Лена ПП Кондитер

51,6 тыс

подписчиков

🍰 ПП-десерты, от которых не поправляются. 🧠 Здоровье, энергия и стройность после 3 детей. Я - Лена. Объединяю две свои страсти: полезные сладости и научный подход к здоровью. Здесь ты найдёшь: ✔️ сотни рецептов без сахара и муки (да, это вкусно!) ✔️ разборы по витаминам, гормонам, иммунитету и ст

Лента материалов Премиум Видео Статьи Ролики

1 день назад

1 продукт, который спасёт ваши пп десерты.

Вы нашли идеальный ПП-рецепт, но нужной муки нет в магазине. Или хочется сэкономить, или просто интересно: "А что будет, если взять гречневую вместо овсяной?" Вы пробуете — и получаете плотный корж, резиновые блины или осевший бисквит. Продукты выброшены, настроение испорчено, вера в свои силы подорвана. Я знаю это чувство. Но я также знаю: проблема не в вас. Просто цельнозерновая мука — это не "замена белой". Это отдельный ингредиент со своим характером: другим помолом, водопоглощением, содержанием глютена...

2 дня назад

10 лет опыта в одном гайде: как выбрать муку и не испортить выпечку

10 лет опыта в одном гайде: как выбрать муку и не испортить выпечку Друзья, вот уже 10 лет я создаю полезные десерты с нуля - не заменяю белую муку на цельнозерновую, а разрабатываю рецепты с нуля методом проб, ошибок и изучения кондитерской химии. За это время я создала сотни рецептов, и мои рецепты работают идеально, если следовать им точно. Но я знаю: у каждого могут быть свои причины заменить муку. Кто-то не нашёл нужную в магазине, кто-то хочет сэкономить, кто-то ищет другой вкус. И самый частый...

Начинка в полезном торте: виды, вкус, консистенция, ингредиенты

3 материала

Коржи: виды, составы, правила для безупречного результата

5 материалов

Подсластители: выбор, безопасность и идеальный результат

8 материалов

Мука в ПП рецептах

5 материалов

3 дня назад

Почему замена муки 1:1 в ПП-рецептах не работает? (чаще всего)

Вы наверняка задавались вопросом: "можно ли использовать другой вид муки в ПП рецепте?" Это нормальный вопрос. Но ответ не всегда очевиден. Когда мы меняем один вид муки на другой, вступают в силу три ключевых отличия: 1️⃣Водопоглощение. Разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Цельнозерновая мука, богатая клетчаткой или белком, требует больше влаги, чем очищенная. Если просто заменить 1:1, тесто может получиться слишком жидким или слишком крутым. 2️⃣Глютен. Пшеничная мука высшего сорта содержит много глютена - он отвечает за пышность и эластичность...

4 дня назад

"А можно заменить муку на другую?" - самый частый вопрос под моими видео

За 10 лет создания полезных десертов и коммуникации с вами, я поняла одно: мои рецепты работают идеально, если следовать им точно. Но стоит заменить один ингредиент - и результат меняется. И чаще всего вопросы возникают именно про муку. "А можно взять рисовую вместо овсяной?" "А что если у меня только гречневая?" "Я могу положить отруби вмести муки?" Я понимаю, почему вы спрашиваете. У каждого свои причины: у кого-то нет нужной муки в магазине, кто-то хочет сэкономить, кто-то ищет другой вкус или текстуру...