Тема домашней колбасы на нашем канале является фаворитом, да и правда это крайне интересно, ведь экспериментировать можно практически бесконечно.
Друзья, привет! Сегодня приготовим домашние колбаски, а за основу рецепта возьмём технологию приготовления краковской колбасы, а рецептуру и специи от сыровяленной испанской чоризо. Все, как всегда, крайне просто, а вот результатом в этот раз я остался приятно удивлён и мегадоволен)).
Внизу статьи, как всегда, подробное видео этого рецепта.
Берём:
Свинина, у меня нежирный окорок, можно взять лопатку или жирную грудинку, зависит от вашего желания - 1кг. (у меня больше, но для вашего удобства будем отталкиваться от 1 кг.)
Специи:
Паприка, у меня копчёная, но подойдёт и обычная - примерно 1 ст.л. на 1 кг.
Чеснок сухой 1 ч.л. с горкой.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Соль 22 гр. на 1 кг. мяса из них 11 гр. нитритной соли(содержиние нитрита 0,5%, свободно продаётся в интернет -магазинах) и 11 обычной повареной.
Вода, её можно не добавлять вовсе, с ней колбаски будут сочнее, но сложнее в приготовлении (возможность получить отёк при термообработке возрастает в разы). Если решите добавить, то 100мл. на 1 кг. мяса хватит, и важный момент ВОДА ЛЕДЯНАЯ! иначе мясо её не впитает.
Фарш сделал на самой крупной решётке мясорубки, охладил и смешал с водой, специями и солью. Вымешивал примерно 5 минут -фарш должен стать очень липким и тягучим.
Набить колбаски можно при помощи мясорубки и специальной насадки, у меня есть маленький дешёвый шприц для колбас им и пользуюсь.
Оболочка. Всегда использую свиную череву калибра 38\40, очень она мне нравится, купить можно так же в интернет-магазинах или на рынках у мясников.
После набивки колбаски отправляем в холодильник на 12-48 часов, затем достаём и подвешиваем на 2-3 часа при комнатной температуре, колбаски прогреются и подсохнут.
Копчение. Температура копчения 45-50 гр., время примерно 30 минут, дым густой. Я копчу на смеси щепы ольхи и груши, для более нейтрального вкуса можно взять буковую щепу.
В моей коптильне установлена обычная электроплитка, с её помощью поднимаю температуру и, конечно, градусник.
Уже год я пользуюсь коптильней и дымогенератором Hobbi Smoke, за это время накоптил огромное количество рыбы, мяса, колбас, многие рецепты есть на моём канале.
Кому интересно вот подборка цен
После копчения начинаем этап термообработки. Необходимо довести наши колбаски до готовности, а именно до температуры 70 гр. внутри батончиков. На дно духовки ставим ёмкость с водой, температуру в духовке поддерживаем 90-100 градусов, температуру колбасок измеряем термометром. Как только дойдёт до готовности, вынимаем охлаждаем и желательно дать полежать в холодильнике хотя бы сутки, но это получается не у всех))).
Насыщенный аромат и цвет гарантирую, повторяйте получилось очень вкусно. Обязательно пишите вопросы и советы в комментариях!
Всем приятного! За лайк и репост огромное спасибо!
