошечкой или рассыпчатым рисом, выйдет просто объедение!

Она хороша как в горячем, так и в холодном виде!

Готовьте, не пожалеете! Приятного всем аппетита!