Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня я покаду вам как сделать закваску biga для теста, которое можно будет использовать при приготовлении пиццы.
Для чего вообще нужна biga, и что это такое. Традиция делать тесто на основе закваски biga пришла к нам из Италии. Используется бига вместо дрожжей, так как уже содержит их. Она придаёт последующему тесту прияный вкус и аромат, улучшает воздушность и эластичность. Также, biga улучшает способность муки впитывать влагу. А в составе этой закваски всего ингредиента: мука, вода и дрожжи.
Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Ищите в поиске мессенджера «Кухня изнутри»
Начал делать я тесто на основе закваски не просто так. Наш босс в одном из заведений Санкт-Петербурга попробовал пиццу на основе закваски biga и остался в полном восторге. Сказал, что тесто было воздушное, нежное и ароматное. Вот и я решил воспроизвести данный рецепт, а заодно показать его вам.
Для закваски biga:
вода - 900 миллилитров;
мука - 1500 грамм;
дрожжи - 20 грамм.
Сначала смешиваю дрожжи с водой. Беру обязательно живые прессованные дрожжи. Вода прохладная или комнатной температуры.
Затем добавляю муку и начинаю замешивать.
Biga не обязательно замешивать до эластичности. Подойдёт консистенция как на фото ниже.
Однако я все равно довожу тесто до эластичного состояния.
Дальше я убираю закваску в контейнер в холодильник на 24 часа. Температура 6 градусов. А уже завтра я сделаю тесто на основе этой закваски и испеку вкусную пиццу.
Напишите в комментариях как вы делаете закваску и имели ли когда нибудь опыт приготовления теста на её основе.
Читайте также:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ.
