Друзья, а как Вы относитесь к пончикам? Или к донатсам (это тоже пончики, но на американский манер, так пончики называют в США, где они невероятно популярны).
Сознаюсь Вам честно, я совсем недавно открыла для себя эти волшебные колечки из теста. И до недавнего времени я жила с каким-то необоснованным стереотипом, что пончики — это что-то такое клеклое и жирное, что не может возбуждать аппетит)))
Ох, как ошибалась я!
И теперь я всем говорю: Вы не любите пончики?! Да Вы просто не умеете их готовить!)))
Сегодня я предлагаю вам сделать пончики с шоколадной глазурью
Нам понадобится (из расчета примерно на 25 пончиков):
Тесто:
- Мука пшеничная — 620 г.
- Сахар — 60 г.
- Дрожжи свежие — 40 г. (или сухие 13 г.)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 250 мл.
- Масло сливочное (82%) — 90 г.
- Соль — 1 щеп.
- Ванильный экстракт — 1-2 кап.
Для жарки:
- Растительное масло рафинированное — 0,7 – 1 л.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад молочный — 50 гр.
- Сливки 33-35% — 35 г.
- Растительное масло рафинированное — 10 г.
Шоколадная глазурь цветная:
- Шоколад белый — 50 гр.
- Сливки 33-35% — 25 г.
- Растительное масло рафинированное — 10 г.
- Краситель — 1-2 кап.
Для украшения:
- Кондитерские посыпки, дробленные орешки, кокосовая стружка и т.д.
Процесс приготовления:
Дрожжевое тесто:
- Сливочное масло (90 г.) растопите в маленьком сотейнике или в микроволновке и дайте ему слегка остыть. К моменту использования оно должно быть теплым, но не горячим.
- Молоко (250 мл.) слегка подогрейте.
- Дрожжи (40 г.) раскрошите и залейте небольшим количеством молока. Перемешайте до полного растворения дрожжей.
- В чашу миксера перелейте теплое молоко, дрожжи, добавьте сахар (60 г.), растопленное масло, яйца (2 шт.), соль (1 щеп) и ваниль (1 — 2 кап.).
- Затем просейте муку (620 г.) и замесите тесто с помощью миксера (используйте насадку для теста или насадку крюк) или вручную.
- Тесто должно быть очень хорошо вымешено. В миксере этот процесс занимает 6-8 минут. Вручную может потребоваться 15-20 минут.
- Вымешивать тесто необходимо пока оно не станет гладким, эластичным. Тесто не должно прилипать к рукам.
- Готовое тесто переложите в чашу, слега смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте на расстойку в теплое место без сквозняков на 1 час.
- За время расстойки тесто должно увеличиться в 2 – 2,5 раза.
- Подошедшее тесто хорошо обомните и раскатайте на рабочей поверхности, слегка смазанной растительным маслом до толщины примерно 1 см.
- Из теста вырежьте кольца либо при помощи специальной насадки, либо при помощи 2-х колец d = 8-9 см. и 2.5 – 3 см. Я использовала кондитерское кольцо диаметром 8 см. и кондитерскую насадку (диаметр ее основания как раз составляет 2.5. см.)
- Аккуратно переложите кольца из теста на лист для выпечки или пергамент, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на расстойку на 20-25 мин.
- Растительное масло перелейте в глубокую скороду или сотейник и поставьте прогреваться на огонь. Я нагреваю масло на сильном огне, а затем убавляю огонь до 6-7 (при максимальной мощности 9).
- Определить, что масло достаточно прогрелось Вы можете либо при помощи кондитерского термометра (температура масла должна составлять 125 – 130С). Либо просто бросьте маленький кусочек теста в масло. Если масло зашипело и кусочек стал подрумяниваться, значит масло прогрелось. Важно, чтобы масло не было слишком перегрето. Иначе донатсы будут очень быстро подрумяниваться снаружи, не успевая пропечься внутри.
- Аккуратно кладите донатсы с подогретое масло. Дождитесь, когда они подрумянятся с одной стороны, затем аккуратно переверните на другую сторону. Можно так перевернуть несколько раз. Донатсы должны увеличиваться в объеме. Когда они станут уверенного золотистого цвета, достаньте и переложите на бумажную салфетку, чтобы освободиться от излишков масла.
- Дайте донатсам хорошо остыть перед глазированием.
Шоколадная глазурь:
- Сливки прогрейте практически до кипения и залейте ими шоколад. Если Вы используете шоколад в плитке, то предварительно измельчите его на набольшие кусочки.
- Дайте массе постоять секунд 30 и затем аккуратно перемешайте до однородности.
- Окунайте донатсы одной стороной в глазурь. Поднимая донатс из глазури, сначала держите его вертикально и чуть потряхивайте рукой, чтобы дать возможность стечь излишкам глазури.
- Присыпьте сверху донатсы посыпкой, дробленными орешками и кокосовой стружкой.
- Также можно нарисовать линии или узоры из глазури контрастного цвета. Для этого небольшое количество глазури поместите в кондитерский мешок или корнетик, срежьте край, так чтобы получилось отверстие 1-2 мм. И нанесите желаемый узор.
- Вы также можете не покрывать донатсы глазурью, а просто присыпать сахарной пудрой.
Готово!))))
🎁Я ПРИГОТОВИЛА ДЛЯ ВАС ПОДАРОК🎁
25 разных по вкусу шоколадных конфет. Подробное, пошаговое руководство по приготовлению конфет в видео формате от шоколатье 👩🍳
https://pastry-school.online/lp/chocolate25
