Бефстроганов готовят из небольших кусочков говядины со сметанным соусом. Блюдо носит имя губернатора Новороссии графа А. Г. Строганова. Сегодня рецепт включен в кулинарные книги многих стран. Его подают и в студенческих столовых, и в ресторанах с мишленовскими звёздами. При этом часто используются альтернативные названия: мясо по-строгановски или на французский манер Beauf Stroganoff и "Биф а-ля Строганов".
Бефстроганов нельзя однозначно отнести к русской национальной кухне, поскольку это результат работы иностранных поваров. Получился удачный симбиоз "французского с нижегородским". Объединились технологии французской кухни (наличие соуса, обжарка мяса) и традиционные приемы русской (соус идет не отдельно, а подается в одной тарелке с основным блюдом в виде подливки). Отсюда и название - от французского слово beauf (говядина) и русской фамилии. Несмотря на это, Бефстроганов попал именно как блюдо русское национальное блюдо в международную номенклатуру ресторанной кухни.
Готовим бефстроганов по классическому рецепту
Ингредиенты:
- филе говядины (0,6 кг);
- сметана 25% (100 гр.);
- лук репчатый (2 шт.);
- масло сливочное (3 ст. л.);
- мука (1 ч. л.);
- паста томатная (1 ст. л.);
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Мясо режем на куски толщиной 2-3 см. Накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем (важно, чтобы не нарушилась целостность). Нарезаем строго поперек пищевых волокон на длинные полосочки (примерно 3 см.). Перчим и солим, перемешиваем и оставляем мариноваться на четверть часа.
На сковороду кладем 2 ст. л. масла, дожидаемся растапливания. Обжариваем порезанный полукольцами лук до появления золотистого цвета и перекладываем к мясу. На оставшемся масле обжариваем муку также до золотистого оттенка.
Разогреваем в кастрюле сметану (кипение недопустимо). Постоянно помешивая, вводим муку и томатную пасту. Прогреваем 2 мин. на малом огне и снимаем с плиты. На раскаленную сухую сковороду кладём говядину. Жарим на сильном огне, непрерывно перемешивая, до образования румяной корочки. Доливаем соус, перемешиваем и прогреваем на малом огне 2-3 мин.
Готовим бефстроганов по-французски
Ингредиенты:
- говяжья вырезка (0,5 кг);
- сливки 33% (150 мл);
- бульон мясной (1,5 стакана);
- мука (1 ст. л.);
- лук репчатый (2 головки);
- соус томатный (2 ст. л.);
- масло сливочное (1 ст. л.);
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Нарезанное на тонкие полоски длиной 3-4 см. мясо обжариваем на сильном огне на сухой сковороде до появления золотистой корочки. Постоянно перемешиваем, чтобы не пригорело. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Уменьшаем огонь до среднего. Слегка обжариваем на сливочном масле мелко нашинкованный лук и томатную пасту. Добавляем сливки, муку и бульон. Перчим и солим. Спустя 7 мин. закладываем мясо и доводим до готовности (15-20 мин.). Периодически помешиваем. По желанию в соус добавляется дижонская горчица.
Готовим бефстроганов по-американски
Ингредиенты:
- говядина (450 гр.);
- шампиньоны (200 гр.);
- сметана;
- лук-шалот (1 шт.);
- масло растительное (6 ст. л.);
- специи (орех мускатный, сушеный эстрагон) по вкусу;
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
На сковороду наливаем 3 ст. л. масла, дожидаемся нагревания. На среднем огне, постоянно помешивая, обжариваем тонкие полоски соленой и перченой говядины. Должна появиться коричневая корочка. Шумовкой выкладываем мясо в тарелку. На оставшемся масле жарим измельченный лук-шалот 2 мин. и также перекладываем к мясу. Вновь наливаем в сковороду 3 ст. л. масла. На среднем огне жарим порезанные слайсами шампиньоны, посыпанные специями. Через 5-7 мин. докладываем сметану (важно, чтобы она не закипела, иначе свернется). Солим и перчим. Доводим до готовности на медленном огне.
Приятного аппетита!
ЖАРИМ БОЛЬШОЙ КУСОК МЯСА на СКОВОРОДЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!
https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
