Я редко что-то готовлю из субпродуктов, хотя их великое множество. Вот, совсем недавно мне упорно рекомендовали осилить приготовление вымени — мол, из него можно сделать прекрасное блюдо а-ля буженина.
Однако возни с ним, знаете, больше чем проку потом от этого блюда: вымачивать, промывать, снова вымачивать… Сильно на любителя такое удовольствие. Равно как и с почками, допустим. К тому же, мне кажется мне, что вкус почек не заслуживает такого количества возни.
Единственное, что более-менее регулярно появляется у нас дома на столе — это печень.
Но и с нею приходится повозиться, чтобы убрать ярко выраженный «печеночный» привкус. Не любит его семейство (да и я не в восторге, скажем так).
Впрочем, стоит признать»: если приготовить печенку с «подвывертом», то блюдо становится очень даже ничего.
Один из таких рецептов — печенка по-венециански (есть еще по-берлински, расскажу в следующий раз).
Для венецианского варианта (только не спрашивайте, почему венециански), берем:
- Четыре мощных спелых помидора — лучше розовых;
- пару луковок — серебристых или белых, главное, не острых. Можно — лук-шалот;
- Печенки говяжей или даже лучше телячьей — граммов пятьсот;
- Четыре столовых ложки красного сухого вина;
- Масло для жарки;
- Соль-перец по вкусу;
- Свежие шалфей, розмарин — по вкусу.
Как готовим:
Надрезаем на помидорах кожицу крест накрест, бланшируем, потом чистим и нарезаем на кубики.
Лук режем очень тонкими ломтиками или полукольцами.
Печенку хорошенько промываем под очень холодной проточной водой, очищаем от всех пленок и протоков. Нарезаем либо на узкие полоски, либо на ломтики, укладываем на бумажные полотенца и тщательно обсушиваем.
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, отправляем в него лук и готовим минут десять накрыв крышкой. нам нужно, чтобы лук не зажарился, а стал мягким. Нагрев — чуть больше среднего.
Дальше увеличиваем нагрев сковороды на максимум, и, когда она еще разогреется. отправляем туда печень. Наша цель — чтобы она быстро ухватилась корочкой.
Дальше отправляем к печени кубики помидоров и, все так же, на сильном огне, утушиваем все минут пять.
Последний шаг — вливаем красное вино, перемешиваем, прогреваем еще минуту две, солим, перчим, добавляем свежий шалфей и розмарин.
Пробуем и — вуаля, обед готов. Приятного аппетита!