Популярное праздничное кушанье с русскими корнями имеет давнюю историю. Его обязательно готовили в Древней Руси на Рождество. В летописях разных периодов попадается множество упоминаний о холодце. В старинных поваренных книгах его называли "царским яством". Часто холодец путают со студнем. Это в корне не верно. Студень представляет собой прозрачную до основания дрожащую массу, для приготовления которой обязательно используется желатин.
Холодец же более насыщенный и плотный, больше похож на застывший наваристый мясной бульон. Застывает он благодаря желирующим веществам из костей и прочих мясных ингредиентов.
Впервые необычное кушанье появилось у северных народов. К славянам оно попало намного позднее. Охотники брали холодец в дальние походы. Хранили его в специальных торбах, сделанных из бересты. Ели холодным, порезав на куски, или горячим, разогрев на костре до жидкого состояния. Снова получался ароматный и питательный бульон.
На столы знатных особ и богатых людей блюдо проникло не сразу. Поначалу его делали после пышных пиров и застолий, чтобы кормить прислугу. Остатки пиршества мелко крошили, заливали любым бульоном, разливали по формам и отправляли застывать на холод.
Чем полезен холодец
У блюда богатейший химический состав. В нем содержатся витамины группы A, B, E и PP, незаменимые для организма микроэлементы (медь, цинк, кальций, магний и пр.), желатин и хондроитин.
Холодец оказывает на организм комплексное положительное воздействие:
- хондроитин восстанавливает хрящевые ткани, ускоряет регенерацию костей, улучшает состояние страдающих ревматизмом, остеохондрозом, артрозом и иными заболеваниями опорно-двигательного аппарата;
- желатин способствует укреплению ногтевых пластин и волос;
- укрепляется иммунитет;
- обеспечивается прилив сил и энергии на весь день, ускоряется восстановление после длительной болезни;
- улучшается обмен веществ.
Готовим настоящий русский холодец
Варится холодец долго, нужно запастись терпением. Но не так все страшно, как кажется на первый взгляд. Существует огромное количество рецептов. Но есть обязательные ингредиенты, без которых невозможно обойтись. Мясная часть выбирается на вкус - говядина, свинина или птица (лучше брать мякоть на кости). Чтобы блюдо застыло без добавления желатина, потребуются ножки, головы или уши. Овощная часть добавляется по желанию. Можно использовать репчатый лук, морковку, стебли сельдерея и зелень.
Обязательно нужно положить базовые специи - соль, лавровый лист и черный молотый перец. Свежий чеснок придаст пикантность вкусу. Готовится блюдо в большой глубокой кастрюле. Заранее следует приготовить формы для заливания. Лучше брать неглубокие (так жидкость быстрее застынет) с крышкой (можно поставить в холодильнике одну на одну и сэкономить место).
Ингредиенты:
- говяжья и свиная голяшка (по 1,8 кг);
- вода холодная (6 л);
- лук репчатый (0,7 кг);
- морковь (0,4 кг);
- душистый перец (15 горошин);
- лавровый лист (10 листочков);
- черный молотый перец (2 ст. л.);
- петрушка (пучок);
- соль.
Приготовление
Перечисленные ингредиенты закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Дожидаемся закипания, закрываем и варим на медленном огне минимум 5 часов (мясо должно легко отделяться от кости). Периодически снимаем пенку. По мере выкипания доливаем воду. Через 1,5 часа обязательно шумовкой вынимаем овощную массу, иначе она превратится в размазню.
Допустимо добавить овощи за 1,5 часа до готовности, но вкус получится другим. Готовый наваристый и ароматный мясной бульон снимаем с огня и оставляем остывать. Мясо вынимаем на плоское блюдо, отделяем от костей и измельчаем на куски желаемого размера. Процеженный через марлю бульон разливаем в подготовленные емкости. Украшаем по желанию фигурками из овощей (лучше всего подойдут яркие морковь или кукуруза), яйцами или свежей зеленью. Отправляем в холодильник застывать.
Перед подачей на стол форму целесообразно опустить в кипяток на несколько секунд. Так при переворачивании содержимое легко выйдет и не потеряет форму. Допустимо подавать целиком или нарезать на порционные куски. Идеальным дополнением станет горчица либо хрен. Не лишней будет рюмочка водки. Холодец можно есть как базовое блюдо и как закуску.
Если на поверхности образовалось слишком много жира (часто бывает при использовании свинины), то его легко убрать ножом. Действовать нужно аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Если сваренная субстанция не застывает, то решить проблему можно только добавлением желатина.
Приятного аппетита!
"ХАШ" ЦАРСКОЕ БЛЮДО БЕДНЯКА
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
