Пожалуй, сложно найти русского человека, который не любил бы грузинскую кухню. Я тоже ее люблю и периодически с переменным успехом готовлю.
С переменным, потому что даются мне грузинские блюда через раз. Просто напасть какая-то. Вот и в этот раз главной целью было не запороть харчо. К слову, на 100% цели я не достигла, увы.
Для харчо мы берем:
- говядина - 400-500 гр,
- рис - примерно стакан,
- лук - 2 шт,
- морковь - 1-2 шт (да-да, уже потом я прочитала под разными рецептами кучу гневных комментариев о том, что в харчо морковь не идет),
- чеснок - 2-3 зубчика,
- грецкий орех - 100 гр,
- соус ткемали - 1 ст. ложка,
- томатная паста - 1 ст. ложка,
- специи - соль, перец, красный острый перец, хмели-сунели,
- зелень.
Для начала нужно заняться мясом. Необходимо нарезать его на среднего размера куски и отправить вариться до готовности (а это не меньше часа).
Пока мясо варится, можно заняться остальными продуктами. Лук нарезаем полукольцами, примерно так же морковь.
Лук с морковью обжариваем, добавляем томатную пасту, ткемали и измельченный (пропущенный через пресс) чеснок. Готовим, пока овощи не станут мягкими.
Грецкий орех обжариваем и измельчаем (например, в кофемолке).
Когда мясо будет готово - процеживаем бульон, высыпаем в него рис и отправляем туда же мясо. Доводим до кипения и варим до готовности риса.
Отправляем в суп содержимое сковородки, а также измельчённый грецкий орех и специи. Можно добавить зелень по вкусу.
А вот второе блюдо мне неожиданно понравилось в Армении, хоть не перестану повторять мантру о том, как я не люблю баклажаны. Итак, рулетики из баклажанов с ореховой начинкой.
Рецепт предельно простой. Баклажаны нарезаем тонкими пластинами и предварительно замачиваем в соленой воде хотя бы на полчаса. Затем промываем и обжариваем в масле.
Грецкие орехи измельчаем, смешиваем с чесноком, жирной сметаной (20%) и специями по вкусу. Также добавляем измельченную зелень (петрушку, кинзу). Я также добавила немного оливкового масла.
Начинку выкладываем на баклажаны и заворачиваем. Получается очень вкусная закуска (а с чесноком априори вкусно все).
Не скажу, что вышло абсолютно аутентично, скорее вариация на классику. Но хоть съедобно и то хорошо.
