Ностальгическое кушанье для жаркой погоды
Совсем недавно мы с вами разглядывали советские открытки с рецептами. Из набора, посвящённого русской кухне, я решила попробовать летний холодный суп — свекольник. Это мой свекольный дебют, раньше, дома мы готовили только окрошку. Но едва в взглянув на рецепт, поняла, что блюдо придётся ко двору. В детстве ваша Оля очень любила окрошку на уксусе, презирая квасную версию. Мама стращала меня ожогами желудка, с ужасом наблюдая, как я от души добавляла кислоту. Однако все увещевания были напрасны.
Рецепт
Как всегда в простых блюдах, позволила себе отступления от рецепта:
- заменила лимонную кислоту на столовый уксус (уксусомания продолжается!)
- вместо лиственного салата взяла остатки щавеля, который использовала в ботвинье
- исключила петрушку — чистой воды вкусовщина, не очень люблю её в холодных блюдах
Приготовление
1) В оригинале свёклу предлагается сварить с кожицей в подкислённой воде, а затем очистить и нашинковать.
Я сделала по-своему: пару мелких свеклинок очистила (всегда боюсь, что плохо промою) плохо и оставила для отвара, а большой овощ запекла в духовке в кожуре.
NB! Какой бы способ вы ни выбрали, обязательно добавляйте в воду лимонную или уксусную кислоту: она сохраняет красивый и насыщенный цвет отвара
2) Зелень (лук, укроп, петрушку) измельчите и разотрите или пожамкайте с солью, чтобы они дали сок. Так будет вкуснее!
3) Охлажденные компоненты — овощи и белок нашинковать, выложить в суповую тарелку, залить подсоленным, подслащённым, подкисленным по вкусу свекольным отваром. Подавать со сметаной.
А вы готовите свекольник? Если да, делитесь рецептом!
Ваша Оля
