47,5 тыс подписчиков

Шоколадный пломбир! Низкокалорийный ПП торт без сахара!

27 июля 202127 июл 2021

854

5 мин

Привет!

Меня зовут Лена. Я готовлю пп десерты без сахара. Сегодня я покажу вам как приготовить как приготовить вкуснейший тортик Шоколадный пломбир! Он порадует вас своим вкусом и прекрасным соотношением КБЖУ! При этом он очень красивый!

КБЖУ торта шоколадный пломбир я оставлю в закрепленном комментарии.

Для коржа нам понадобится 25 грамм муки. У меня миндальная. Для похожего результата можно заменить ее на любую ореховую, в том числе и кокосовую. А можно взять просто хорошо измельченный миндаль. Добавляем 10 грамм какао, 4 грамма подсластителя, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для тех, кому удобнее смотреть видео-версию рецепта пп торта пломбир, в конце статьи оставлю видео.

Перемешиваем сухие ингредиенты. Также нам понадобится кокосовая паста или урбеч. Это протёртая мякоть кокоса. Её можно заменить, например, на арахисовую или на любую ореховую пасту. И сюда же добавляем 3 белка крупных яиц. Яйца не должны быть холодными, чтобы кокосовая паста не застыла. Можно использовать 2 цельных яйца, но в данном рецепте желтки нам пригодятся для мусса, поэтому в корж идут только белки. Перемешиваем тесто до однородности.

Выпекать корж будем в форме диаметром 16 сантиметров. У меня это кольцо, с дном из фольги, которое стоит на противне. Внутрь я прокладываю круг пекарской бумаги. Чтобы круг зафиксировать, его можно слегка намочить влажными пальцами. Перекладываем тесто, разравниваем. Можно немного потрясти противень для разравнивания. И отправляем в разогретую до 160С духовку на 15 минут.

Вот такой корж получается. Готовность проверяем зубочисткой. После остывания снимаем фольгу и пекарскую бумагу. Проходимся ножом по краю формы, чтобы вынуть корж. Толщина коржа примерно 1 сантиметр, неровную шапочку срезаем с помощью длинного широкого ножа.

Для сборки торта я буду использовать то же самое кольцо диаметром 16 сантиметров. Ставлю его на подложку, бока прокладываю ацетатной лентой для удобства извлечения. И выкладываю корж. Этот корж не нуждается в пропитке, но если вдруг чувствуете, что он у вас чересчур пересушился в духовке - можно и пропитать.

Приступаем к приготовлению мусса пломбир. Нам понадобится 100 грамм теплого молока. Вливаем в него оставшиеся 3 желтка, тщательно помешивая венчиком. Отправляем на плиту и при постоянном помешивании доводим на слабом огне до загустения. Если у вас есть термометр, то температура готовности крема - 82С, перегревать его не стоит, чтобы желтки не свернулись. Добавляем сразу в горячую массу заранее замоченный желатин. Здесь 6 грамм желатина в 36 граммах воды. Размешиваем до полного растворения. Сюда же добавляем подсластитель и натуральный экстракт ванили, если он у вас есть. Размешиваем.

Также для крема нам понадобится 550 грамм рикотты. Для максимальной однородности я измельчила рикотту с помощью блендера. Перемешиваем. И половину крема перекладываем в кондитерский мешок. Этот крем я оставляю при комнатной температуре, чтобы он не застыл.

А в оставшуюся часть крема добавляем 15 грамм какао. Если есть хотя бы небольшие комочки, то какао лучше просеять через сито. Тщательно перемешиваем. И у нас получается нежно-шоколадный крем. Его также перекладываем в кондитерский мешок, и, если крем еще не держит форму - то убираем в холодильник на 10 минут.

Когда консистенция шоколадного мусса уже достаточно плотная, чтобы удерживать форму, выкладываем его на торт в хаотичном порядке. Я немного закругляю вершинки ложкой, чтобы шоколадные пятна на разрезе были не в форме куполов, а в форме кругов и овалов. Заполняю все промежутки белым, пока еще жидковатым кремом. И шоколадный крем тоже закрываю белым.

Оставшийся шоколадный крем выкладываю в углубления, они попадут как раз туда, где в нижнем слое нет шоколадного пятна. И заполняю все неровности остатками белого крема. Можно немного потрясти форму, чтобы выровнять верхушку. И, также я пройдусь лопаткой для идеально гладкой поверхности. Получаются хаотичные красивые разводы, тоже красиво, но я все же предлагаю покрыть их шоколадной глазурью. А пока укрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник примерно на 4 часа.

Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку. Часто на стенках формы образуется конденсат - его лучше собрать салфеткой. Поливаем любой вашей любимой глазурью. Я использую глазурь Молочный шоколад на желатине, видео с ее рецептом уже есть на канале, ссылочку и краткий рецепт оставлю в описании под видео. Глазури понадобится 60 грамм. Отправляем торт в холодильник примерно на 30 минут до застывания глазури.

Когда торт полностью застыл, снимаем кольцо, ацетатную ленту. Вот такой необычный торт получается сбоку. Уже вполне самодостаточный декор.

Давайте его разрежем и посмотрим, что внутри! Вот такой красивый пятнистый разрез получился! Очень необычно и красиво! А какой же этот торт на вкус? Честно вам скажу, он потрясающий! Во вкусе и текстуре ни намека на ПП. Корж немного необычный, он мягкий, влажный, но в то же время плотный, с заметным кокосово-ореховым вкусом. А мусс - это просто сказка! Нежный, кремовый, с сочетанием двух вкусов: ванильного и шоколадного пломбира! Просто тает во рту! И как красиво, посмотрите! Просто наслаждение!